Se puede hacer algún día antes de tomarlo.

Ingredientes

1/2 k de carne de cerdo picada
1 k de hígados de pollo
50 grs de tocino blanco salado o baicon
2 dl de brandy o vino blanco seco
2 chalotas
Sal
Pimienta
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano,…)
Baicon para envolver el molde (como 20 lonchas)

Elaboración

Limpiar bien los hígados de pollo, quitando los corazones, filamentos y la piel, o comprarlos ya limpios.
Poner la mitad de los hígados a macerar en el brandy la víspera
La otra mitad, picarla con el cuchillo
Triturar la parte macerada junto con las chalotas, el tomillo, orégano, la carne picada, el tocino(o baicon), sal y pimienta.
Si se le quiere que tenga más sabor, se le puede añadir un poco del brandy don de se ha macerado el hígado, pero solo en ese caso.
Sobre una tarrina poner las lonchas de baicon de tal forma que cubran el fondo y los laterales y que sobresalgan lo suficiente para luego tapar la parte superior.
Poner dentro la mitad de la masa triturada, encima los higados picados a cuchillo y terminar añadiendo la otra mitad de lo triturado (debe quedar lleno el molde)
Cerrar con el baicon que sobresalía
Cerrar el molde con su tapa o papel de aluminio
Poner al horno precalentado a 200º C, al baño maría (vale poniendo agua sobre la bandeja del horno) durante una hora y 45 minutos
Se saca, se deja enfriar media hora. Se puede prensar durante toda la noche (es opcional) en un sitio fresco.
Se conserva dos semanas.

Se puede servir con un mezclum de lechugas y una vinagreta de mostaza (1 cucharada grande), aceite (300 ml), vinagre de módena (100 ml) y miel (1 cucharada grande).

Un truco para saber cuando está el paté cocido en el horno, es pincharlo con una brocheta y tocar con ella los labios, si está tibio es que está ya. Si quemara es que nos hemos pasado de tiempo.

De la película, pues no sé si he visto una de acción, un thriller, o una de conciencia religiosa, y todo esto pasando por un montón de escenarios distintos (Yemen, Francia, Estados Unidos, Inglaterra, España, Canadá…)

Podéis encontrar el comentario de José Antonio en www.soycritico.com

Traidor

Así que, el menú será también a saltos y si ves la película sabrás porque empezamos por Canadá, seguiremos por España y acabaremos en Francia.

Espero que las recetas propuestas os gusten.

Mejillones con patatas

Presa ibérica y champiñón con toque de naranja

Bavarois de Naranjas

Ingredientes

1 Kg de mejillones
4 a 5 Patatas medianas
1 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Pimiento verde
1 Hoja de laurel
Perejil
Pimentón dulce
1 Cucharada de harina
1/2 Vaso de vino blanco
Aceite

Elaboración

Limpiar muy bien la parte exterior de los mejillones en agua corriente y quitarles las “barbas” con un cuchillo.

Colocarlos en una cazuela, tapamos y esperamos que los mejillones se abran a fuego fuerte, tardaran unos 3 o 4 minutos.

Los mejillones que no se abran, tirarlos.

Colamos el líquido que han soltado los mejillones y lo reservamos.

Pelar y trocear las patatas

Lavar y picar el pimiento

Picar la cebolla

Pelar y trocear el tomate.

Poner en una cacerola 3 cucharadas de aceite y añadir la cebolla cortada. Sofreír hasta que esté transparente

Añadir las patatas y el pimiento verde y sofreír

Añadir el laurel y el perejil, y se sofríe un poco más.

Incorporar la cucharada de harina, el pimentón, remover y dejar un minuto

Añadir el tomate picado e incorporar el vino.

Cuando esté bien sofrito, añadir los mejillones sin cáscara y el caldo de los mismos.

Dejar cocer a fuego lento hasta que la patata esté cocida (unos 10 minutos)

Esta receta que damos aquí, es la clásica.

Ingredientes

500 grs de garbanzos
200 grs de bacalao
400 grs de espinacas
200 ml de aceite de oliva
1 litro de fumet de pescado
3 huevos
3 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de harina de trigo
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior

Poner el bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.

Sacar del agua el bacalao, quitar la piel (reservarla) y las espinas, secar y desmigar

Lavar las espinacas, escurrirlas y trocearlas

Poner los huevos en un cazo, cubrirlos de agua y poner al fuego durante 15 minutos

Sacar los huevos, dejarlos enfriar, pelarlos, cortarlos en gajos y reservarlos

Poner en una olla, que se pueda cerrar, la mitad del aceite

Añadir una cebolla y los ajos enteros (sin pelar).

Dorar los ajos y la cebolla

Añadir la hoja de laurel

Añadir los garbanzos y saltearlos un poco

Añadir el fumet de pescado (se puede hacer con parte de la piel del bacalao o espinas de rodaballo,…)

Cerrar la olla y tenerla unos 30 minutos, depende de los garbanzos, lo duro que sean

Refrito para el potaje de cebolla

Picar pequeñitas las dos cebollas
Poner en una sartén el resto del aceite y añadir las cebollas picadas

Pochar las dos cebollas, añadir la harina y el pimentón, rehogar y añadir un poco de agua o caldo de los garbanzos y tenerlo moviendo bien durante un minuto.

Añadir este refrito a la olla.

Remover y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, pero ahora destapada

Servir junto con los huevos duros cortados en gajos

Los buñuelos de patatas nos sirven como acompañamiento en multitud de platos.

Ingredientes

3/4 k. de patatas
Pulpo cocido
2 yemas de huevo
30 grs de mantequilla
Una rama de perejil
Sal
Pimienta

Elaboración

Hacer un puré de patatas seco y duro
Añadirle las yemas y la mantequilla
Formar bolitas (con dos cucharas de café) o bien con una manga pastelera
Freírlas
En una brocheta pinchar, láminas de pulpo cocido con bolitas de patatas fritas
Añadir pimentón dulce y aceite de oliva
En el momento de servir, darle un golpe de horno

Para cocer el pulpo

Congelar el pulpo durante algún día
Sacarlo y tenerlo 12 o 24 horas en el frigorífico
Otras 12 horas a temperatura ambiente
Poner una olla de agua con sal a hervir
Meter el pulpo durante unos segundos y sacarlo
Repetir este proceso 5 veces
Ponerlo a cocer durante 45 minutos
Dejarlo 10 minutos en la olla, ya fuera del fuego
Sacarlo, cortarlo

Ingredientes

3 dientes de ajo

50 ml de aceite

50 grs de patatas cocidas

200 grs de bacalao fresco sin piel ni espinas

5 hojas de pasta brick

Sal

Pimienta

Elaboración

Partir cada hoja de pasta brick en 4 trozos iguales

Picar los ajos

Pochar en 3 cucharadas de aceite, los ajos partiditos junto con el bacalao (unos 5 minutos)

Añadir las patatas cocidas

Triturar todo

Salpimentar

Poner un poco de masa en la esquina del cuarto de círculo de la hoja brick y cerrar como si fuera un rollito de primavera

Poner en la bandeja del horno

Hornear hasta que esté dorado

Nada más que añadir.

Podéis encontrar el comentario de José Antonio en www.soycritico.com

Espero que las recetas propuestas os gusten.

Duplicity

En el primer minuto de la película, nombran la palabra ensaladilla, aunque no relativa a la comida. Pero hemos puesto como primer plato, una ensaladilla de langostinos.

Más adelante hablan de una empanada de pizza, así que os propongo una focaccia, que sin ser pizza, ni empanada, se le parece a ambos.

Y cómo no, para acabar después de un plato italiano que mejor que un tiramisú.

Ensaladilla de langostinos

Focaccia rellena de gorgonzola

Tiramisú

Ingredientes

400 gr de patatas

600 gr de langostinos cocidos

1 lata pequeña de aceitunas sin hueso

6 pepinillos en vinagre

1 huevo duro

1 lata de bonito aceite

1 bote grande de mayonesa

Chorrito de Salsa Lea & Perrins

Sal

Elaboración

Cocer las patatas en agua con sal (25 minutos aproximadamente, pero depende del tamaño de las patatas)

Dejar enfriar, pelarlas y cortarlas en cuadraditos de un 1cm aproximadamente

Poner las patatas en una fuente

Pelar los langostinos y picarlos no demasiado pequeño

Añadirlos a la fuente

Picar los pepinillos, la clara del huevo duro y las aceitunas

Añadir lo picado a la fuente

Salar

Añadir el bonito escurrido

Añadir a la mayonesa un chorrito de Salsa Lea & Perrins

Juntar todo

Por último, rayar la yema de huevo encima de la ensaladilla

Ingredientes

200 grs de fideos finos, los más pequeños

200 grs de arroz

400 ml de agua

Aceite de oliva

50 grs de piñones

Elaboración

Con un poco de aceite tostar los fideos en una sartén, deben quedar marrones oscuros

Poner agua a hervir con un poco de sal

Añadir el arroz y los fideos y cocer durante 20 minutos

Escurrir

En una sartén saltear los piñones

Antes de servir añadir los piñones al arroz con los fideos.

Ingredientes

Una lechuga

Un tomate

Dos manzanas

Una granada

Dos naranjas

200 gr. de champiñones

100 ml de aceite

30 ml vinagre balsámico

16 aceitunas negras

Elaboración

Hacer una vinagreta con aceite (excepto dos o tres cucharadas que reservamos) y vinagre balsámico

Pelar y partir muy pequeño un tomate, añadirlo a la vinagreta y dejarlo macerar una hora

Lavar y cortar la lechuga

Pelar y cortar en trocitos la naranja, mejor si al pelarla le quitamos algo de la piel interior (pelándola bastante.)

Partir la granada y sacarle los frutos

Pelar, descorazonar y partir las manzanas

Juntar todo en un bol

Pelar y partir los tomates

Poner 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén

Añadir el tomate, los champiñones y las aceitunas en la sartén y rehogar a fuego lento

Añadir todo al bol donde estaba la fruta

Añadir la vinagreta

Ingredientes

800 grs de espárragos blancos

1 cucharada de harina

75 grs de mantequilla

½ litro de leche

150 ml de nata

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortarles la parte inferior a los espárragos

Pelar los espárragos

Poner agua a cocer con sal

Cuándo hierva añadir los espárragos

Tenerlos 12 minutos

Dejar reposar unos 10 minutos en el agua

Sacarlos y reservar el líquido de la cocción

Partir los espárragos en trozos, reservando las puntas para adornar

Poner la mantequilla en una cazuela al fuego

Añadir la harina y remover bien para que no se queme durante unos minutos

Agregar la leche lentamente sin dejar de mover

Añadir ½ litro del agua de cocción de los espárragos

Incorporar los espárragos (no las puntas) y dejar cocer unos 10 minutos

Triturar y pasar por el chino

En un cazo ponerlo al fuego y salpimentar

Añadir la nata y calentar, sin dejar hervir

Para servir añadir las puntas de los espárragos como adorno

Ingredientes

1 pulpo

4 patatas

Pimentón

Sal

Aceite

Elaboración

Congelar el pulpo durante algún día

Sacarlo y tenerlo 12 o 24 horas en el frigorífico

Otras 12 horas a temperatura ambiente

Poner una olla de agua con sal a hervir

Meter el pulpo durante unos segundos y sacarlo

Repetir este proceso 5 veces

Ponerlo a cocer durante 45 minutos

Dejarlo 10 minutos en la olla, ya fuera del fuego

Sacarlo, cortarlo

Cocer las patatas, cortarlas en rodajas

En un plato de madera, poner una capa de patatas y encima el pulpo.

Añadirle pimentón y aceite de oliva

Recordar que en los arroces, todo se sazona previamente y no freír mucho el pescado ya que se acabara en el arroz.

Ingredientes

280 grs de arroz

1 dorada

150 grs de mero

150 grs de langostinos o gambas

8 mejillones

1 litro de caldo de pescado

2 tomates

200 ml de aceite de oliva

Unas hebras de azafrán

2 dientes de ajo

2 ñoras

4 ramas de perejil

Sal

Elaboración

Pelar los langostinos o gambas

Cortar la dorada y el mero en trozos grandecitos

Limpiar los mejillones

Pelar y picar muy pequeñito los tomates

Sazonar la dorada

Poner en una sartén el aceite

Dorar la dorada y reservarla

Freír los langostinos y reservar (en la misma sartén y aceite anterior)

Freír el mero y reservar (en la misma sartén y aceite anterior)

Calentar el caldo de pescado

En la misma sartén de antes donde hemos frito los pescados, añadir los ajos enteros y las ñoras y freírlos

Sacar los ajos y las ñoras y machacarlos junto con el perejil en el mortero

En el aceite anterior añadir el azafrán y sofreír un poco

Añadir los tomates picados

Cuándo esté sofrito añadir el arroz y sofreír

Añadir el caldo hirviendo con el fuego fuerte hasta que empiece a hervir

Añadir el mojado y bajar el fuego

Tenerlo 21 minutos a fuego suave

A los 15 minutos de cocción, añadir los pescados

Ingredientes

12 tiras de bacalao marinado en aceite

1 aguacate

½ limón

La carne de un centollo cocido

1 coral del centollo

3 dl de aceite de oliva

1 dl de vinagre de sidra

2 chalotas

Hojas de ensalada variadas

3 patatas

Elaboración

Hacer un puré con las patatas, para ello, cocerlas con piel durante 25 minutos. Pelarlas, triturarlas y añadirle una pizca de sal y aceite.

Estirar las láminas de bacalao sobre papel absorbente (pasándoles un rodillo)

Exprimir el medio limón

Pelar y trocear en dados el aguacate

Añadirle el zumo del limón al aguacate

Picarla chalota muy pequeña

Poner en un bol, el aceite, vinagre y chalota

Añadir un poco de vinagreta a la carne del centollo

Añadir el coral del centollo a la vinagreta

Para servir, poner una capa de puré de patata, una lámina de bacalao, sobre ella, el aguacate troceado, otra lámina de bacalao, la carne de centollo y otra lámina de bacalao

Poner al lado un poco de ensalada variada de lechugas y aliñadas con la vinagreta que hemos preparado.

Dicen que con los ojos cerrados se ve mejor el interior de las personas, pues el menú tiene que ser así, con los ojos cerrados debe impresionar los sentidos (excepto la vista).

Podéis encontrar el comentario de José Antonio en www.soycritico.com

Espero que las recetas propuestas os gusten.

A ciegas (Blindness)

Comedlo con los ojos cerrados, percibiendo los sabores y aromas, intentando encontrar todos los ingredientes y sintiendo en la boca esa mezcla que magnifica el plato

Crema de calabaza con niscalos salteados y huevos de codorniz

Pimientos del piquillo rellenos de cangrejo

Souffle Chantilly

Ingredientes

400 grs de arroz

1 cebolla

¾ litos de agua

5 cucharadas soperas de vino blanco

150 grs de tomates

100 grs de mantequilla

250 grs de langostinos crudos

2 dientes de ajo

Una ramita de perejil

70 grs de queso rallado

1 hoja de laurel

Pimienta blanca en polvo

Sal

Elaboración

Picar la cebolla

Picar el perejil

Pelar y picar los tomates

Pelar los langostinos (dejándoles la cabeza)

Poner la mantequilla en una sartén al fuego

Rehogar la cebolla a fuego lento

Añadirle arroz y dejar que se dore y remover de vez en cuando

Agregar el vino, el ajo , un poco de perejil picado, los tomates pelados y picados, el laurel, los langostinos.

Salpimentar

Añadir parte del agua caliente hasta cubrir el arroz

Tapar la cazuela y añadir poco a poco el agua caliente, a medida que
el arroz crezca

Tenerlo en total unos 20 minutos

Ponerlo en una fuente y espolvorear el perejil picado restante y el queso rallado.

Ingredientes

400 grs de arroz

750 ml de agua

1 huevo duro

200 grs de judías verdes

5 cucharadas soperas de aceite

1 zanahoria

1 tomate

½ cebolla

2 dientes de ajo

Una rama de perejil

5 pimientos verdes

Un puñado de habitas

Sal

Elaboración

Picar muy pequeño la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, los pimientos y el perejil

Echar el aceite en la paella al fuego

Cuándo esté caliente

Rehogar la cebolla, el tomate, la zanahoria, el ajo, los pimientos y el perejil

Añadir agua muy caliente

Partir las judías verdes

Añadir los pimientos, las judías verdes y las habitas

Dejar hervir durante 5 minutos

Añadir el arroz bien repartido dejándolo cocer durante 16 minuto

Ingredientes

800 grs de pescado variado (salmonetes, rape, pijotas, merluza, lubina, …)

4 langostinos crudos

12 gambas crudas

250 grs de arroz

100 ml de aceite (medio vaso)

2 tomates pequeños

3 dientes de ajo

3 ñoras o pimiento choricero

1 litro de caldo de pescado

Azafrán

Salsa Ali oli

100 grs de mayonesa Hellmans

1/2 ajo

35 grs de agua

Sal

Elaboración

Salsa Ali oli

Picar el ajo

Mezclar la mayonesa, el ajo y el agua

Triturarlo y salar

Pescado

Poner a calentar el caldo de pescado y cuando este hirviendo

Enroscar las pijotas

Escaldar durante 4 o 5 minutos las pijotas y el rape, las gambas durante medio minuto, los salmonetes y los langostinos durante 1 minuto, la merluza 2 o 3 minutos, la lubina o dorada 3 o 4 minutos

Arroz

Remojar las ñoras o pimiento choricero en agua

Pelar los ajos y picarlos muy pequeños

Pelas los tomates y picarlos muy pequeños

Poner la paellera en el fuego

Añadir 4 cucharas de aceite

Poner los ajos a sofreír

Añadir las ñoras y unas hebras de azafrán

Sofreír un poco

Añadir el tomate muy picado y esperar a que se haga a fuego lento (unos 12 minutos), moviendo de vez en cuando

Cuando el sofrito de tomate haya perdido el agua, quitar la ñora

Añadir el arroz y moverlo bien para que quede bien marcado y suelto

Añadir el caldo (donde hemos cocido los pescados) hirviendo y mover un poco hasta que rompa a hervir nuevamente

Tenerlo 16 minutos

Meter al horno precalentado a 180 º C durante 5 minutos

Poner los pescados escaldados en una fuente del horno

Meter el pescado al horno durante 3 minutos

Presentación

Para presentar, poner en un plato todos los pescados (pijotas, langostinos, gambas, salmonetes, rape, …) calientes, al lado la paella con arroz solamente y junto a ella un cuenco con salsa ali-oli

Ingredientes

700 grs de pechuga de pollo

2 rodajas de cebolla

1 limón

2 dientes de ajo

1 ramita de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Pelar y picar los ajos

Trocear la cebolla

Exprimir el limón

Cortar muy pequeño el perejil

Limpiar las pechugas de pollo

Cortarlas en tiras finas

Ponerlas en una fuente

Salpimentarlas

Moler la cebolla, los ajos, el perejil y el zumo de un limón

Espolvorear los filetes con esta mezcla

Dejarlos macerar (marinar) durante 1 hora

Cocerlas en su jugo durante aproximadamente 15 minutos, aunque depende del grosor de las tiras.

A veces te puedes sentir, una isla en medio de mucha gente y solo tienes que dejar que entren en tu vida o entrar tú y comprobar que no somos tan distintos. Incluso diría que iguales.
A mi me ha parecido como esas fábulas que nos contaban de pequeño.

Podéis encontrar el comentario de José Antonio en www.soycritico.com

Espero que las recetas propuestas os gusten.

El Gran Torino

Que os aproveche el menú propuesto

Se ven comer rollitos vietnamitas, así que no podían faltar, de plato principal pollo a la menta y de postre un café con leche condensada y es que no suelen tomar postres y sí café

Rollitos Vietnamitas

Pollo a la Menta

Café Vietnamita

Ingredientes

1 dl de leche condensada por comensal
1 taza de café expreso

Elaboración

Poner la leche condensada en el fondo de un vaso,

Añadimos el café solo (si es expreso, estupendo)

El otro día compré una maceta de menta cuando hice la compra, así que junto con el perejil, preparé las pechugas de pollo al estilo vietnamita.

Ingredientes

4 pechugas de pollo

80 grs de menta

80 grs de perejil

1 zanahoria

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

1 vaso de vino blanco

Mantequilla

Elaboración

Picar la menta y el perejil muy pequeñitos

Rallar la zanahoria o picarla muy pequeña

Poner la menta, el perejil, la zanahoria y el aceite en un bol

Con un rodillo o botella, aplastar las pechugas de pollo

Untar una fuente de horno con un poco de mantequilla

Colocar las pechugas

Añadir el contenido del bol sobre las pechugas

Añadir el vino blanco

Tapar la fuente con papel aluminio y hornear durante 30 minutos a 160º C

Ingredientes

150 gr de carne de cerdo picada

4 cebolletas

100 grs de brotes de soja

400 gr de gambas

20 gr de hierbabuena fresca

1 huevo

1 paquete de masa para rollitos de papel de arroz

Elaboración

Picar las cebolletas

Pelar las gambas, quítarles el hilo intestinal, doblándolas y con un palillo cruzar la gamba y sacar el hilo

Picarlas pequeñitas

En una ensaladera mezcle las gambas con la carne picada, las cebolletas troceadas, los brotes de soja en trozos

Salpimentar

Humedecer la masa de los rollitos por los dos lados con un poco de agua

Poner un cucharada de esta mezcla en el centro de cada redondel de papel de arroz, doblar los laterales, enrollarlo bien apretado y pintar con huevo batido la zona en la que se unen ambos extremos. Secar los rollitos con papel de cocina.

En una sartén poner un dedo de aceite a calentar y freír los rollitos por ambos lados, poco a poco hasta que estén dorados

Escurrirlos sobre papel absorbente.

Se puede poner un poco de salsa de soja aparte.

Ideal para quien no coma carne ni pescado

Ingredientes

Milhojas de verduras

2 calabacines

2 berenjenas

4 tomates

2 cebollas

300 grs de enmental

Aceite

Sal

Salsa de Calabaza

300 grs de calabaza troceada

2 zanahorias

Aceite de oliva

Elaboración

Milhojas de verduras

Partir en rodajas, los calabacines, las berenjenas y los tomates

Partir la cebolla en juliana

Rallar el queso

Engrasar con aceite una bandeja de horno

Se pone la cebolla en el fondo de la fuente

Se sala

Se pone una capa de queso rallado

Una capa de tomate

Poner un poco de aceite

Se pone una capa de queso rallado

Una capa de calabacín

Salar

Poner un poco de aceite

Se pone una capa de queso rallado

Una capa de berenjena

Salar

Poner un poco de aceite

Se pone una capa de queso rallado

Una capa de calabacín

Salar

Poner un poco de aceite

Precalentar el horno a 180 ºC y meter la fuente durante 35 o 45 minutos

Poner queso encima y gratinar

Sacar del horno y dejar reposar

Se puede cortar en frío y meter al horno o microondas antes de servir (2 minutos)

Salsa de calabaza

Picar la calabaza

Picar la zanahoria

Poner 3 cucharadas de aceite en una cazuela

Rehogar la calabaza y la zanahoria

Cubrir con agua

Dejar cocer durante 30 minutos o hasta que esté muy blanda la calabaza

Triturar

Añadir un poco de aceite y montar

Servir

Servir una pieza de milhojas con un poco de salsa de calabaza

En ambos casos se puede añadir unos mejillones cocidos (aceite, ajo, se rehogan un poco se añade los mejillones y el perejil y se añade el vino blanco, cuando hierva, ya está)

Ingredientes

1 manojo de albahaca

2 dientes de ajo

2 cebbollas troceadas

1 vasito de vino blanco

½ litro de caldo de pescado

1 patata (o puñadito de arroz)

3 cucharadas de aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Poner aceite a calentar en una sartén

Partir los ajos en 4 o 5 trozos

Partir la patata en trozos

Partir la cebolla no muy pequeña

Poner en la sartén los ajos, las patatas y las cebollas

Cuándo esté rehogado, añadir el vino blanco

Dejar reducir

Añadir el caldo de pescado y dejar cocer a fuego suave 40 minutos (si es preciso añadir un poco ms de caldo)

Triturar todo junto con la albahaca

Salpimentar al gusto

Ingredientes

1 cochinillo

Manteca de cerdo

Sal

Agua

Elaboración

Untar con manteca de cerdo la piel del cochinillo

Salar por dentro, pero ojo no poner sal por la piel

Precalentar la bandeja del horno a 200 º C

En la bandeja del horno, poner dos platos separados al revés (si la bandeja es honda, mucho mejor)

Llenar la bandeja de agua

Poner el cochinillo sobre los platos con la piel para arriba

El agua no debe tocar el cochinillo

Tenerlo hora y cuarto en el horno

Cinco minutos antes de sacarlo, volver a untar la piel con manteca de cerdo

Bueno, no hagáis caso a este comentario y si al que hace mi amigo José Antonio en www.soycritico.com

Aquí solo mirar las recetas, que espero os gusten.

El lector (The Reader)

De la película me he quedado con una frase…

”Lo que sentimos no tiene importancia, es lo que hacemos”

que os aproveche el menú propuesto

Si os fijáis en la película comen (lo dicen), salchichas de Frankfurt y ensalada de patata, así que el menú no podía ser otro

Ensalada alemana de patataas

Salchichas en papillote con verduras

Manzanas asadas

Ingredientes

4 Patatas medianas

1 cebolla

1 ramillete de perejil

100 ml de caldo de carne

2 cucharadas de aceite de oliva

1 Hoja de laurel

Sal

Elaboración

Picar el perejil

Cocemos las patatas con sal, un cuarto de cebolla y una hoja de laurel durante 20 minutos aproximadamente, aunque depende del tamaño de las patatas

Cortamos el resto de la cebolla lo más fina posible

Pelamos las patatas y las cortamos en láminas (rodajas finas). Se mezclan con la cebolla.

Para el aliño, en un bol, ponemos el aceite, sal, el perejil picado y le añadimos el caldo bien caliente. Se bate bien hasta que emulsione y se echa por encima de las patatas, Se remueve y se deja que estas absorban el aliño.

Debe servirse tibia para sacar mejor el sabor de la patata que estando fría se pierde.

Las salchichas son algo grasientas, así que aligeraremos el plato poniéndoles un poco de verduras y haciéndolas sin aceite

Ingredientes

8 salchichas Frankfurt

2 cebollas

1 calabacín

1 zanahoria

2 tomates maduros

1 cucharada de perejil

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cortamos el calabacín en rodajas

Cortamos la zanahoria también en rodajas

Pelamos y cortamos la cebolla.

La cebolla, no la ponemos cruda en el papillote, por eso la cocinamos un poco antes.

En una cazuela pequeña y tapada sofreímos a fuego lento la cebolla con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Cuando la cebolla está transparente la ponemos sobre papel secante

Preparamos 4 láminas de papel de aluminio.

Sobre cada papel de aluminio ponemos 2 salchichas, un poco de cebolla cocinada, unas rodajas de calabacín y zanahoria y un poco de tomate, todo ello espolvoreado con un poco de sal.

Envolvemos bien formando un paquete, cerrando los extremos pero sin aplastar y dejando aire en su interior.

Precalentaos el horno a 200ºC y metemos los papillotes durante 10 minutos aproximadamente

Ojo al abrir el papel de aluminio.

Ingredientes

1 pollo de corral

2 cucharadas de miel

3 ajos

5 naranjas

250 grs de arroz basmati

30 grs de pasas

30 grs de almendras picadas

½ cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de cúrcuma

3 cucharadas de aceite

300 ml de agua

Sal

Pimienta

Elaboración

Pelar los ajos

Exprimir el zumo de 4 naranjas

Salpimentar el pollo (ya limpio)

Frotarlo bien con los ajos

Untarlo con la miel

Ponerlo en una fuente de horno

Regarlo con el zumo de naranja

Ponerlo al horno precalentado a 200º C durante 1 hora, regarlo asiduamente con el jugo

Lavar el arroz, para quitarle el máximo de almidón

Tenerlo en remojo 30 minutos y escurrir

En una cazuela poner el aceite a calentar y añadir el arroz

Remover y dejar unos minutos

Añadir el agua

Agregar la cúrcuma, la canela y las pasas

Salar, si es preciso

Remover y dejar que hierva a fuego suave y tapado durante 10 minutos

Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos

Tostar las almendras en una sartén

Añadirlas a la cazuela

Servir el pollo acompañado del arroz y adornado con gajos de naranja

He de decir que el tiempo me paso volando, me ha parecido estupenda.

Pero como lo mío no es el cine, dejaré la critica para los profesionales.

Salí del cine pensando en un menú relacionado con las escenas en la que Rundy trabaja en la charcutería, pero me ha ganado la gran historia de estos perdedores que saborearon la gloria y me he decido por un menú lleno de proteínas en los tres platos

Si veis la película, comprobareis que con esté menú: Sólo quiero que no me odiéis

El luchador (The wrestler)

Comentario cinematográfico de J.A. Ritoré en www.soycritico.com

Al principio de “El luchador”, un plano secuencia sigue a “The Ram” desde su espalda, mientras abandona el gimnasio . . . www.soycritico.com

El luchador (The wrestler)

El menú tiene alimentos con bastante proteínas, como es el Rost Beef, el atún crudo o la clara de huevo.

Tartar de atún

Rosbif

Sorbete de Naranja

Ingredientes

200 grs de atún

150 grs de tomate triturado natural

50 grs de zanahorias

50 grs de coliflor

50 grs de pepinillos en vinagre

40 grs de pan de molde

30 grs de judías verdes crudas

Salsa de soja

Aceite de girasol

Elaboración

Cortar el pan de molde en cuadraditos pequeñitos

Freírlos en aceite de girasol

Cortar el atún fresco en cuadraditos del mismo tamaño que el pan tostado

Partir las zanahorias, coliflor y pepinillos en trocitos muy pequeños

Mezclar estos estas verduras con el atún, en un bol

Añadir un poco de salsa de soja

Poner la mezcla anterior en recipientes individuales, cuchara o platitos

A las judías, quitarles las hebras, hacer tiras finas y luego cortarlas en trocitos muy pequeños

Poner los trozos de judías encima de las verduras ya en los recipientes individuales

Añadir un poco de tomate triturado

Ingredientes

600 grs de lomo de bacalao desalado

125 grs de nata de cocinar

70 grs de concentrado de tomate (o tomate frito)

15 grs de maicena

15 gambas

5 huevos

Salsa de limón y mostaza

20 grs de mostaza

200 grs de nata fresca

½ zumo de limón

75 grs de mantequilla

15 grs de cebollino

Sal y pimienta

Elaboración

Pelar las gambas

En un bol, poner los huevos, la maicena, la nata y el tomate frito. Batir bien

Poner agua a hervir y escaldar en agua (sin sal) los lomos de bacalao durante 10 minutos

Escurrir y dejar enfriar

Desmigar el bacalao en trozos pequeños (desmenuzarlo)

Mezclar el bacalao con lo que hemos batido en el bol

En unos moldes, si no son de silicona echar un poco mantequilla y harina en el interior de los moldes

Rellenar los moldes hasta la mitad, poner una gamba y terminar de rellenar los moldes con la mezcla

Poner al horno, precalentado a 150ºC, durante 20 minutos, aproximadamente.

Para la salsa de limón, mezclar la mostaza con la nata y el zumo de limón

Añadir la mantequilla en pequeños trozos y calentar, sin parar de mover y sin que llegue a hervir.

Añadir el cebollino picado y salpimentar,

Desmoldar el pastel y servir caliente con la salsa de limón

Ingredientes

Para la dorada

2 doradas de ración. Los lomos limpios y con piel

1 dl de aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la reducción de oporto

½ l de vino de oporto

Para el salteado

200gr de judias verdes

2 dientes de ajo

½ racimo de uvas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración

Salpimentarlos

Poner en una sartén un poco de aceite de oliva

Coloca los lomos con la carne hacia abajo, después dorar ligeramente la piel

En un cazo poner el oporto y dejar reducir a fuego lmuy lento, hasta tener una textura espesa

Pelar y despepitar las uvas

Limpiar y cortar las judías verdes a bastones finos

Escaldarlas 4 o 5 minutos en agua hirviendo con sal

Enfriar con agua fría, escurrir y reservar

Aromatizar el aceite con los ajos enteros y pelados (aplastarlos un poco en la sartén)

Saltear las judías en el aceite, añadir las uvas y un poco de pimienta

Servir las doradas con las judías y las uvas. Regar con un poco de reducción de oporto.

Ingredientes

16 langostinos

200 grs de pasta fresca

3 chalotas

6 cucharas de aceite de oliva

150 ml de cerveza

Cebollino

Sal

Elaboración

Pelar los langostinos doblarlos un poco por el centro y con la ayuda de un palillo, quitarles el intestino

Lavarlos y secarlos bien

Picar el cebollino

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, dejándolos algo al dente

Escurrir la pasta, y añadirle una cucharada de aceite y moverlos para que no se peguen

Con dos cucharadas de aceite en una sartén, rehogar las chalotas peladas y picadas

En otra sartén saltear los langostinos con el aceite restante

Retirarlos de la sartén , añadir la cerveza y dejarla cociendo unos 5 minutos y añadir este caldo a la sartén de las chalotas rehogadas.

Llevar a ebullición y salar

Agregar el cebollino picado y retirar del fuego

Poner la pasta en una fuente, añadir los langostinos y la salsa

Cuidado con las alcachofas, se oscurecen muy rápido por ello, nada mas pelarlas, cortarlas y a la sartén.

Ingredientes

2 kilos de alcachofas

4 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo

100 grs de jamón ibérico

Perejil

Sal

Elaboración

Picar los ajos

Picar el jamón

Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores, dejando los centros tiernos

Cortar las puntas de las hojas

Laminarlas en rodajas

Poner una sartén con el aceite a fuego fuerte

Añadir las alcachofas

Dándole vueltas sin dejar de mover, hasta que queden doraditas

Bajar el fuego y tenerlo unos minutos mas.

Añadir el jamón ibérico troceado, darles unas vueltas y quitarlo del fuego

Ingredientes

Una bolsa de ensalada variada (lechuga,…)

Tres peras

250 grs de gorgonzola

500 grs de gambones

2 dientes de ajos

Aceite de oliva

Para la vinagreta

1 pera

½ dcl de vinagre de módena

1 ½ dcl de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Pelar y picar las tres peras y en una sartén con una cucharada de aceite, saltear las peras

Vinagreta

Pelar y picar la pera

Para hacer la vinagreta, poner todos sus ingredientes en un vaso de batidora y emulsionarlos.

Ensalada

Picar los ajos

Pelar los gambones

Trocear el queso grogonzola

En aceite de oliva, rehogar ligeramente los ajos y saltear los gambones con un poco de sal

En los platos individuales, colocamos el surtido de ensalada, acompañando con las peras, gorgonzola y gambones.

Rociar con la vinagreta

Ingredientes

1 kgr de costillas de cerdo

8 cucharadas de mostaza de Dijon

½ limón

½ vasito de vino blanco

1 cucharada de salsa de soja

1 ½ vaso de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

Dejar macerar las costillas con todo el aderezo, en la nevera, un par de horas antes de cocinarla

Precalentar el horno a 200º C

Sazonar las costillas

Untarlas con el aceite

Echarles el zumo de limón

Poner las costillas en la bandeja del horno con la parte de la carne hacia abajo

Echar por encima la salsa de soja y el vino blanco

Añadir el agua

Untar la mostaza sobre las costillas

Poner las costillas en el horno durante 30 minutos

Darles la vuelta y tenerlos otros 30 minutos

Regar las costillas con el caldo

Añadir más agua y vino si fuera necesario

Servirlo junto con el jugo

El menú tiene que ser un menú de poco coste y por supuesto con sabor hindú.

Si veis la película, comprobareis que el menú: Está escrito

Comentario cinematográfico

Merece la pena leer el comentario, tanto si has visto la pelicula como si aún no la has visto www.soycritico.com

Slumdog Millionaire (Perro de chabola millonario)

Esta escrito, pues la película nos da varias escenas en las que aparecen comidas. Recuerdo… los niños comiendo el arroz, o en el tren intentando robar las tortitas o comiendo manzana, así que ha sido fácil confeccionar los tres platos.

Tortitas de harina de garbanzo y trigo

Arroz Hindú

Puding Hindú de manzana

Ingredientes

2 manzanas picadas

1 huevo

2 tazas de leche

1/3 taza de harina de maíz

1/4 taza de pasas

2 cucharadas de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de sal

Elaboración

Precalentar el horno a 170ºC

Hervir 1 1/2 taza de leche.

Aparte, batir la harina con la leche restante.

Añadir a la leche caliente y cocinar hasta que vuelva a hervir.

Agregar el azúcar, la canela, la sal y el huevo batido

Agregar las pasas y la manzana.

Verter la mezcla en moldes individuales engrasados

Hornear por 30 minutos y listo

Ingredientes

1 taza de arroz cocido

2 cucharadas de piñones

2 cucharadas de pasas

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de curry

1 pizca de sal

Elaboración

Cocer el arroz

Se derrite la mantequilla

Se le añade los piñones y las pasas y se rehoga

Incorporar el arroz cocido y se rehoga todo unos 10 minutos a fuego suave

Añadir el curry y la sal y se sirve enseguida.

Esta receta usa el ingrediente ghee que es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca o de búfala. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida fundiendo ésta lentamente y eliminando la parte acuosa, se puede comprar o hacer en casa (como se explica en la receta)

Ingredientes

200 grs de harina de garbanzos

50 grs de harina de trigo 50 g

1 cucharadita de comino

½ cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

1 cucharada de nuez moscada molida

2 tomates

1 Pimiento verde morrón

75 ml de agua

1 cucharada de ghee

3 cucharaditas de zumo de limón

Elaboración

Picar en trocitos pequeños el pimiento verde morrón

Picar el tomate y quitarle la piel y las pepitas

Mezclar las dos harinas

Añadir los condimentos, el tomate y el morrón.

Agregar el agua fría, lentamente, mientras se bate

Quedará una pasta espesa

Dejar reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.

Derretir el ghee o manteca en la sartén a fuego moderado

Poner una cucharada de pasta en la sartén y cocinarlas aproximadamente 5 a 6 minutos, entre ambos lados o hasta que estén bien doradas.

Rociarlas con zumo de limón

Servir calientes

Para hacer el Gehe, basta con fundir mantequilla sin sal y pasarla por un tejido de algodón (a modo de colador), que bien puede ser un trozo de camiseta, para eliminar la parte acuosa.

Ingredientes

4 lomos de salmón

Sal gorda

Para la crema de puerros

4 puerros

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

½ dcl de nata para cocinar (50 ml)

1 cucharada de café de mostaza Dijon

1 cucharada sopera de miel

1 cuchara sopera de mantequilla

Sal

Pimienta

Para la salsa de pesto

1 manojo de albahaca

1 diente de ajo pequeño

50 grs de piñones

75 grs de queso parmesano rayado

3 dcl de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

Crema de puerros

Picar los puerros finamente

En una sartén, la mantequilla y media cucharada de aceite

Saltearlos hasta que estén transparentes

Añadir, entonces, la mostaza y la miel y mezclarlo a fuego suave

Salpimentar

Cocer unos 4 o 5 minutos

Pesto

Triturar todos los ingredientes, menos el aceite de oliva

Salpimentar

Incorporar el aceite y remover

Salmón

Poner el grill del horno a máxima potencia

Sobre la placa del horno, poner papel vegetal o una plancha de silpat

Colocar sobre ella, los lomos de salmón con la piel hacia arriba

Poner sal gorda sobre los lomos

Meter en la parte alta del horno

Hornear 7 minutos

Está cuando se levanta la piel del salmón con solo tirar

Quitarles la piel y limpiarlos de sal

Para servir, poner sobre los platos la crema de puerro a la miel y la mostaza

Sobre ella, colocar los lomos de salmón y lo rodeamos con la salsa de pesto

Hasta ahora siempre tomaba la sepia, como ingrediente secundario en algún plato como la paella, pero nunca como ingrediente principal, salvo a la plancha.
(mojar en la salsa me encanta, no lo puedo evitar.)

Ingredientes

1 kg. de sepia

4 tomates maduros

3 dientes de ajo

2 cebollas

2 pimientos verdes

1 rebanada de pan

1 vaso de vino blanco

1 ramita de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Un poco de guindilla

Elaboración

Cortar la sepia en dados

Picar finamente las cebollas y cortar los pimientos en dados pequeños

Pelar los tomates, eliminar las semillas y triturarlos

Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y agregar la sepia, las verduras picadas, una pizca de pimentón dulce, la guindilla y el tomate triturado

Aparte, freír la rebanada de pan y machacarla en un mortero junto con las ramitas de perejil y el ajo

Al final añadir el vino blanco y mezclar

Verter sobre la sepia, tapar la cazuela y dejar cocer, lentamente, hasta que la salsa y la sepia estén en su punto

En el plato central pondremos tanto ingredientes que pueden considerarse de postre como de un entrante, un encuentro a mitad del menú.

Benjamin Button

Comentario cinematográfico

Imprescindible antes de hacer este menú, es leer el comentario sobre la película que hace nuestro experto J.A. Ritoré en www.soycritico.com

El curioso caso de Benjamin Button (The Curious Case of Benjamin Button)

Mucha gente piensa que comer fruta como aperitivo o como primer plato, es algo extraño y no lo es tanto. Esta costumbre lleva en vigor mucho más tiempo del que se piensa. Como ejemplos, está el melón con jamón, los aguacates con gambas, y como no, las ensaladas de frutas, como la que os proponemos aquí.

Ensalada de frutas

Alcachofas fritas con langostinos, pera, aceite de soja y miel

Pastel de garbanzos

Ingredientes

1/2 kg de garbanzos

2 litros de agua

250 gr. de azúcar

8 bizcocho tipo lengua de gatos

4 huevos

1 cucharada de mantequilla

1 cáscara de limón

1 Masa de Hojaldre

Elaboración

Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.

Poner una cazuela con abundante agua a hervir

Escurrir los garbanzos y ponerlos en el agua hirviendo, debe haber el triple de volumen de agua que de garbanzos. Dejarlos cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas. Estarán listos cuando la puntita de los garbanzos se abra.

Si usas una olla rápida, en 10 o 12 minutos estarán listos.

Cuando estén listos escurrirlos bien

Triturarlos con el azúcar

Batir los huevos

Rallar la cáscara de limón

En un bol, poner los garbanzos triturados, los huevos batidos, los bizcochos, la mantequilla y la ralladura de limón.

Estirar la masa de hojaldre

Untar el molde con un poco de mantequilla, y poner un poco de harina y esparcirla

Se coloca el hojaldre en el molde, forrando fondo y lados

Añadir la masa

Ponerla al horno precalentado a 170º C durante 35 minutos

Ingredientes

1 bolsa de mezcla de verduras (lechuga, escarola, recula,…)

3 rodajas de piña

1 kivi

1 manzana

1 naranja

1 aguacate

8 tomatitos cherry

25 gramos de queso fresco

Zumo de medio limón

Orégano

Elaboración

Pelar y cortar la fruta

Trocear el queso fresco en partes pequeñas

En un bol poner media bolsa de la mezcla de verduras (ya lavadas)

Añadir la fruta troceada

Aderezar con el zumo de limón y un poco de orégano

Remover todo bien

Ingredientes

Para la alcachofa
2 Kg de alcachofas

Agua

Sal

Perejil

1 dl de nata

Harina

2 litros de caldo de verduras

Para el puré de peras

2 peras conferencia

Para el aceite de soja y miel

30 ml de aceite de oliva

30 ml de soja

30 ml de miel

Otros ingredientes

200 gr de setas rebozuelo o shiirtake

350 grs de langostinos tigre

Elaboración

Para las alcachofas

Poner el caldo a hervir en una olla grande

Pelar e introducirlas en agua con perejil

Cuándo el caldo esté hirviendo añadir las alcachofas, deben hervir 5
minutos aproximadamente

Enfriar rápidamente y reservar el caldo

Para el puré de pera

Pelar y descorazonar y trocear las peras

Ponerlas en un bol de cristal, tapar con film de cocina

Cocer al microondas a máxima potencia, 5 minutos

Enfriar rápidamente sin retirar el plástico, añadir unas gotas de aceite mientras se tritura, y colar

Para el aceite de soja y miel

Batir la salsa de soja y la miel. Añadir despacio el aceite mientras seguimos batiendo

Limpiar y filetear los rebozuelos

Pelar los langostinos manteniendo la cabeza

Retirar la tripa con unas pinzas

Saltear los langostinos en aceite, retirar y reservar

Acabado del plato

Incorporar las alcachofas bien escurridas

Freir a fuego fuerte

Al finalizar añadir los rebozuelos

Añadir las colas de los langostinos sin las cabezas y saltear el conjunto

Dejar escurrir sobre papel de cocina

Con las cabezas de los langostinos, aplastar para extraer su coral y montar con un poco de aceite crudo

En un plato hondo y blanco colocar una cucharada de puré de pera, sobre este el salteado, regar con aceite de soja y miel y por último decorar con la esencia de coral del langostino

Para el brócoli se debería dejar algo más espesa la masa, al igual que si queremos hacerlo con tomates cherry, que al soltar mucho agua necesitan que la masa sea más consistentes

Ingredientes

300 ml de agua mineral con gas

400 grs de harina de tempura japonesa

Orégano (opcional)

Aceite de oliva

Zanahoria

Pimiento

Coliflor

Brócoli

Calabaza

Elaboración

Mezclar el agua con la harina de tempura.

Poner abundante aceite en una sartén

Calentar a 170º C o 180º C

Cortar la verdura fina

Pasarla por la masa

Freír poco a poco

¿qué menú me inspira?

tiene que tener un toque alemán, con productos asequibles en una guerra, que llene el estómago, que pueda prepararse con anticipación y poder servir muchos menús simultáneamente.

La escena de la bomba en la caja de Cointreau (no descubro mucho de la película, pues es casi al principio), me hizo recordar una receta de magret de pato a la naranja con toque de cointreau, pero en seguida volví a la realidad, tenía que ser un menú con recetas sencillas, con ingredientes asequibles, pero contundentes.

Si lo tenía delante de mi vista, en el plato de ese oficial alemán (siento no saber como se llama el actor), carne (que puede ser asada) con puré (podría ser de manzana).

Comentario cinematográfico

Imprescindible antes de hacer este menú, es leer el comentario sobre la película que hace nuestro experto J.A. Ritoré en www.soycritico.com

Valkiria (Valkyrie)

Un consejo, no queremos que os pase como decían en la película, “Se trata de una operación militar, nunca sale nada de acuerdo con el plan”, aquí tiene que salir todo de acuerdo al plan establecido.

Tortilla alemana de patatas

Asado de cerdo y puré de manzana

Rollo de manzana

Ingredientes

800 gr. de cinta de lomo de cerdo

1 cucharada de manteca de cerdo

Sal y Pimienta

4 manzanas reinetas

Elaboración

Precalentar el horno a 180 º C.

Salpimentar la carne

Ponerla en una fuente de horno, previamente untada de manteca de cerdo

Tenerla en el horno aproximadamente 50 minutos

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y dividirlas en 4 trozos

Córtalas en rodajas finas

Ponerlas en una cazuela y cubrirlas de agua y déjalas cocer

Cuando estén bien tiernas triturarlas y hacer puré.

Servir la carne con el puré de manzana

Ingredientes

Masa
250 gr de harina
65 gr de mantequilla
1 huevo
125 cl de leche o agua
Una pizca de sal

Relleno
8 manzanas verdes
100 gr de azúcar
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de ron
1 cucharada de zumo de limón
150 gr de pasas

Salsa de vainilla
500 cl de leche
2 cucharadas de extracto de vainilla
150 gr de azúcar
2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo

Elaboración

Poner la mantequilla con la leche tibia para que se derrita.

Hacer un volcán con la harina, la pizca de sal y añadir la leche y el huevo batido.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea y dejar reposar la masa tapada con un paño.

Poner las pasas con el ron y el zumo de limón en un recipiente hasta que se hidraten.

Mezclar el azúcar con la canela.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos gruesos de 2×2 cm.

Mezclar los trozos de manzana con el azúcar, la canela y las pasas escurridas. Reservar.

En un paño limpio y extendido echar un poco de harina. Extender la masa en el paño con la ayuda de un rodillo hasta que esté muy fina casi transparente.

Colocar las manzanas encima y enrollar la masa cogiéndola de un solo extremo.

Depositar el strudel en una bandeja de horno engrasada y hornear a 250º hasta que adquiera un bonito color dorado.

Hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla.

Mezclar la otra mitad con la maicena y las yemas.

Añadir la leche caliente y a fuego bajo y sin parar de remover cocemos la crema hasta que adquiera la densidad deseada. No tiene que hervir.

Servir el strudel tibio y con azúcar glass espolvoreado.

En un recipiente aparte poner la salsa caliente de crema aromatizada con vainilla

Ingredientes

6 huevos

Tres patatas grandes

Una cebolla

Una cucharada de perejil picado

1 cucharada de mantequilla

Una cucharada de aceite de oliva

Una cucharada de tocino picado

Sal

Elaboración

Batir las yemas

Añadir las claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal

Rallar las patatas

Cortar la cebolla

Agregar las patatas el tocino, el perejil y la cebolla. Salpimentar

Poner una sartén a calentar con el aceite y mantequilla.

Cuándo esté caliente, añadir las patatas

Cuajarla al gusto

Además de un sabor estupendo, tiene una presentación espectacular

Ingredientes

1 ½ kgr de solomillo de ternera

1 hoja de hojaldre

1 trufa

½ foie de pato

½ copa de brandy

3 cucharadas de concentrado de carne

1 kgr de hojaldre

3 lonchas de tocino ibérico blanco

2 kgr se patatas pequeñitas

150 grs de mantequilla

3 cucharadas de aceite de girasol

1 vaso de agua

Harina

Elaboración

Pelar las patatas y tornearlas, es decir, darles una forma ovalada

Poner en una cazuela la mantequilla y cuando empiece a derretirse añadir las patatitas y un poco de sal.

Poner a fuego muy lento y tenerlas como una hora, moviendo de vez en cuando. Se puede tener tapado

Se hace un corte en el solomillo en la parte superior de profundidad 2 cm, sin que llegue a terminar de cortar por los extremos.

Separar los bordes, salpimentar, poner el brandy, unos trozos de trufa y tapar el agujero con foie.

Poner algo más de trufa sobre el foie.

Atar con un cordel para que no se abra, tres ataduras serían suficientes

Poner el tocino sobre la parte superior tapando la abertura

Volver a poner un poco de cordel para que no se caiga el tocino

Marcar la carne a fuego fuerte en una sartén (con 3 cucharadas de aceite de girasol)

Quitarle el tocino y las cuerdas

Sobre la mesa poner un poco de harina y estirar 1/3 de la masa del hojaldre

Debe quedar un poco más grande que lo que ocupa el solomillo

Colocar esta masa sobre una bandeja de horno y poner encima el solomillo

Pintar de huevo batido los bordes de la masa de hojaldre que sobresale del solomillo

Estirar el resto de la masa, de tal forma que podamos cubrir el solomillo sobrando un poco para que pegue con el solomillo que hay en la base solomillo. Realmente lo que hacemos es tapar el solomillo y que los hojaldres se unan

En este hojaldre que cubre la parte superior, hacer un agujero en el centro como una moneda de dos euros.

Pintar todo el hojaldre con huevo batido

Poner al horno, precalentado a 170º C unos 30 minutos

En una sartén, poner tres cucharaditas de concentrado de carne, junto con medio vasito de agua

Añadir trufa picada y una cucharadita de espesante

Mover y dejar que espese un poco

Para servir, cortar la carne en lonchas de 1 cm de grosor, se napa con la salsa y se acompaña de las patatas.

Así que hace un par de años y siguiendo sus pasos, me lancé a hacer lo mismo pero con recetas de cocina.

Esta semana, vamos a iniciar una aventura conjunta, hablaremos de cine y de comida. José Antonio, escribirá el comentario inteligente y agudo al que nos tiene acostumbrado y yo lo acompañare con un menú inspirado en la peli.

Cómo dice mi maestro, primera parada, Revolutionary Road.

Revolutionary Road

Para elegir este menú me han influido dos cosas, que sea Norteamericana (el menú tenía que ser de allí) y la luz, la claridad de la película, así que como plato principal he escogido Filetes de pechuga de pollo al Cava, con su salsa blanca.

Ensalada Delmónico

Pechuga de pollo al cava

Torta de peras

Ingredientes

150 grs. de mantequilla sin sal

150 grs de azúcar morena

4-6 peras maduras

200 gr de azúcar

2 huevos

300 grs. de harina

1 cucharadita de las de café de vainilla

1 cucharada rasa de levadura

½ limón

Media taza de leche (115 ml)

Una pizca de sal.

Elaboración

Utilizar un molde de unos 24 cms de diámetro

Poner 50 grs de mantequilla con el azúcar moreno y unas gotas de limón en el molde

Calentar la mezcla a fuego lento hasta que se derrita.

Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles a todas el corazón con cuidado.

Pelar y cortar las peras en rodajas gruesas,

En un bol, batir la mantequilla que queda con el azúcar

Añadir las yemas de huevo y la vainilla.

Añadir la mitad de la harina con la levadura y la leche.

Añadir la otra mitad de la harina y continuar mezclando hasta que quede uniforme.

Batir las claras de huevo con la sal hasta llegar a punto de nieve.

Ingredientes

3 pechugas de pollo de corral bien abiertas y finas

200 grs de chalota

300 grs de setas variadas

3 dl de vino de Pedro Ximenez

300 grs de manzana reineta

150 grs de uvas pasas

Canela en rama

Una ramita de tomillo

Elaboración

Poner en un cazo la manzana cortada en cuartos (sin piel, ni corazón), las pasas, la canela en rama, el tomillo y el Pedro Ximenez. Taparlo y tenerlo a fuego suave hasta que se ablande la manzana (como unos 10 o 15 minutos)

Triturar la compota con un tenedor

Picar la chalota muy pequeña

Picar las setas muy pequeñas

Pochar la chalota (rehogarla) a fuego suave

Añadir las setas picadas y dejar que termine de hacerse

Cortar las pechugas en trozos regulares

Saltearlos en la sartén

Una vez terminado de hacer el pollo, poner un poco el Pedro Ximenez en la misma sartén y dejarlo reducir, de esta manera tomara todo el sabor del pollo.

Para servir, poner una base de compota triturada con un tenedor y sobre ella poner un trozo de pechuga de pollo, un poco de setas, pollo, setas y encima salsa de PX.

Pastel de carne picada y puré de patatas gratinado

Sorbete de naranja

menús anteriores

23/01/09

Crema de puerros caliente

Bacalao a la portuguesa

Brownies con chocolate con leche y avellanas

22/01/09

Puré de calabaza

Lenguados con mejillones

Sopa de chocolate blanco con helado y frutas del bosque

21/01/09

Ensalada César

Carrillada de ternera con verduras

Crostata di marmellata

20/01/09

Revuelto de espárragos silvestres

Pechugas Villaroy

Copa de Mango en tres texturas

19/01/09

Brocheta de Rape, gambones y pimientos

Jamón york con salsa de champiñon

Crepes con requesón, nueces y miel

17/01/09

Ensalada de pollo con manzana

Pollo a la cerveza

Arroz con leche con un toque de merengue

16/01/09

Empanadillas de espinacas y Ricota

Carbonada a la flamenca

Salteado de frutos rojos con helado de vainilla

13/01/09

Ensalada templada de verduras y queso

Marmitako de chipirones con cebolla caramelizada

Pastel de frutas de invierno

12/01/09

Consomé al Jerez según receta de Paul Bocuse

Tronco de pollo con beicon

Natillas

09/01/09

Alubias con bacalao

Solomillo con patatas rellenas de queso azul

Tiramisú

08/01/09

Ensalada tibia de verduras y calamares

Patatas a la importancia con rape

Manzanas asadas

07/01/09

Buñuelos de bacalao

Lasaña de verduras

Piña con ron

06/01/09

Ensalada de pollo con manzana

Lubina a la espalda

Hojaldre de manzana

Así que a comer coliflor una vez a la semana, que menos, ¿verdad?

Ingredientes

1 coliflor de un kgr

2 zanahorias medianas

100 cl de leche

1 lata de tomate triturado

Harina

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Elaboración

Sacar los ramilletes de la coliflor

Cortar zanahoria en trozos grandes

Poner agua con sal a cocer

Cuando hierva añadir la coliflor y la zanahoria. Debe hervir durante 10 minutos

Escurrir la coliflor y la zanahoria

Enharinar la coliflor

Sofreírlos en una sartén con poco aceite

Picar el perejil muy pequeño

Cortar la zanahoria en rodajas

En la sartén que hemos frito la coliflor, freír la zanahoria, el tomate triturado y el perejil

Sofreír durante unos 4 o 5 minutos

Añadir la leche y tenerlo cociendo durante10 minutos

Añadir la coliflor y hervirla durante minutos mas

Colocar todo en una fuente y hornear

Introduce la fuente en el horno unos 15 minutos a 180 ºC

Aquí damos una sencilla receta de ensalada con sabor americano

Ingredientes

1 Lechuga iceberg

120 ml de aceite de oliva

30 ml de vinagre

60 ml de nata de cocinar

60 grs de queso Roquefort

100 grs de panceta

2 huevos duros

3 gotas de salsa Tabasco

Sal

Pimienta

Elaboración

Lavar la lechuga y secar las hojas

En un bol poner el aceite con el vinagre, el queso y la nata

Mezclar todo muy bien (mejor batir)

Añadir la salsa de tabasco y salpimentar

Partir en trocitos la panceta

Ponerla en una sartén y freír, pero sin aceite

Partir los huevos duros en trocitos muy pequeños

Mezclar la panceta, con los huevos y el aliño

Poner la lechuga en una ensaladera y añadir el aliño por encima.

Ingredientes

400 grs de pechuga de pollo fileteada

2 cebollas medianas

400 ml de cava

200 ml nata líquida para cocinar

Sal

Pimienta negra

Aceite virgen de oliva

Elaboración

En una sartén, poner 3 cucharas de aceite

Abrir las cebollas y untar las pechugas con las cebollas

Salpimentar las pechugas

Marcar las pechugas de pollo en la sartén

Añadir 200 ml de cava y poner a fuego lento hasta que el líquido se reduce casi del todo

Picar las cebollas muy finas

Pochar la cebolla

Añadir el resto del cava y la nata

Tenerlo en el fuego unos 10 miutos

Añadir sobre las pechugas y tenerlo 10 minutos más

Servir

Ingredientes

2 sobre cuajada (en polvo, de royal)

400 ml. nata líquida

600 ml. leche

1 cucharada de azúcar

Una naranja

Miel

Elaboración

En medio vaso de leche, disolver la cuajada en polvo.

El resto de la leche, la nata y el azúcar se ponen en un cazo y se calientan hasta que hiervan.

Retirar del fuego y añadir la leche con la cuajada, sin parar de mover

Poner nuevamente al fuego y cuando empiece a hervir de nuevo se retira.

Poner en moldes individuales que no sean muy altos y dejar que endurezca. Después meter en el frigorífico

A la hora de servir,

Hacer zumo con la naranja y añadirle miel y remover (aproximadamente, se pone de miel que de zumo)

Poner sobre cada cuajada la naranja con la miel

Se puede hace de diversas formas como la que explicamos aquí o con salsa de granada al Pedro Ximenez o simplemente a la plancha sin sal para que no suelte los jugos y mantenga todo el sabor. Servirla con un poco de sal Maldon por encima.

Ingredientes

1 presa de ibérico

12 champiñones

100 cc aceite virgen extra

2 dientes de ajos

Medio vasito de agua

Sal

Pimienta

Para la salsa

1 cebolla

2 chalotas

1 diente de ajo

1 puerro

1 vaso de vino blanco

Dos naranjas

Perejil

Elaboración

Picar muy pequeñito, los dos ajos, la cebolla, el puerro las chalotas

Hacer zumo con las dos naranjas

Limpiar la presa y guardar los recortes que se le retiran a la pieza.

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, poner a pochar los ajos, la cebolla, el puerro y las chalotas a fuego lento

Sazonar y agregar los recortes de la presa.

Dorarlos en la cazuela

Añadir el vino, el zumo de naranja, el agua y deja reducir a la mitad.

Retirar los recortes, tritura la salsa y colar o pasar por el chino.

Limpiar y lavar los champiñones

En una cacerola con agua hirviendo y sal, escaldar los champiñones durante unos 5 minutos para que se reblandezcan

Por otro lado, triturar el resto del aceite con el perejil y un diente de ajo troceado.

Colar y reservar

Salpimentar la presa y dorarla en una sartén

Trocear la presa y ponerlas en una fuente de horno, junto con los champiñones.

Pintar la presa y el champiñon con el aceite con perejil

Poner la fuente en el horno precalentado a 200º C. durante 10 minutos.

Añadir la salsa de naranja y servir

Hoy sábado la he preparado y desde luego os la recomiendo, sale buenísima.

Ingredientes

250 grs. de raviolis frescos

1 puerro

2 cebollas pequeñas

6 ajetes

Aceite de oliva

150 grs carne picada de ternera

Albahaca

Orégano

Pimienta negra molida

Un chorrito de vino blanco

200 grs de tomate frito

Mozarella rallada

Sal

Elaboración

Poner en una olla abundante agua a cocer

Cocer los raviolis según las indicaciones del fabricante: Como orientación, cuándo rompa a hervir se baja el fuego y en 4 minutos estarán listos. Se sacan y se escurren

Una vez escurridos, poner en una fuente y echarles por encima un poco de aceite para evitar que se peguen. Reservar

Se corta las verduras (puerro, cebollas y ajetes) muy pequeñito

Se fríen con poco aceite y cuando están pochadas se aparta.

La carne picada se mezcla con albahaca, orégano, un poco de pimienta molida negra y sala

Pasar esta mezcla por la sartén hasta que esté casi hecha

Se añaden las verduras pochadas y se vuelve a poner en el fuego

Añadir un chorrito de vino blanco (ya sabes, el vino que no bebas, no lo uses para cocinar)

Pasados dos minutos, se echa el tomate frito y se deja al fuego unos minutos hasta que se reduce.

En una bandeja de horno se ponen los raviolis y encima se le echa todo el sofrito: la carne con el tomate y las verduritas.

Cubrir con la mozarella rallada.

Poner al horno previamente calentado a 150º C hasta que la mozarella se haya derretido y se haya dorado

Los muslos de pato confitados, se pueden adquirir en latas. Es conveniente tenerlas algo calientes para que se puedan sacar bien.

Ingredientes

4 muslos de pato confitados (de lata)

1 lechuga

4 dientes de ajos

Una punta de cuchara de café de Mostaza a la antigua

1 tomate grande

100 ml de oliva

Medio limón

Sal

Elaboración

Calentar un poco los muslos para quitarle la grasa y dejarlos los más limpios posible

Deshuesar los muslos

Partir la carne en trozos

Pasarlos por la sartén un minuto aproximadamente, en varias veces, quitando la grasa de la sartén entre cada vez

Picar los ajos muy pequeñitos

Exprimir el limón

Pelar el tomate y quitarle las pepitas

Partir la carne del tomate en trocitos

En un bol mezclar el zumo del limón, los ajos, el aceite y la mostaza

Servir la lechuga con los muslos y aliñar con al vinagreta elaborada en el bol

Esta es la que he hecho y ha quedado bastante bien.

Y os preguntaréis, y hacía falta hacer una receta especial, no se podía calentar y tomar… pues lleváis razón

Ingredientes

2 pepinos de tamaño medio

4 tomates maduros

1 lata de codorniz en escabeche

4 hojas de gelatina

Elaboración

Poner la gelatina en agua

Pelar los tomates y partirlos en cuartos

Trituraos y pasarlos por el chino

Calentar el tomate un poco y añadir la gelatina escurrida. Dejar enfriar en un molde bajito

Deshuesar la codorniz con el caldo y reservar

Cortar los pepinos longitudinalmente lo más fino posible

Se escurre la codorniz, se pone encima de cada loncha de los pepinos y hacemos rollitos

Poner un palillo

Cortar los tomates en cuadraditos y poner encima de cada uno de ellos

Puedes acompañarlo de un poco de salmorejo en el mismo plato y si quieres alguna gamba a la plancha

Ingredientes

2 berenjenas

12 hojas de albahaca

100 grs de jamón serrano en lonchas finas

100 grs de queso rallado

1 huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva

Elaboración

Cortarlas berenjenas en lonchas a lo largo, lo más finas posible

Poner las lonchas de berenjenas solapándole una sobre otra, al menos hasta la mitad del ancho de cada loncha. Debe tener una longitud de unos 12 o 15 cms.

Sobre ellas, poner 4 hojas de albahaca estiradas y sobre ellas poner lonchas de jamón serrano

Incorporar queso rallado

Envolver haciendo un rulo, apretando bien

Pasar por harina y huevo y freír

Para servir, se puede cortar por la mitad y colocar en el plato una de pie y el otro trozo tumbado.

Ingrediente

400 grs. de crema de leche o nata liquida para cocinar

50 grs. de queso parmesano rallado

2 cucharadas de vino blanco seco

Sal y pimienta

nuez moscada rallada

Elaboración

Calentar la crema de leche a fuego lento, recuerde que la nata puede hervir hasta reducirse a sus dos terceras partes.

Cuando la nata rompa el hervor agregar el vino, el queso rallado y mezclar hasta que se derrita el queso. Salpimentar y servir enseguida.

Sigo intentando hacer recetas clásicas, que no quiero que me digan que pongo recetas demasiado modernas.

Ingredientes

12 champiñones

½ cebolla o 1 cebolleta

2 diente de ajo

30 grs de jamón serrano

80 ml de vino blanco

3 cucharadas de aceite de oliva

Perejil

Sal

Pimienta

Elaboración

Trocear el jamón

Quitarles a los champiñones la tierra

Limpiarlos con un paño

Cortarles el tallo y picarlo

Picamos muy pequeña la cebolleta

Picamos mucho el ajo

Ponemos el aceite en una sartén

Rehogamos la cebolleta y el ajo

Añadir los tallos de los champiñones

Una vez que tengamos que veamos que ya están, añadir el jamón y tenerlo durante 30 segundos.

Añadir el vino

Salpimentar y reservar

Poner los champiñones boca a bajo en una sartén con tapa y tenerlos unos minutos

Dar la vuelta a los champiñones y rellenarlos con la masa que elaboramos. Tapar la sartén

Tenerlos hasta que veamos que se han cocinado.

Servir junto con la salsa que han soltado

Picar perejil y espolvorearlo sobre los champiñones y servir

En líquidos

½ taza o taza de café . . . . 100 cc aprox.
1 taza. . . . . . . . . . . . 200 cc aprox.
1 vaso o vaso de agua . . . . 200 ml = 2 decilitros
1 vasito o vaso de vino . . . 100 ml = 1 decilitro
1 cucharada . . . . . . . . . 15 ml
1 copa de coñac . . . . . . . 50 ml = ½ decilitro

Una taza de las de café de:

Agua = 100 mililitros = 1decilitro
Arroz = 75 gr
Azúcar = 75 gr
Harina = 60 gr

Una cucharada sopera rasa de:

Aceite = 15 gr
Agua = 16 gr
Arroz = 20 gr
Azúcar = 20 gr
Harina = 15 gr
Levadura = 10 gr
Mantequilla= 15 gr
Nata = 20 gr
Perejil = 10 gr
Sal = 15 gr
Varios:

Cucharada = 1 cuchara sopera = 3 cucharaditas
Cucharadita = 1 cuchara de té

1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7 grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5 gr
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gr
1 patata mediana = 150-200 gr
1 tomate mediano = 100 gr

Varios:

1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 490 gr
1 Onza = 30,5 gr
Un huevo:
pequeño…………50 gr
mediano…………55-60 gr
grande……..+ de 65 gr

¿Cuánto hay que servir?

Guarnición de patatas 250 gr
Legumbres frescas 200 gr
Ensalada verde 100 gr
Carne con hueso 250 gr
Carne sin hueso 150 gr
Pescado entero 250 gr
Filete 150 gr
Pasta 80 gr
Arroz 40 gr

Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

La temperatura del horno

De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150ºHorno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200ºHorno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

strong>De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos…), y hojaldre

Por cierto, es la receta número 400, en casi dos años que llevamos en Intentococinar

Ingredientes

2 magrets de pato

3 naranjas

Media copa de Cointreau

1 cebolla

1 puerro

½ apio

2 zanahorias

Dos cucharadas de azúcar

Sal y pimienta

Elaboración

Partimos muy pequeño la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio

Hacer el zumo de las naranjas

Hacemos unos cortes sobre la piel de los magrets, salpimentamos y marcamos en una sartén con un poquito de aceite, hasta que queden dorados. Reservamos en una fuente de horno.

Metemos los magrets en el horno precalentado a 200 º C durante 45 minutos, aproximadamente

Añadimos el zumo de naranja y durante esos 45 minutos, regamos de vez en cuando con el líquido que tiene la bandeja del horno

En la misma sartén donde hemos marcado los magrets ponemos un poquitín más de aceite y pochamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio.

A continuación agregamos el zumo de una naranja.

Por otro lado, en una cazuela, ponemos el azúcar y el zumo de una naranja y dejamos reducir hasta que empiece a ser un almíbar ligero

Añadir el almíbar a la salsa que teníamos.

Cuando empiece a espesar la salsa la trituramos

Servir el magret junto con la salsa

Ingredientes

8 rodajas de merluza

200 grs de gambas

200 grs de almejas

Perejil

1 pastilla de caldo concentrado

1 vasito de vino

50 grs de almendra picada

Elaboración

Freír las rodajas de merluza y reservarlas

Cocer a fuego lento las gambas, las almejas, el perejil picado, el vino y las almendras,

Añadir la pastilla de caldo.

Después de un rato de estar cociendo, añada la merluza y déle un hervor para que adquiera el sabor del resto de los ingredientes.

Pus ahí va una receta de unas lentejitas.

¡¡Qué aproveche!!

Ingredientes

1/2 kilo de lentejas

1 cebollas pequeña y entera

1 puerro

2 dientes de ajos con piel

250 gramos de tocino vetado

1 punta de jamón de jabugo

100 gramos de chorizo.

100 gramos de morcilla

4 cucharadas soperas de aceite.

1 l de agua,

2 hoja de laurel,

Sal

6 cucharadas de vinagre de módena

4 yemas de huevo

Elaboración

Hay que tener las lentejas a remojo desde la noche anterior, aunque puede valer con 1 hora antes

Escurrirlas bien y ponerlas a hervir en agua fría en un puchero al fuego

Agregar el aceite, el laurel, los ajos enteros, la cebolla, el puerro, el chorizo, la morcilla, el tocino vetado y la punta de jamón

Poner a cocer con fuego fuerte, hasta que empiece a cocer, luego bajar el fuego y tapar

Las dejaremos cocer hasta que estén un poco espesitas (una hora aproximadamente).

Cuando las veamos tiernas, se separa una ración y se añade una yema batida de huevo y cuchara y media de vinagre de modena

Darle un hervor (3 minutos) y listo

Retirar el laurel y cortar el tocino y chorizo al momento de servirlas a la mesa.

Ingredientes

Aceite de gambas
1 guindilla
2 ajos
Las cabezas de 250 gr. de gambas
200 ml de aceite
Hebras de azafrán

Masa de las croquetas
250 grs. de gambas
8 cucharadas de aceite de gambas
2 ajos
4 cucharadas de harina
400 ml de leche
Sal
Nuez moscada (o pimienta)

Croquetas
2 huevos
Pan rallado
Aceite de gambas

Elaboración

Aceite de gambas

En un tarro de cristal, poner las cabezas de las gambas con el aceite, los ajos picado, el azafrán y la guindilla. Dejarlo totalmente lleno.
Tapar y dejar macerar unos días
Machacar todo y colarlo. Reservar el aceite así obtenido.

Masa de las croquetas
Picar los ajos finamente
Pelar las gambas
En una sartén se pone el aceite
Se doran los ajos y se añaden las gambas (solo vuelta y vuelta) se sacan con los ajitos y se reservan
Se incorpora la harina, y se rehoga durante un par de minutos
Añadir la leche y se mantiene a fuego suave removiendo hasta que esté hecha la bechamel
Se añade la sal y un poquito de nuez moscada
Picar las gambas y en el último momento se incorporan las gambas

Se mueve todo para que queden bien integradas en la bechamel
Poner la masa extendida en una fuente para que se enfríe, tapar con un film para que no se haga costra

Croquetas
Formar las croquetas, rebozarlas primero en pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado
Una vez hechas y empanadas, pueden dejarse unas horas en la nevera para freírse mejor
Freír en aceite no demasiado caliente, teniendo cuidado de que no se quemen

De primero, aún no lo he pensado, quizás un salpicon de marisco, … ya lo decidiré

Aquí va la receta del cochinillo

Ingredientes

Cochinillo (de unos 3 kilos)

4 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

laurel

sal

Elaboración

Limpiar y secar con un paño bien el cochinillo por dentro y por fuera

Salar también por dentro y por fuera

Laminar 4 ajos

Frotar el cochinillo por todos lados con los ajos

Precalentar el horno a 220 º C

Colocarlo en el horno con la piel hacia arriba sobre unas hojas de laurel en una fuente de barro o bandeja de horno

Cuándo empiece a soltar los primeros jugos, echar el vino.

Bajar el horno a 180 º C

Añadirle el agua poco a poco

Pasada aproximadamente una hora desde que se metió al horno, darle la vuelta

Mantener la cocción 1/2 hora más, rociándolo también de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.

Ingredientes

Revuelto

6 huevos

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Cebolla

1 cebolla

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Mantequilla

Garbanzos

100 grs de garbanzos

½ cebolla

¼ l de agua

Laurel

1 hueso de jamón

Compota de manzana

1 manzanas golden

1 cucharada rasa de azúcar

¼ rama de canela

½ limón

Compota de pera

1 pera

1 cucharada rasa de azúcar

¼ rama de canela

½ limón

Morcilla

3 morcillas pequeñas

Aceite de oliva

Compota de 1 manzana

Compota de 1 pera

Elaboración

Compota de manzana

Pelar la manzana, picarla en cuadraditos pequeños

Poner en una cazuela la manzana partida con el zumo de medio limón (partir un poco del limón ya exprimido y añadirlo también)

Añadir una rama de canela

Tapar la cazuela y dejar que sude la manzana

Cuándo ya no tenga líquido y este blandita, añadir el azúcar, mover y tapar y dejar hasta que veamos que la manzana ya esta deshecha

Compota de pera

Se hace igual que la de manzana, solo que con pera

Cebolla

Partir la cebolla en juliana

Ponerla en una sartén con 2 cucharadas de aceite, una cucharada de
mantequilla y un poco de sal

Pochar a fuego lento

Garbanzos

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.

Lavarlos bien

En una cazuela de tamaño medio, poner los garbanzos, con el laurel, el hueso de jamón, la cebolla y ¼ l de agua. Cuando rompa el hervor, tapar y cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos (una hora y media o dos horas)

Escurrir los garbanzos y saltearlos

Revuelto

Revolver (batir) los huevos

Poner una sartén con 2 cucharadas de aceite y cuándo esté muy caliente, quitar la sartén del fuego y añadir los huevos batidos y mover hasta que cuajen

Salpimentar

Morcilla

Sacar la morcilla de la tripa y la salteamos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego lento

Añadir la compota de manzana y la de pera

Salar

Montar

Se sirve en platos individuales. Poner un molde en un plato y colocar una capa de morcilla, otra de cebolla, otra de garbanzos y por último el huevo

Cómo suelo tener pechugas de pollo congeladas, a veces, me es más cómodo hacerlo con ellas.

Ingredientes

700 grs de pechuga de pavo

100 ml de vino blanco

100 ml de acerite de olica

½ cebolla o 1 cebolleta

Lechuga

2 dientes de ajo

100 ml de vinagre de manzana

300 ml de agua o caldo de ave

2 zanahorias

½ puerro

500 grs de patatas

Salmorejo

2 kgrs de tomtates maduros

4 rebanadas de pan de molde

Dos dientes de ajo

150 ml de aceite de oliva

sal

Elaboración

Picar en juliana la verdura (cebolla, zanahoria, puerro) y un diente de ajo

Pochar a fuego lento

En una sartén saltear la pechuga de pavo en dados a fuego muy fuerte

Añadir el vinagre de manzana, el agua y el vino blanco y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos

Añadir el pavo y seguir con fuego lento durante 20 minutos

Cocer con piel las patatas durante 40 minutos

Pelar y dejar enfriar

Triturar con un diente de ajo, perejil picado, 50 cc de agua y 50 cc de aceite y reservar

Salmorejo

Triturar el tomate con el pan, los ajos, el aceite y la sal
Pasar por el chino

Para servir, poner sobre un aro, un poco de puré de patatas, un poco de mezcla de lechugas y pavo en escabeche

En la base del plato poner salmorejo

Ingredientes

Masa

¼ kgr harina

50 ml vino blanco

Pizca de sal

Relleno

½ cebolla

2 tomates pelados y picados

12 aceitunas manzanilla deshuesadas

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ guindilla seca

1 contra muslo sin piel

4 cucharadas de tomate frito

Aceite de girasol o aceite suave

Sal

Elaboración

Masa
Se mezclan todos los ingredientes

Se amasan

Se pone en film trasparente

Se aprieta bien

Se pone en el frigorífico durante 12 horas

Relleno

Picar las cebolletas y los pimientos muy finos

Picar la guindilla

Picar el pollo mucho

Picar las aceitunas

Picar el tomate entero

Pochar en 3 cucharadas de aceite la cebolleta y los pimientos, durante
10 minutos a fuego suave

Añadir la guindilla picada

Añadir el pollo picado

Cocinar durante 5 minutos más

Añadir el tomate entero picado, las aceitunas y el tomate frito

Dejar hervir 2 minutos

Para hacer las miniempanadillas

Estirar muy muy fina la masa

Se corta con un vaso o un corta pizzas

Poner un poco de masa en el centro

Tapar con otra masa de igual tamaño

Cerrar con un tenedor

En este momento se pueden congelar y utilizar otro día

Freírlas en aceite de girasol o de oliva suave

Cóctel de bienvenida (sin alcohol)

Se prepara en una cocktelera

3 o 4 cubitos de hielo
1 yema de huevo
1 cucharada de jarabe de granadina
El zumo de una naranja
1 copita de agua mineral.
Batir
Sirvir en vaso grande

Cóctel de bienvenida (con alcohol)

Poner en maderacion con 1/3 de botella de cava lo siguiente:
1/2 manzana
1/2 pera
2 mandarinas o 1 naranja

Con el resto del cava (2/3 hacer cubitos en el congelador)

Triturar 100 grs de azúcar junto con un poco de piel de naranja
Añadir el cava de maceracion
Mezclar
Poner la mezcla una jarra
Añadir los cubitos del cava y trozos de fruta de la maceracion
Servir

Entrantes

Sopa de tomate y espárragos trigueros

Crujiente de rape con langostino y albahaca

Crackers de parmesano

Bolitas de patatas con roquefort

Primer plato

Vieiras rellenas de langostinos y cubiertas de salsa de marisco

Mousse de bonito, patatas con alioli y pimiento confitado

o

Sopa cremosa de mariscos a la albahaca

Cardo con almendras

Segundo Plato

Rodaballo y espárragos sobre salsa blanca de vermut

o

Paupietas de gallo rellenas de langostinos

Tournedo Rossini

Postre

Mousse de yogurt con gelatina de melocotón

o

Mousse de turrón y toffee

Si antes quieres servir un cóctel de bienvenida aquí tienes uno

Cóctel de bienvenida (con alcohol)
Ingredientes

Unas gotas de Granadina

Media copa de zumo de naranja natural (recién exprimido)

Media copa de cava

Azúcar

Elaboración

Todos los ingredientes deben estar muy fríos

Escarchar la copa con azúcar. Es decir, poner en un plato un poco de granadina y en otro plato un poco de azúcar. Pasar la copa hacia abajo primero por la granadina y luego por el azúcar.

Echar las gotas de granadina

Llenar media copa con el zumo de naranja

Completar con el cava

Cóctel de bienvenida (sin alcohol)
Ingredientes

Zumo de 2 naranjas

1 vaso de zumo de piña

Un chorrito de Granadina sin alcohol

4 cubitos de hielo

Preparación:

Poner los ingredientes y batir incluyendo el hielo

Entrantes

Vasito de tartar de tomate, cebolla caramelizada y dátil con espuma de queso y frutos secos

Cigala envuelta en albahaca y pasta brick

Rollitos de salmón a las hierbas

Primer plato

Tartar de gambas

o

Tartar de langostinos con aguacate y vinagreta de remolacha

o

Timbal de lenguado con mousse de marisco y cítrico

Segundo Plato

Solomillo de ibérico en hojaldre

o

Pavo relleno al horno

Postre

Mousse de turrón y toffee

o

Biscuit de higos y chocolate

Ingredientes

2 tomates Raft

4 tomates maduros

80 grs de ventresca

1 cabeza de ajos

¼ l. de aceite

Sal maldon

4 hojas de gelatina

Cebollino (o cilantro)

Cebolleta

Elaboración

Hacer un aceite de ajo, para ello poner el aceite en una cazuela a fuego lento, poner cabeza de ajo partida y tenerla un buen rato

Poner la gelatina en agua fría para hidratarla

Se trituran los tomates maduros

Se ponen en una cazuela al fuego, hasta que hiervan

Se retiran del fuego

Se filtra en un chino con un paño fino

Se añade la gelatina escurrida

Poner el agua de tomate con la gelatina derretida en una bandeja en el frigorífico. Debe quedar como un dedo de alta. Tenerlo como dos o tres horas.

Pelar los tomates Raft

Partirlos en rodajas las mas finas posibles

Partir la ventresca

Partir el cebollino muy pequeño

Poner un aro sobre un plato (se puede hacer con una botella de plástico)

Poner una capa de tomate, otra de ventresca, otra de tomate y otra de ventresca

Quitar el aro y adornar con el cebollino muy picado y la sal maldon

El liquido del tomate se habrá solidificado, partirlo en cuadraditos y ponerlo en el plato con el tomate y la ventresca.

Poner un poco de aceite de ajo

Ingredientes

12 peras en almíbar

Azúcar (al gusto)

2 limones

Elaboración

Se pasan las peras por la batidora

Se cuela

Añadir el zumo de limón

Se prueba de azúcar y se ve la consistencia

Si vemos que queda demasiado espeso, añadir un poco de agua

Se mete al congelador, al menos una hora

Antes de servir, batir nuevamente

Ingredientes

1 pollo ya troceado

2 ajos

Perejil

Medio litro de vino

Una copa de brandy

250 ml de caldo de pollo

3 patatas

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC

Se pone el pollo en la bandeja del horno

Se machaca con el mortero, los ajos con el perejil

Se calienta el vino, con el brandy y el caldo

Se le añade el ajo y perejil machacado

Se introduce en el horno el pollo durante una hora aproximadamente
(hay que vigilar hasta que esté a nuestro gusto)

Regarlo de vez en cuando con el líquido que hemos preparado (vino, brandy, caldo,..)

Pelar las patatas y partirlas en rodajas

Cuándo queden 30 minutos aproximadamente, se añaden las patatas.

Ingredientes

5 hojas de pasta de arroz

2 claras de huevo

200 grs de queso parmesano

Aceite de girasol

Elaboración

Untar una hoja de pasta de arroz con la clara de huevo

Espolvorear ambos lados con queso parmesano rallado

Cortar en ocho partes iguales y dejar secar durante un día a temperatura ambiente

Freírlas en abundante aceite a 180 º C

Además este plato me gusta porque se puede preparar antes de la cena y solo darle el golpe de horno antes de comer.

Para la salsa de marisco, puedes hacerla y si haces mas cantidad, puedes congelar que no uses. O bien, puedes comprar salsa ya elaborada.

Ingredientes

18 vieiras pequeñas (zamburiñas) con concha

12 langostinos pelados y picados

1 huevo duro picado

1/3 puerro

1/3 zanahoria

½ cebolla

1 diente de ajo

100 ml de crema de marisco

1 chorrito de brandy

Perejil picado

150 grs de mantequilla

2 yemas de huevo

1 cuchara de harina

Elaboración

Picar muy pequeño el puerro, zanahoria, cebolla y ajo

Pochar en aceite a fuego suave durante 10 minutos

Limpiar los langostinos y picarlos

Picar las vieiras (ya limpias)

Añadir los langostinos a la carne de vieira troceada, remover, incorporar una cuchara colmada de harina y mezclar

Añadir un chorrito de brandy y la crema de mariscos

Debe quedar una masa no muy dura pero compacta, algo mas ligura que una masa de croquetas.

Rellenar las conchas y reservar

Salsa: fundir la mantequilla y separar la grasa y suero (el suero se queda pegado a la cacerola)

Montar las yemas con unas gotas de limón e ir añadiendo la grasa de la mantequilla fundida

Añadir sal y cubrir las vieiras

Gratinar unos minutos

Ingredientes

4 zanahorias

2 cebollas

1 puerro

1 cabeza de ajos

700 grs de marisco (langostinos, gambas, cigalas, carabinero, …)

1 kgr de tomate maduro

1 bote grande de tomate entero pelado

75 grs de arroz

1 copa de brandy

Elaboración

Limpiar y picar la verdura (cebollas, puerro y zanahorias)

Rehogarla en una cazuela a fuego bajo con un poco de aceite

Cuando esté medio hecho, agregar entonces las colas de marisco peladas y troceadas y las cabezas y dejar cocer 5 minutos más.

Incorporar el brandy y flambear.

Añadir los tomates pelados y troceados y el bote de tomate.

Cubrir ligeramente de agua

Salar

Hervir durante 10 minutos.

Añadir el arroz

Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho (unos 20 minutos)

Triturar

Pasar por el chino

Ingredientes

2 claras de huevo

175 grs de azúcar

4 yogures naturales azucarados

300 ml de nata

6 hojas de gelatina

1 bote de melocotón en almibar de unos 800 o 900 grs

Elaboración

Montar las dos claras de huevo y a medio montar añadir 50 grs de azúcar (es un merengue) y terminar de montarla

Poner en agua fría la gelatina y tenerla 5 o 10 minutos

Calentar un poco de la nata y meter 3 hojas de gelatina escurrida y mover para que se disuelva

Semimontar el resto de la nata

Añadir la nata con la gelatina a la clora de huevo montada (merengue)

Añadir los 4 yogures

Añadir la nata semimontada, y así tendremos el mouse de yogur

Separar los melocotones del almíbar (líquido de la lata)

Triturar los melocotones y añadirle 75 grs de azúcar

Pasarlos por el chino

Calentar un poco de almíbar de la lata y disolver 3 hojas de gelatina escurridas

Mezclarlo con los melocotones triturados

Poner en una copa, un poco de melocotón triturado y añadir encima la mezcla mouse de yogur

Meter al frigorífico varias horas

Ingredientes

3 patatas grandes

Una nuez de mantequilla (30 grs)

Dos yemas de huevo

200 grs de queso roquefort

500 grs de fideos cabellin

Sal

Aceite de girasol o de oliva pero suave

Elaboración

Hervir las patatas en agua con sal durante una hora

Quitarles la piel en caliente

Tamizar o pasar por el chino

Añadirles al puré, una nuez de mantequilla, dos yemas de huevo y una pizca de sal

Formar bolitas

Hacer un pequeño agujero e introducir un taquito de roquefort en el centro

Cerrar el agujero

Formar bolitas

Rebozarlas en fideos cabellin

Reservar hasta el momento de freírlos

Freírlos en aceite caliente

Se usa vermut blanco mejor extra seco.

Ingredientes

2 chalotas

¼ l de nata

2 copas de vermut blanco

¼ de puerro

Sal

Pimienta negra

Hebras de azafrán (opcional)

Mantequilla

Una cucharada de harina

Elaboración

Picar la chalota muy pequeña

Picar el puerro muy pequeño

Poner un poco de mantequilla y un poco de aceite en una cazuela

Pochar la chalota y el puerro con sal y pimienta blanca

Añadir la harina y dejar reducir

Añadir el vermut y dejar pasar unos minutos

Incorporar la nata

Dejar reducir a la mitad

Colar la salsa

Añadir el azafrán y dejar reducir 10 minutos a fuego lento

Ingredientes

Arroz sushi

125 grs de arroz para sushi

0,125 l de agua

30 grs de vinagre de arroz

25 grs de azúcar

5 grs de sal

Maki

125 grs de arroz sushi

150 grs de calamares en su tinta de lata

2 algas noris

Alioli

100 grs de mayonesa

½ diente de ajo

Perejil picado

Elaboración

Arroz para sushi

Lavar el arroz con agua fría y dejar secar durante 30 minutos

Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentar hasta 70 º C
disolviendo bien la sal y el azúcar

Cocer el arroz con la misma cantidad de agua fría, al principio al máximo durante 5 minutos y luego bajar y tenerlo durante 7 minutos más. Debe estar tapado. Durante los primeros 5 minutos mover la cacerola un poco para evitar que se salga el agua

Pasar el arroz a una fuente de cristal

Poner le vinagre con el azúcar y sal al fuego a unos 70 º C para que se disuelva la sal y el azúcar. Retirar del fuego y mover

El arroz debe estar a 37 º C y se le añade el vinagre y se reparte poco a poco para ue se absorba este líquido. Dejar reposar

Maki

Partir el alga por la mitad

Poner el alga (con la parte mate hacia arriba) sobre la esterilla

Extender el arroz en el alga dejando dos extremos libres (para luego poder el rollo)

Repartirlo con los dedos y alisar con el tenedor

Hacer una hendidura central para que entre el relleno, poner una fila con los calamares en su tinta

Dar una vuelta con la esterilla y apretar bien

Cerrar y reservar tapado con papel film en la nevera

Una vez frío, quitar el film y cortar el tamaño deseado

Alioli

Mezclar el ajo con el resto de ingredientes, triturar.

Servir los maki, con la salsa alioli al lado

Ingredientes

600 grs de rodaballo (ya limpio)

8 espárragos verdes

Para la salsa

2 chalotas

¼ l de nata

2 copas de vermut blanco

¼ de puerro

Sal

Pimienta negra

Hebras de azafrán (opcional)

Mantequilla

Una cucharada de harina

Elaboración

Cocer los espárragos durante 4 minutos, deben quedar al dente

Para hacer la salsa

Picar la chalota muy pequeña

Picar el puerro muy pequeño

Poner un poco de mantequilla y un poco de aceite en una cazuela

Pochar la chalota y el puerro con sal y pimienta blanca

Añadir la harina y dejar reducir

Añadir el vermut y dejar pasar unos minutos

Incorporar la nata

Dejar reducir a la mitad

Colar la salsa

Añadir el azafrán y dejar reducir 10 minutos a fuego lento

Para el rodaballo

Se hacen tiras con la parte fina del rodaballo (esas tiras se llaman Nage)

Se salpimentan

Untar una placa con mantequilla

Cada tira del rodaballo se enrolla en espiral sobre el espárrago y se pone sobre la placa del horno, se puede regar con un poco de vermut

Se mete al horno precalentado a 180 º C durante 5 minutos aproximadamente

Se sirven regados por la salsa blanca de vermut

Esta receta me ha mandado mi sobrino Carlos. Es una receta que suele hacer con bastante asiduidad y sale muy buena.

Ingredientes

1 hoja de hojaldre

1 kg. puerros

125 gr. de bacón

1 huevo

12 lonchas de queso (tranchetes)

Queso rayado para gratinar

Elaboración

Limpiar los puerros quitándoles la parte verde y hacerles una pequeña cruz en la parte superior para limpiarlo bajo el chorro del agua y así quitarles la tierra (se le corta también la raíz)

Poner agua con sal a calentar y añadir los puerros

Cocer unos 20 minutos dependiendo del grosor del puerro

Una vez cocidos los dejamos enfriar

Partirlos en trozos

Trocear el bacón y pasarlo por la sartén

Escurrir la grasa del bacón

En un bol, mezclar el bacón con los puerros escurridos

Añadir el huevo crudo y los tranchetes

Mezclarlo todo bien con una cuchara de madera

Estirar la masa de hojaldre y forrar un molde redondo desmontable con la masa

Verter la mezcla anterior

Añadir el queso rayado por encima

Ponerlo en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos

Ingredientes

Para los profiteroles

250 ml de leche

100 ml de mantequilla

150 grs de harina

1 cucharada de azúcar

4 huevos medianos

Una pizca de sal

Para la crema

250 ml de leche

3 claras de huevo

50 grs de azúcar

1 limón

25 grs de maizena

1 ramita de canela

Elaboración

Para los profiteroles

Hervir la leche con la mantequilla, una cucharada de azúcar y una pizca de sal

Tamizar la harina (con un colador)

Verter la harina y remover hasta formar una bola

Retirar del fuego y dejar que se baje la temperatura un poco

Añadir uno a uno los 4 huevos sin dejar de mover

Precalentar el horno a 190 º C

Introducir la masa en una manga pastelera

Poner en la bandeja papel sulfurizado

Poner la masa en una manga pastelera

Formar bolas de masa y ponerlas sobre el papel

Poner al horno durante 25 o 30 minutos

Para la crema

Hervir la leche con un trozo de piel de limón (sólo lo amarillo) y la canela

Batir las yemas con el azúcar y la maicena

Agregar la leche hirviendo y remover

Poner en el cazo todo y volver a cocer a fuego lento sin parar de remover, hasta obtener una crema espesa

Para rellenar los profiteroles, se mete la crema en una manga pastelera, se hace un agujero en la parte inferior y se rellenan por ahí.

Sobre las berenjenas, digamos que provienen de la India. Una berenjena será mejor cuánto mas uniforme y fime sea. Debe tener la cáscara lisa y brillante, de color morado oscuro.

Ingredientes

1 berenjena

2 patatas

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 espárragos trigueros

Salsa de tomate
Queso para gratinar

Sal

Aceite

Elaboración

Pelar las patatas y cortarla en rodajas finas

Cortar en rodajas las berenjenas y el calabacín también en rodajas muy finas

Partir en trozos los pimientos

Freír las patatas en abundante aceite hasta dorar

Hacer a la plancha, con 2 cucharadas soperas de aceite las berenjenas, el calabacín y los
pimientos

En un aro, colocar capas de patata, berenjena, pimiento y calabacín intercalando salsa de tomate y un poco de queso rallado

Terminar con queso y gratinar al horno

Acompañar con salsa de tomate

Ingredientes

Masa de crepes

4 huevos

3 cucharadas de harina

1 ½ vaso de leche

Mantequilla

Sal

Relleno

400 grs de requesón

200 grs de salmón fresco

300 grs de salmón ahumado

1 diente de ajo

1 Cebolla mediana

Perejil picado

Aceite

Sal

Salsa bechamel

30 grs de mantequilla

30 grs de harina

½ l de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Elaboración

Para hacer la masa de las crepes

Batir los huevos en un cuenco

Añadir la harina, la leche y los huevos batidos
Salar

Mezclar todo con la batidora

Dejar reposar la masa ½ hora

Preparar la bechamel con los ingredientes indicados dejando que quede algo líquida

Picar 100 grs del salmón ahumado y añadirlo a la bechamel

Hacer el relleno

Picar la cebolla y el ajo muy pequeñito

Partir el salmón en trocitos (quitar las espinas con cuidado)

En una sartén poner una cucharada de aceite y un poco de mantequilla

Pochar la cebolla y el ajo sin que coja color

Añadir el salmón fresco y freír

Añadir perejil picado y dejar un poco más

Picar el salmón ahumado

Añadirlo a la mezcla anterior junto con el requesón y un poco de bechamel

Salar

Hacer las crepes

Usar una sartén pequeña

Pintar de mantequilla

Añadir un poco de la masa y extender por la sartén

Dejar que se haga por un lado y cuándo esté darle la vuelta

Sacar y repetir el proceso con toda la masa

Rellenar las crepes con una cucharada, hacer una doblez, añadir mas masa y volver a doblar, quedara como un triángulo

En una fuente de horno, con un poco de aceite en el fondo, ir poniendo las crepes rellenadas

Echar la bechamel por encima

Gratinar en el horno, como 15 minutos a 180 º C.

Aquí os proponemos este mousse, en este caso de manzana

Ingredientes

Compota

5 manzanas golden

4 cucharadas de azúcar

Mousse

500 grs de compota de manzana

100 grs. de azúcar

500 ml de nata para montar

3 hojas de gelatina

1 rama de canela

Elaboración

Para hacer la compota de manzana

Pelar las manzanas, picarla en cuadraditos pequeños

Poner en una cazuela la manzana partida con el zumo de medio limón (partir el medio limón ya exprimido en dos partes y añadirlos también)

Añadir una rama de canela

Tapar la cazuela y dejar que sude la manzana.

Cuándo ya no tenga líquido y este blandita, añadir 4 cucharadas de azúcar, mover y tapar y dejar hasta que veamos que la manzana ya esta deshecha

Para hacer el mousse de manzana

Poner en remojo la gelatina

Calentar una pequeña parte de la nata (unos 100 ml)

Disolver la gelatina en la nata (no debe estar muy caliente)

Semi-montar los 400 ml de nata

Mezclar la nata (con la gelatina) con la compota y el azúcar

Añadirle la nata semi-montada

Mezclar con cuidado

Poner al frigorífico varias horas.

Cuándo esté duro se puede sacar bolas (con un sacabola de helados)

Tener en cuenta que se debe mezclar la misma cantidad de nata que de compota, por tanto si sale 400 grs de compota, solo poner 400 ml de nata.

Además se debe poner 6 hojas de gelatina por cada litro de nata. Si es medio litro, serán 3.

Ingredientes

500 grs. de calabaza

2 puerros

2 manzanas

3 patatas pequeñas

250 grs de nata para cocinar

Aceite

Queso rallado (para gratinar)

Elaboración

Limpiar la calabaza y partirla en trocitos

Partir el puerro

Pelar y partir la manzana

En una cacerola poner 3 cucharadas de aceite y rehogar la calabaza, el puerro y la manzana

Pelar y partir en trocitos las patatas

Añadir las patatas y dejar cocer, hasta que este tiernas (como 15 0 20 minutos).

Triturar todo

Añadir la nata y mover bien (fuera del fuego)

Presentar en tazones individuales, poner queso rallado y gratinar en el horno

Ingredientes

500 grs de puré de castañas (dulce)

50 ml de nata

3 hojas de gelatina

Para el bizcocho

6 huevos

140 grs de harina

50 grs de cacao

30 grs de maizena

200 grs de azúcar

Para el baño de chocolate

200 grs de nata líquida

300 grs de chocolate de cobertura

40 grs de mantequilla

30 grs de azúcar

Para el almíbar

1 taza de agua

½ taza de azúcar

Elaboración

Hacer el bizcocho
Separar las claras de las yemas

Montar las claras (debe quedar dura)

Montar las yemas

Tamizar la harina, el cacao y la maizena

Mezclar la harina, con el cacao y la maizena

Mezclar todo (harina, clara y yema) con cuidado

Sobre la placa del horno, se pone papel vegetal y se extiende una plancha de ½ cm de espesor. Hacer dos planchas

Se mete al horno precalentado a 220 ºC durante 3 minutos o hasta que se dore

Hacer un almíbar
Precalentar el sartén con 1 taza de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, agregar 1/2 taza de azúcar. Revolver constantemente hasta disolver toda la azúcar.

El almíbar es altamente pegajoso y una vez frío es muy difícil de despegarlo, por lo que se recomienda tener todo listo para usarlo apenas esté preparado. Limpiar la sarten inmediatamente calentando agua en ella

Baño de chocolate
Hervir todo y reservar (mantenerlo a 35 ºC más o menos)

Mousse de castaña

Poner la gelatina en remojo

Calentar ligeramente la nata

Introducir la gelatina hidratada en la nata y mover

Añadir el puré de castaña y mezclar todo

Para el montaje final,

Cuando esté fría la plancha de bizcocho, pintarla de almíbar

Partir las planchas por la mitad a lo largo

Tendremos 4 planchas

Sobre una plancha y con una manga pastelera poner mousse de castaña y poner otra plancha encima

Meter al frigorífico 30 minutos

Añadir otra capa de mousse de castaña y otra plancha encima

Meter al frigorífico 30 minutos

Añadir otra capa de mousse de castaña y otra plancha encima

Meter al frigorífico 30 minutos

Cortar con un cuchillo los bordes con el objeto de cuadrarla

Colocarla sobre una rejilla (puede ser la del horno)

Echar el chocolate por encima para que tape toda la tarta y escurra

Dejar enfriar

Ingredientes

12 filetes de gallo

200 ml de crema de marisco

24 langostinos

½ cebolla

½ puerro

1 zanahoria

1 diente de ajo

½ vaso vino blanco

Mantequilla

Sal fina

Pimienta blanca

1 cucharada de harina

Aceite de oliva

Elaboración

Picar muy muy fino la cebolla, la zanahoria y el puerro

Pelar, limpiar y picar el langostino

Pochar en aceite 3 cucharadas de aceite a fuego suave y sin que tome color la zanahoria, el ajo, la cebolla y el puerro

Añadir el langostino picado, una cucharada de harina y remover bien

Incorporar la crema de marisco y dejar hervir durante dos minutos más, moviendo bastante

Salpimentar y reservar

Extender los filetes de gallo sobre papel vegetal de cocina, por ejemplo dándole unos golpes con la sartén

Colocar en la punta más ancha del gallo una cuchara del relleno e ir enrollando

Salpimentar y reservar

Ponerlos sobre una hoja de horno untada de mantequilla

Añadir el vino blanco

Poner al horno precalentado previamente a 170 º C durante 5 minutos.

También se pueden freír en aceite de girasol pasados por harina y huevo.

Si tuvieras algo de crema de marisco se puede adornar el plato con un poco

Es un aperitivo para tomar estas navidades.

Se puede hacer en vez de rape, langostinos y albahaca poner salmón y eneldo o pollo picado, cebolla aceituna, pimiento verde y guindilla (en este caso hacer antes todo en una sartén)

Ingredientes

250 grs de harina

12 cl de vino blanco (como medio vaso)

300 grs de rape

12 langostinos

6 hojas de albahaca

Sal fina

Aceite de girasol

Elaboración

Hacer una masa con la harina, el vino y la sal

Envolver en papel film y tenerlo en la nevera al menos, doce horas

Pasados ese tiempo, estirar con un rodillo y partir en tiras de 8 cm

Pelar los langostinos, quitarles la tripa y partir la cola por la mitad

Picar la albahaca

Tomar la mitad de las tiras y sobre cada una de ellas, poner dados de rape, con media cola de langostino, un poco de albahaca y sal fina, separados unos centímetros

Untar la masa alrededor del dado de rape con agua

Poner una tira sobre la anterior y presionar para que el agua haga que se pegen

Cortar trozos que contenga el relleno (quedan con la forma de raviolis)

En este momento, se puede congelar, poniéndolos en capas separadas con papel vegetal y harina para que no se peguen

Freírlos en abundante aceite de girasol

Escurrir en papel absorbente y servir calientes

Ingredientes

4 filetes de solomillo de buey de 150 grs

4 rebanadas de pan de molde

20 gr de mantequilla

Una lata de trufas

Una copa de Pedro Ximenez

Aceite de oliva

300 gr de foie crudo

Sal

Pimienta negra

Elaboración

Encender el horno a 80º C

Quitar la corteza al pan de molde

Darles la misma forma que los filetes

Tostarlos con un poco de mantequilla y mantenerlos en el horno

Dividir el foie en cuatro porciones

Filetear las trufas muy finas

Poner una sartén al fuego fuerte con dos cucharadas de aceite y hacer los filetes (3 minutos por cada lado)

Salpimentarlos y ponerlos en el horno

Con la sartèn muy caliente, marcar los trozos de foie (1 minuto por cada lado)

Salpimentarlos y ponerlos en el horno

Reservar 12 láminas de trufa

Poner el vino en la sartén (mantenerlo un par de minutos) y añadir el resto de la trufas y retirar del fuego

Para montar el plato, poner primero al rebanada de pan, encima el solomillo, tres láminas de trufa y por último una porción de foie

Rociar con el Pedro Ximenez con la trufa

Ingredientes

Para el mousse de bonito

500 grs de ventrisca de bonito en aceite

100 grs de anchoa

50 grs de aceite virgen

0,7 l nata semimontada

Para las patatas con alioli

4 patatas

100 grs de mayonesa Hellmans

1/2 ajo

35 grs de agua

Un poco de perejil picado

Sal

Para el pimiento confitado

1 bote de pimientos del piquillo asados

3 ajos

200 ml de aceite de oliva

Elaboración

Para el mousse de bonito

Si el bonito se compra en lata, pesará casi la mitad una vez escurrido, por tanto, la lata debe ser de unos 900 grs.

Lo mismo pasa con la anchoa

Triturar el bonito, la anchoa y el aceite, quedará una pasta bastante espesa

Semi montar la nata, pero no mucho.

(Se pueden tener ambas elaboraciones guardadas previamente en el frigorífico bien tapadas)

Añadir la masa de bonito y la anchoa a la nata semimontada, batir un poco más y mezclar con una cuchara

Ponerlo en el frigorífico

ara las patatas con el alioli

Poner a cocer en abundante agua con sal, las patatas (unos 20 0 25 minutos)

Picar el ajo

Picar muy fino el perejil

Mezclar la mayonesa, el ajo y el agua

Triturarlo

Pelar las patatas y romper con el tenedor

Ligar con el alioli y añadir el perejil picado

Probar y salar

Confitar los pimientos

Cortar los pimientos en tiras

Poner en una cazuela los pimientos, los ajos y el aceite. Confitarlos (a baja temperatura) durante 1 hora a fuego muy lento

Para servir, se puede usar un aro y poner 2/3 de patatas con alioli, 1/3 de mousse de bonito y encima unas pocas tiras de pimientos.

Ingredientes

Sopa de espárragos

1 manojo de espárragos tiernos

½ cebolla

200 ml de caldo de pollo

½ puerro

100 grs de espinacas (congeladas)

100 grs de patata

Sopa de tomate

1 kgr de tomates

1 pimiento choricero

½ puerro

100 grs de tomate concentrado

½ cebolla

200 ml de caldo de pollo

1 huevo duro

Elaboración

Sopa de espárragos

Partir fino la verdura

Laminar la patata

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y añadir la cebolla, pasado 1 minuto, añadir el puerro y los espárragos

Dejar que la verdura se poche

Añadir el caldo de pollo, la patata y dejar hervir 20 minutos a fuego lento

Añadir las espinacas y hervir 3 o 4 minutos

Triturar y pasar por el chino

Debe quedar bastante espesa

Salar y reservar

Sopa de tomate

Pelar los tomates y dejar solo la carne (quitarle las pepitas y el líquido)

Partir fino el puerro

Partir fino la cebolla

Limpiar de pepitas el pimiento choricero

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y pochar la cebolla y el puerro durante 10 minutos

Añadir el tomate picado, el pimiento choricero y el tomate concentrado y una pizca de azúcar

Añadir el caldo de pollo y dejar hervir durante 10 minutos

Salar

Triturar

Pasar por el chino

Reservar

Picar el huevo duro

Para servir en un vaso de chupito, poner sopa de pimiento, añadir sopa de tomate y un poco de huevo picado

Aunque la harina puede ser la normal que usamos en casa, recomiendo hacer una harina llamada bizcochona (lleva la cantidad de levadura necesaria), es decir, harina para bizcochos.

Si usamos la harina normal, se debe poner un poco de levadura en polvo (la cantidad que indique el fabricante de la levadura)

Ingredientes

200 grs de harina

100 grs de azúcar

100 grs de mantequilla

2 cucharadas de leche

1 huevo

Mermelada o crema pastelera

Elaboración

Poner la harina en un bol

Añadir la mantequilla (fría)

Mezclar

Poner el huevo y una pizca de sal

Añadir el azúcar (opcionalmente se puede añadir canela o ralladura de limón)

Mezclar

Añadir dos cucharadas de leche fría

Mezclar con la mano en el bol (si fuera necesario añadir una yema de huevo)

Amasar sobre la mesa (hasta que no se note los granos de azúcar)

Hacer una bola con la masa y dejar reposar un rato, sobre un plato

Poner mantequilla en pomada y engrasar el molde y poner un poco de harina

Cortar ¾ partes de la masa

Extenderla sobre la mesa

Ponerla en el molde y por los lados con borde, marcando con el tenedor

Rellenarla con mermelada

Hacer unas tiras redondas con la masa sobrante ponerlas de lado a lado, haciendo una cuadrícula

Se pone en la nevera durante 30 minutos

Poner al horno, precalentado a 180 º C, durante 40 minutos aproximadamente

Acompaña a los platanos flambeados o a una tartar de frutas variadas (naranja, manzana, piña, platano, kiwi,…)

Ingredientes

150 grs de azúcar

2 yemas de huevo

1 limón

1 palito de canela

50 grs de nata líquida

Elaboración

Poner a cocer la nata líquida durante tres minutos con el palo de canela y dejar enfriar (debe reducir casi a la mitad)

Rallar el limón y guardar la ralladura

Exprimir el limón y reservar el zumo

Batir las yemas con el zumo, la ralladura de limón y el azúcar.

Hornear esta mezcla durante 180º C durante 12 minutos

Dejar enfriar

Mezclar con una varilla, las yemas horneadas con la nata que teníamos hervida (previamente habremos quitado el palito de canela).

La textura es casi la de la leche condensada

Y si no, probad esta.

Ingredientes

400 grs de pasta fresca

300 grs de carne picada

300 grs de setas

½ vaso de vino blanco

350 grs de tomate triturado

1 cebolla

1 zanahoria

1 Apio

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortar la cebolla muy fina

Cortar la zanahoria muy fina

Cortar el apio también muy fino

En una sartén poner 4 o 5 cucharadas de aceite

Rehogar la cebolla

Añadir el vino

Incorporar la zanahoria y el apio y rehogar

Añadir las setas y rehogar

Añadir la carne picada (poner el fuego al máximo)

Echar una cucharadita de sal

Incorporar el tomate y ½ vaso de agua

Freír

Poner pimienta

Tenerlo al fuego, como dos horas a fuego lento o quizás algo menos

En una cacerola cocer la pasta en abundante agua hirviendo

Servir la pasta con la carne

Ingredientes

1 kgr de beicon ahumado en lonchas

1 kgr de pechugas de pollo

350 grs de queso en lonchas

350 grs de Jamón York en lonchas

Mantequilla

Elaboración

Se necesita un molde tipo Plum Cake

Se unta el molde con la mantequilla

Poner las lonchas de tal forma que cubran el fondo, las paredes y sobresalga bastante para que podamos cubrir el relleno que pondremos

Ir poniendo en el interior del Plum Cake, capas de pechuga, queso y jamón york repitiéndolo hasta rellenar el molde

Se cierra con el beicon

Se mete al horno precalentado a 180 º C durante una hora y media

Dejar que se enfríe, sacar del molde y gratinar

Filetear

Se puede servir con salsa cazadora.

Pero recordad que es un postre consistente

Ingredientes

8 platanos

2 huevos

100 grs de harina

1 dl de brandy o Grand Marnier

1 limón

½ l de aceite de girasol

1 cucharada de café de canela molida

100 grs de azúcar en grano

2 ramas de menta

Para la salsa

150 grs de azúcar

2 yemas de huevo

La ralladura de un limón

1 palito de canela

50 grs de nata líquida

Elaboración

Poner a cocer la nata líquida durante un tresde minutos con la canela y dejar enfriar (debe reducir casi a la mitad)

Rallar el limón y guardar la ralladura

Exprimir el limón y reservar el zumo

Pelar los plátanos y colocarlos en una fuente y repartir el zumo de limón para evitar que se oxiden. Mantenerlos durante 10 minutos aproximadamente para que macere

Batir los huevos en un bol y echar la harina en una fuente

Mezclar el azúcar y la canela en una bandeja

Pasar los plátanos por la harina, huevo y freírlos en abundante aceite de girasol caliente, a fuego medio (deben quedar blanditos por dentro) pero sin dorarlos demasiado

Sacar los plátanos y escurrirlos en papel de cocina

Pasar los plátanos por la mezcla de azúcar y canela.

Así podemos tener los plátanos hasta antes de servirlos.

A la hora de servirlos, colocar los plátanos, que deberán estar a temperatura ambiente en una sartén, darlos calor y verter el licor o brandy

Flambear y retirarlos cuando se haya evaporado todo el líquido

Para la salsa

Batir las yemas con el zumo, la ralladura de limón y el azúcar.

Hornear esta mezcla durante 180ºC durante 12 minutos

Dejar enfriar

Mezclar con una varilla, las yemas horneadas con la nata que teníamos hervida (previamente habremos quitado el palito de canela).

La textura es casi la de la leche condensada

Para servir, poner dos plátanos y salsearlos

Aún para esta navidad no sé que haré.

Ingredientes

1 kg lomo de cerdo

1 cebolla grande

4 zanahorias

3 tomates

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

Aceite

Sal

Pimienta

½ litro de vino blanco

Elaboración

Poner la carne en una red bien apretada (lo hace el carnicero) o con nosotros con una cuerda

Dorar la carne en una sartén con poco aceite, de esta manera la sellaremos

Picar la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y el tomate

En una cazuela, poner a pochar en 3 o 4 cucharadas de aceite la cebolla, añadir pasados unos minutos la zanahoria y pasados un par de minutos, el pimiento

Tenerlo hasta que este casi sofrito, entonces añadir el tomate y el laurel

Terminar de hacer el sofrito

Salpimentar la carne

Hacer un hueco en medio del sofrito y poner el lomo

Cubrirlo de vino hasta la mitad de la carne

Tenerlo al fuego suave como media hora por cada lado y kilo de carne. (una hora en total por kilo de carne)

Dejarlo reposar la noche

Al día siguiente, sacar la carne de las verduras, quitarle la red y filetearla

Quitar el laurel

Las verduras se calientan un poco y se trituran, debe quedar una salsa

En una cazuela, poner una capa de salsa, otra de carne, otra de salsa y así hasta acabar y calentar a fuego lento

Se puede servir tal cual o acompañar de un puré de patatas o de manzana

Esta receta me ha gustado mucho y además es una alternativa a los chipirones en su tinta.

Si no quieres rellenarlos, puedes comprarlos ya rellenos y seguir la receta.

Ingredientes

12 chipirones medianos

200 grs de gambas

4 palitos de cangrejo

2 huevos duros

1 cebolla

3 zanahorias

1 pimiento verde

1 tomate

1 vaso de vino blanco

1 vaso de agua

1 tomate maduro

4 patatas

Aceite

Harina

Sal

Pimienta

Perejil

Azafran

Elaboración

Limpiar los chipirones por dentro y por fuera

Cortar las aletas y tentáculos en trocitos. Reservar.

En una sartén con un poco de aceite, incorporar los trocitos de aleta y tentáculos, las gambas y los palitos de cangrejo a trocitos.

Rehogarlo todo unos minutos y ponerlo en un bol

Picar los huevos duros en trocitos muy pequeños

Agregar un poco de pimienta, sal y los huevos duros

Agregar un poco de perejil

Mover y rellenar los chipirones y cerrarlos con un palillo

Pasarlos por harina y freirlos un poco, solo unos segundos. Reservarlos

Picar la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el tomate

Rallar el tomate

Colocar en la sartén la cebolla picadita, añadir la zanahoria y pasados unos minutos añadir el pimiento y el azafran

Cuando este pochado agregar el tomate rallado

Rehogar unos minutos más hasta hacer el tomate

Triturar todo y ponerlo en una cazuela

Echar los chipirones a la cazuela y ponerlo a fuego bajo.

Cubrirlos con la mitad de agua y la mitad de vino.

Tenerlo al fuego suave 30 minutos (o hasta que estén blandos los chipirones)

Rasgar unas patatas y añadirlas.

Tenerlo 20 minutos más o hasta que las patatas estén blanditas.

Ingredientes

400 ges de pasta penne

100 o 150 grs de salmón ahumado (puede ser surtido de ahumados)

50 grs de mantequilla

Una copita de vodka, pisco o brandy

1 cebolla

100 grs de beicon

200 grs de nata de cocina

1 cucharada de tomate concentrado

Queso parmesano (para añadir luego al gusto por cada comensal)

Aceite

Sal

Pimienta

Cebollino (opcional)

Elaboración

En una cacerola, poner una cucharada de mantequilla y media cucharada de aceite

Picar muy pequeño la cebolla

Picar el beicon

Pochar 3 cucharadas de cebolla, durante 1 minuto tener el fuego muy fuerte, luego rebajarlo para pocharlo lentamente

Añadir el beicon y mantener el fuego medio y tenerlo hasta que se haga un poco

Añadir el vodka o pisco y quemar (o dejar que el alcohol se evapore)

Añadir una cucharada de tomate concentrado

Mantener unos minutos

Cortar el salmón en picadito

Quitar del fuego la cacerola

Añadir la mitad del salmón y mover

Añadir la nata y mover

Poner nuevamente al fuego durante 5 minutos

Salar

Cocer la pasta según indique el fabricante

Escurrir la pasta, ponerle un poco de aceite

Echar la pasta en la cacerola y mezclar

Añadir el resto del salmón

Opcionalmente se puede añadir cebollino picado para presentar

Ingredientes

30 grs de levadura prensada

1 taza de leche

1 cucharada de azúcar

400 grs de harina

50 grs de mantequilla (o manteca de cerdo)

400 grs de gorgonzola

Aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Sal gorda o Maldon

Romero

Elaboración

Templar la leche

Poner un poco de leche en un vaso alto. Añadir la levadura, deshecha con los dedos y añadir dos cucharas de azúcar y poner 5 segundos al microondas. Tapar y observar si pasado un rato la espuma sube, si es así, la levadura esta bien. En caso contrario, mejor usar otra levadura y repetir el proceso.

Pone la harina en un bol, añadir la sal y mezclar

Añadir la mantequilla en pomada y mezclar

Añadir la leche templada y mezclar bien

Añadir la leche con la levadura y mezclar todo

Amasar, si esta pegajosa se puede añadir un poco de harina

Seguir amasando sobre una superficie lisa (mejor que no sea de mármol, pues trasmite frío) mejor de madera

Cuándo ya este bien amasado, hacer una bola y sobre ella una cruz grande

Ponerla en un bol y taparla

Tenerla al horno a 40 ºC hasta que duplique su volumen, poner en el horno un plato con agua para que de humedad

Cuándo haya duplicado, dividir la masa en dos trozos

Estirar uno de ellos

Untarla con el queso gorgonzola (hay que amasar un poco el queso)

Estirar el resto de la masa y ponerla encima de la otra

Recortar los bordes

Poner un poco de aceite sobre la masa y pincelarlo

Poner sal gruesa o sal Maldon y romero picado

Dejamos como 15 minutos a 50 º C

Ponerla al horno en la parte más baja a 250 º C o más durante 15 minutos

Al sacarla del horno ponerle un poco de aceite por toda ella

Es una receta de horno, que me gustan, porque te permite sentarte a la mesa con la cocina practicamente límpia.

La hice el día que no quería cocinar mucho y que tenía una berenjenas a las que dar salida. Pensé hacerlas rellenas, pero al final me decanté por este otro plato.

Aquí usé tomate de lata, ya frito, no tenía tomate natural para freír, simplemente por eso.

Ingredientes

500 gr. de arroz

4 berenjenas tiernas

1 lata de kg de tomate frito

1 diente de ajo

Hinojo

Aceite

Sal

Pan rallado

Elaboración

Picar 1 diente de ajo

Lavar las berenjenas o pelarlas

Cortarlas en rodajas gruesas, añadirles sal y ponerlas sobre algo que puedan escurrir el amargor durante 30 minutos

Pasarlas por la sartén para freírlas, ponerlas sobre papel de cocina para que suelten el aceite

En otra sartén poner 3 cucharadas de aceite y dorar el ajo

Añadir el aceite que queda al arroz y remover

Untar una fuente de horno con aceite

Con la mitad del arroz, extender una capa

Poner encima una capa de berenjenas

El resto del arroz y otra de berenjenas

Calentar la salsa de tomate y condimentarla con el hinojo picado bien fino

Poner sobre la capa de berenjenas el tomate

Añadir pan rallado y meter al horno precalentado a 200 º C unos 12 minutos

Aunque hay alguna diferencia de esta receta con la suya original, pues ella pone longaniza roja de su pueblo y el blanco, que es como una butifarra.

Pero puedo asegurar que sale riquisimo incluso con los cambios comentados.

Ingredientes

½ conejo

½ pollo

250 grs de chistorra

250 grs de butifarra blanca

125 ml de aceite

375 grs de arroz

2 tomates maduros

4 huevos (será un huevo por cada comensal).

50 ml de leche

900 ml de agua

Colorante o azafrán (para darle colorcito amarillo)

Sal

Elaboración

Se parte el pollo y el conejo en trocitos

Se parte la longaniza y la butifarra a trocitos

Se ralla el tomate

Se pone el aceite en una sartén

Se sofríe en la sartén la longaniza y la butifarra

Cuando está dorado el embutido, se saca y se deja aparte en un plato,

Se sofríen los trozos de carne en el mismo aceite (en el que ya ha dejado el sabor el embutido) y se va moviendo para que se dore por igual. Cuando se ha sofrito un poco, se espolvorea de sal.

Cuándo ya está casi sofrita la carne (casi no queda rastro de sangre en la carne), se echa un poco de tomate natural rallado hasta que quede también sofrito.

Se echa el agua en la sartén y se pone a hervir unos 10 minutos aproximadamente la carne.

Se echa el colorante (es opcional) y se comprueba el punto de sal.

Se vuelca todo a una cazuela de barro o paellera.

Se añade el arroz y los embutidos que que teníamos en plato aparte (ya sofritos)

Cuando echa a hervir de nuevo el agua, se cuentan 10 minutos a fuego fuerte.

Precalentar el horno a 250 ºC

Batir los huevos y añadirle la leche (mezclándola)

Transcurridos esos 10 minutos a fuego fuerte, se echan los huevos por encima del arroz, llevando cuidado en que cubra la paellera en todas las zonas por igual, y se mete al horno

A los 10 minutos, se apaga el horno y se deja un poco dentro para que termine de hacerse y reposar

Solo comentar que el huevo penetra por dentro de todo el arroz y hace todo un cuerpo compacto, por lo que, cuando se sirve el arroz, se parten las porciones, que llevarán incrustados trozos de carne y embutido mezclado. Por eso, es importante que, cuando se echa el embutido a la cazuela y se mezcla con la carne, se combine bien los trozos de carne y de embutido, para que el trozo que toque a cada uno esté surtido (cuando se sirve, la costra impide ver qué trozos caen a cada cual….).

Ingredientes

200 gr. de queso mozzarella

3 huevos

harina

pan rallado

perejil picado

aceite para freír

Elaboración

Batir los huevos junto con el perejil finamente picado

Meter la Mozzarella al congelador para que este dura y se pueda cortar bien (2 o 3 horas antes).

Cortar en rectángulos más o menos gordos

Se pasan por harina

Se pasan por huevo con el perejil

Se pasan por pan rallado

Freírlos en aceite bien caliente.

Se pueden acompañar con salsa barbacoa, mermelada de frambuesa o otra salsa dulce o salada

Ingredientes

800 grs de lomos de salón

Sal cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

1 naranja

1 vasito de vino blanco seco

3 vasitos de nata líquida

3 ramitas de estragón

Sal

Pimienta

Para acompañar

300 grs de tallarines verdes frescos

Elaboración

Preparar la salsa

Exprimir la naranja, colar el zumo y verterlo en un cazo

Incorporar el vino

Calentar todo a fuego lento sin dejar de remover, hasta que llegue a ebullició

Añadir la nata

Salpimentar

Lavar las hojas de estragón

Picar el estragón muy pequeño

Dejar reducir la salsa a fuego muy muy lento moviendo constantemente, hasta que espese. Ojo que no hierva

Añadir el estragón

Lavar el salmón y sacarlo con papel de cocina

Sazonarlo

Dividirlo en porciones

Hacerlo en una sartén con el aceite muy caliente durante 3 minutos por cada lado, aproximadamente

Cocer los tallarines en agua salada

Escurrirlos bien

Servir el salmón sobre la pasta, regado con la salsa por encima

Ingredientes

1 hígado de pato de aproximadamente 500 grs.

15 ml de jerez dulce

5 grs de sal

15 ml de brandy

15 vermut blanco

3 grs de pimenta negra molida

50 grs de vinagre de módena

Elaboración

Reducir a la mitad el vinagre a fuego lento

Hacer con acetato tubos de unos 6 centímetros de alto por 2 de diámetro

Trocear el hígado, introducirlo en la thermomix junto con el resto de ingredientes y triturar dos minutos

Introducir el contenido en una manga pastelera

Rellenar los cilindros

Dejar enfriar en el frigorífico

Al servir, pincharlos con un palillo, quitarles el acetado

Adornar con reducción de vinagre de módena

Ingredientes

50 grs de chocolate para fundir

Dos avellanas

Unas brochetas de madera (cómo de 10 cms cada una)

Papel de horno (por comodidad)

Elaboración

Calentar el chocolate en el microondas hasta que se derrita

Poner un trozo de papel de horno, sobre una bandeja que entre en el frigorífico

Poner las brochetas, algo separadas

Partir las avellanas en trocitos

Repartirlos sobre los alrededores de las puntas de las brochetas

Coger con una cucharadita, chocolate y desde algo de altura dejarlo caer alrededor de la punta de la brocheta, haciendo una circunferencia alrededor y trazando rayas por el centro de la circunferencia. No debe quedar rellena completamente.

Debe quedar chocolate sobre la madera de la brocheta, para que quede bien fijada.

También debe coger trozos de avellana.

Con cuidado, meterlo en el frigorífico y dejar que se endurezca. En el congelador es más rápido.

Despegarlo con cuidado del papel

Hay buñuelos de casi todo: de patata, queso, bacalao, e incluso de viento, un tipo de buñuelo muy hinchado y sin masa en su interior, que posteriormente se rellena con crema pastelera o nata montada y se espolvorea con azúcar glass.

Ingredientes

1/4 l agua

125 grs de harina

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

4 huevos

Azúcar glass

Elaboración

Poner en una cacerola el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla

Llevarlo a ebullición y añadirle la harina de golpe

Remover con una cuchara de palo hasta que se despegue de la olla

Apartar y poner la masa en un bol, dejar templar un poquillo

Añadir los huevos uno a uno, no añadir el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado a la masa

Ir poniendo masa (una cucharada) en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se hayan dado la vuelta y doraditos

Añadirles azúcar glass

Se pueden rellenar de lo que mas te guste, por ejemplo, crema pastelera o nata.

Ingredientes

1 litro y cuarto de caldo de pollo

400 gr. arroz bomba

300 gr. champiñón o si puedes setas

150 cl de vino blanco seco o cava

200 grs de foie

60 gr. de mantequilla

1 chalota muy picadita

50 grs de queso parmesano

Elaboración

Ponemos un cazo con el caldo y cuando está hirviendo dejamos en el mínimo, pues ese caldo lo vamos a ir usando en la cocción lenta del arroz.

Picar la cebolla

Filetear los champiñones

Rallar el queso parmesano

Ponemos la mantequilla a derretir en una cazuela, añadimos la cebolla

Cuándo este transparente, añadimos el arroz.

Dejamos unos tres minutos y movemos durante ese tiempo

Añadir el vino o cava

Al minuto, añadimos la mitad de los champiñones

Movemos

Cubrir de caldo y no paramos de mover

Añadir caldo (siempre caliente) según veamos

A los 13 minutos de cocción, ponemos en una sartén el foie y el resto de los champiñones, salteando despacio, se deshará el foie.

A los 18 minutos quitamos del fuego la cacerola con el arroz y añadimos el foie y las setas

Movemos y añadimos el parmesano

Dejamos reposar 5 minutos y listo

Os animo a que lo hagáis

Ingredientes

1 pollo de corral de 2 kgrs

2 puerros

4 pimientos choriceros

700 ml de caldo de ave

2 cebollas

1 cabeza de ajos

1 ajo

500 grs de langostino pelado crudo

500 grs setas

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cortar muy pequeña la cebolla

Cortar muy pequeño el puerro

La cabeza de ajos, sin pelar, partirlos por la mitad

Poner los pimientos choriceros en remojo

Cortar el pollo en octavos

Enharinarlos

Freírlos hasta dorar

En ese mismo aceite pochar el puerro, la cebolla y los ajos

Añadir el pollo y los pimientos choriceros

Añadir caldo, que no llegue a cubrir (se dice mojar)

Dejar hervir a fuego mínimo durante una hora

Quitar el pollo y reservar

Triturar el caldo con las verduras, pasándolo por el chino

Poner la salsa en cazuela al fuego y añadir el pollo

Picar el ajo muy pequeño y saltear los langostinos (pelados y enteros)

Añadir las setas

Añadir las al guiso

Dejar hervir durante tres minutos

Así que ten en el congelador una caja de frutos rojos congelados y helado de vainilla..

Ingredientes

400 grs frutos rojos congelados

150 grs de azúcar

1/2 copa de ron

4 bolas de helado de vainilla

Una cucharada de mantequilla

Elaboración

Fundir en una sartén la mantequilla y el azúcar

Añadir los frutos rojos congelados y saltearlos a fuego medio

Añadir un chorrito de ron

Seguir salteando hasta que queden blanditas

Volcarlo a copas

Servir inmediatamente (caliente)

Añadir una bola de helado de vainilla

Este nos lo enseño José Luis, aunque mientras lo hacía y explicaba, andaba yo hablando con Inés hablando de patatas con niscalos.

Ingredientes

3 puerros

1 cebolla

500 grs de zanahorias

2 kilos de tomate maduro

1 bote de tomate entero pelado

1 copa de brandy

700 grs de cabezas de gambas, langostinos, carabineros o bogavante

4 dientes de ajo

200 grs de arroz

6 hojas de albahaca

1 kilo de Mejillones, almejas, gambas y langostinos

4 yemas de huevo

250 grs de puré de patata

Cebollino (para adornar)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Preparar el marisco a incorporar al final, para ello:

Picar muy finamente un ajo

Cocer un los mejillones y las almejas. Quitarles la concha y reservar

Pelar los langostinos y las gambas

Poner el ajo a pochar y saltear los langostinos y las gambas. Reservar

Picar finamente los puerros, la cebolla, 3 ajos y las zanahorias

Pochar toda esta verdura a fuego suave

Añadir las cabezas de gambas, langostinos, … y rehogar todo

Pasados unos minutos añadirle el brandy

Trocear el tomate (con piel) y añadirlo y poner también el tomate de bote

Cubrir con agua y esperar a que rompa a hervir

Cuándo rompa a hervir añadir el arroz

Dejar hervir durante 30 minutos a fuego suave

Triturar y pasar por el chino (o un colador)

Calentar el puré y añadir las yemas de huevo, mezclar bien

Volver a calentar a fuego mínimo la sopa de marisco y añadir el puré con las yemas

Picar la albahaca

Añadir el marisco

Añadir por encima la albahaca picada

Servir

Ingredientes

1 cebolla (en este caso hemos usado cebolla roja)

4 patatas

Una cucharadita de pimentón dulce

1 litro de caldo de pollo

300 grs de níscalos o setas chinas

2 cucharadas de tomate frito

Elaboración

Partir finamente la cebolla

Pelar las patatas y partir en trozos, rasgando con el cuchillo

Limpiar los níscalos o setas

Pochar la cebolla

Añadirle las patatas y dejar hasta que se doren

Una vez doradas, añadir la cucharadita de pimentón dulce

Añadir en caliente el caldo, cubrir un poco y según se vaya consumiendo añadir más, pero siempre caliente para no romper el hervir de las patatas. Tenerlo unos 15 minutos

Añadir dos cucharadas de tomate frito

Añadir los níscalos o setas chinas

Rectificar de sal

Dejar cocer unos 5 minutos

Y listo

Si no has hecho cardo, es el momento de prepararlo y practicar la receta para no dejar una navidad más sin prepararlo

Ingredientes

1 kgr de cardo limpio o cardo congelado

3 dientes de ajo

2 cucharada de harina

Ramita de azafrán

1 docena de almendras

Sal

Aceite

Elaboración

Si el cardo es natural, poner en un bol agua fría con una cucharada de harina

Limpiar el cardo y cortar en trozos. Introducirlos en el bol con el agua y la harina

Ponerlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo con sal y 3 o 4 cucharadas de aceite

Limpiar bien el cardo retirando todos los hilos y se parten las ramas en pedazos de unos cuatro centímetros de largo.

Se pone a hervir agua ligeramente salada.

En cuanto empiece a hervir introducir el cardo cortado y se deja hasta que esté tierno (1 hora aproximadamente)

Escurrirlo bien, guardando el agua de cocción

Sofreír 3 dientes de ajo enteros en aceite a fuego suave