Esta es una salsa ideal para acompañar a pescados, cocidos, al horno o a la plancha.
Se usa vermut blanco mejor extra seco.
Ingredientes
2 chalotas
¼ l de nata
2 copas de vermut blanco
¼ de puerro
Sal
Pimienta negra
Hebras de azafrán (opcional)
Mantequilla
Una cucharada de harina
Elaboración
Picar la chalota muy pequeña
Picar el puerro muy pequeño
Poner un poco de mantequilla y un poco de aceite en una cazuela
Pochar la chalota y el puerro con sal y pimienta blanca
Añadir la harina y dejar reducir
Añadir el vermut y dejar pasar unos minutos
Incorporar la nata
Dejar reducir a la mitad
Colar la salsa
Añadir el azafrán y dejar reducir 10 minutos a fuego lento
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