Ingredientes
600 g de arroz
600 g de almejas
3 dientes de ajo
1 cebolleta
1 limón
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Unas hebras de azafrán
Para el caldo
2 dl de agua
1 Kg de cabezas y espinas de pescado blanco
Cabezas de marisco como gambas,…
1 puerro
1 zanahoria
Sal
Elaboración
Preparar el caldo
Pon en una cazuela a cocer todos los restos de pescados y mariscos con la verdura picada ylimpia, dejándolo hervir durante 20 minutos
Sazona a mitad de cocción y desespuma el caldo siempre que sea necesario
Una vez listo, tritura los pescados y pásalos por el chino estrujándolos bien par a que suelten toda la sustancia. Resérvalo
En otra cazuela, dispón el aceite con los ajos y la cebolla picaditos
Cuando están pochados, añade el azafrán y el perejil
Remueve e incorpora el arroz
Rehógalo un minuto, removiéndolo y vierte un litro y medio de caldo, dejándolo hervir durante 15 minutos
Añade las almejas limpias
Para que estén sin arena e impurezas, déjalas en agua y sal gorda un buen rato
Deja que se cocine todo hasta que se abran las almejas y retira la cazuela del arroz del fuego
Déjalo reposar unos minutos antes de servir y añade perejil picado
Para que el arroz no se pase de su punto, echa unas gotas de limón.
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