Ingredientes
Cabeza y huesos de rape, merluza, lenguado, lubina o lo que sea. Nunca salmón.
Si no tenemos esto sustituir por 1/2 kg. de morralla
1 cebolla
1 puerro
2 ramas de perejil
Vino blanco seco
1 hoja de laurel
Elaboración
Si usamos pescado, rehogar primero la verdura y luego añadirlo
Si usamos morralla, rehogar esta primero, chafar y luego las verduras
Se pueden usar las dos cosas
Para 1/2 kg. de morralla y o pescado ponemos 2 l. de agua pero primero pondremos el vino
blanco dejando evaporar.
Cuando empieza a hervir echamos el laurel.
El agua ha de estar fría y se cuece 1/2 hora, no más. Colar y listo
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