Ingredientes
4-6 medallones de bonito limpios (puede ser atún)
Mermelada de cebolleta
12 cebolletas frescas
40 ml de aceite
30 g de mantequilla
Sal
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cuchara de azúcar
Un bote de 600 g de alubias pochas cocidas
1 trufa
Espárragos trigueros
12 cucharadas de aceite
6 cucharadas de vinagre de Jerez
4 cucharadas de almendra picada
1 cucharada de Perejil picado
Una bolsa de surtido de hongos congelados
1 cucharada de cebollino picado
Aceite
Sal
Elaboración
Mermelada de cebolleta
Cortar las cebolletas en juliana y pocharlas en mantequilla y aceite con sal tapado
Mover de vez en cuando
Pasada una hora, destapar y que vaya evaporando el agua y mover para que se caramelice.
Añadir 2 cucharadas de vinagre de Jerez y mover para que no se pegue
Añadir una cucharada de azúcar y mover sin parar durante 2 minutos
Retirar del fuego y reservar
Abrir el bote de pochas y ponerlo al microondas 1 minuto.
Volcarlo en un cuenco grande (o fuente) y taparlo y volverlo a poner almicro a 500 W unos 4 minutos.
Cortar los esparrágos reservando las yemas
Salteamos las yemas de los espárragos con un poco de aceite en una sartén a fuego lento (tapada)
Saltear en otra sartén el resto de los espárragos de la misma forma
Descongelar las setas y partirlas en trocitos pequeños
Añadirlos a los espárragos junto con el agua de las setas y dejarlo a fuego lento hasta que evapore
Hacer la vinagreta con el aceite y el vinagre y añadirle la trufa muy picadita
Añadir las pochas escurridas, perejil picado y el cebollino
Añadirle los espárragos con las setas
Salar y añadir un poco del jugo de las setas
Tostar las almendras y añadir a la vinagreta
Hacer el bonito, vuelta y vuelta, sin piel (puede ser atún)
Para servir, poner una cucharada de mermelada de cebolla y sobre ella, el bonito o atún y la vinagreta.
Adornar con las yemas de espárragos
Responder