Este es un entrante basado en foie. Es importante tenerlo en el frigorifico hasta el momento de servir.
Ingredientes
1 hígado de pato de aproximadamente 500 grs.
15 ml de jerez dulce
5 grs de sal
15 ml de brandy
15 vermut blanco
3 grs de pimenta negra molida
50 grs de vinagre de módena
Elaboración
Reducir a la mitad el vinagre a fuego lento
Hacer con acetato tubos de unos 6 centímetros de alto por 2 de diámetro
Trocear el hígado, introducirlo en la thermomix junto con el resto de ingredientes y triturar dos minutos
Introducir el contenido en una manga pastelera
Rellenar los cilindros
Dejar enfriar en el frigorífico
Al servir, pincharlos con un palillo, quitarles el acetado
Adornar con reducción de vinagre de módena
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