Salmorejo con caviar de melón

Ingredientes

200 g de tomates maduros
25 g de pimiento rojo
1 diente de ajo
100 g de pan duro
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
4 huevos de codorniz
20 g de jamón serrano en lonchas
Unos cubitos de hielo

Para el caviar de melón
1 melón de cantaloupe
5 g de alginato sódico
5 g de gluconolactato cálcico
Sal
1,5 g de goma xantana

Elaboración

Cortar los tomates de manera grosera junto con el pimiento y dejar macerar con el aceite, el ajo, el vinagre, la sal, el pan en trozos y unos cubitos de hielo

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