Llega el verano, así que hay que ir pensando en comidas más ligeras, aunque nutritivas.

Esta es fácil, rápida y de horno, así son mis comidas ideales.

Ingredientes

250 grs de filete de merluza

250 grs. de filetes de gallo

250 grs. de filetes de bacalao fresco

250 grs. de champiñones

2 cebollas

4 cucharas de aceite

1 limón

12 tallos de cebollino

Sal

Pimienta

Elaboración

Cortar cada filete en dos trozos

Lavar los champiñones

Cortarlos en láminas

Pelar la cebolla y cortar la en juliana

Precalentar el horno a 180 º C

En un bol rallar la cáscara de limón, añadir el aceite y mezclar bien

Repartir el pescado sobre 4 hojas de papel sulfurizado

Repartir también los champiñones y los cebollinos

Cerrarlos

Ponerlos al horno a 180 º C durante 12 minutos.

Retirar del horno y servir

Este es uno de los platos del restaurador Dani García.

Se necesita moldes individuales o uno más grandes y antes de servir se parte en raciones individuales.

Los moldes que tengo son de unos 6 centímetros de alto, si no tienes, y dado que no van al horno, puedes hacerte uno con una botella de agua de plástico cuadrada o redonda.

Para finalizar, se carameliza la manzana con azúcar y para ello es necesario disponer de un soplete o una placa con las que se quema el arroz con leche.

No lo he probado, pero igual se puede caramelizar en una sartén, poner azúcar y la manzana encima y rápidamente encima del milhojas.

Ingredientes

Para el milhojas

500 grs de foie (mi cuit)

2 manzanas verdes

150 grs de queso de cabra (curado)

Azúcar para caramelizar

Para la vinagreta

80 grs de beicon

250 grs de almendras

7 cl de salsa de soja

15 cl de aceite

Elaboración

Cortar las manzanas en láminas lo más finas posibles, mejor con una mandolina

Cortar el queso en capas finas menos de 1 cm.

Cortar el mi cuit en láminas igual de gruesas que el queso

En un molde, poner una primera capa de manzana

Añadir otra capa de queso

Otra de manzana

Poner 3 capas de foie separadas por una capa de manzana cada una

Poner en la nevera durante un buen rato

Para la vinagreta

Tostar las almendras y picarlas muy finas

Cortar el beicon muy fino y saltearlo en una sartén hasta que quede crujiente

Mezclar las almendras con el beicon y añadirle la salsa de soja y el aceite

Para servir, desmoldar

Si se puede, caramelizar (la última capa que debe ser de manzana) con azúcar y un soplete

Regar con la vinagreta

Esta receta la he aprendido de José Luis Gálvez. No es complicada, solo laboriosa la muselina de coliflor, pero es resto es bastante asequible de realziar.

Además puedes prepararlo con anterioridad y solo freír los jacobinos al final.

Ingredientes

1 Kg de lomo de salmón fresco

180 grs. de queso de cabra fresco

300 grs de cola de langostinos cocidos

2 huevos

Harina

Pan rallado

Sal

Pimienta blanca

Alioli de aceitunas negras

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

1 diente de ajo

2 bolsas de tinta de calamar

1 dl de aceite de oliva

Sal

Pimienta blanca

Muselina de coliflor

500 grs de coliflor

300 ml de nata líquida

3 claras

3 chalotas

Un poco de cebollino (opcional)

3 hojas de gelatina

1 chorrito de limón

Jugo de perejil

1 ramillete de perejil

1 dl de aceite de oliva

50 grs de espinacas frescas

2 cucharadas de água

Elaboración

Pelar los langostinos cocidos y picar

El lomo del Salmón se desespina y se le quita la piel

Se saca finas láminas y se reserva

El queso de cabra se corta en dados y se reserva

Sobre un aro, disponer el salmón, añadir el langostino picado y el queso de cabra.

Tapar con salmón y con el aro, dar forma circular.

Salpimentar, enharinar, pasar por huevo batido y por pan rallado.

Freír (se puede reservar para freír en el último momento, tapado con film)

Para servir poner dos jacobinos, un par de cucharas de Muselina de coliflor, un poco de alioli de aceitunas negras y algo de jugo de perejil

Muselina de coliflor
Cortar la coliflor y cocer con aguay el zumo de un limón durante 25 minutos

Refrescar y escurrir

Pochar la chalota

Triturar mucho la coliflor junto con la chalota pochada

Hidratar la gelatina en agua fría

Añadir la gelatina escurrida al puré caliente de coliflor

Batir las claras a punto de nieve

Semimontar la nata

Mezclar el puré con las claras

Añadirlo a la nata semimontada

Salpimentar y enfriar

Jugo de Perejil

Triturar todo en el robot (si es batidora normal, pasar por el chino).

Meter en un biberón y reservar

Alioli de aceitunas negras

Triturar la aceituna negra en un robot e incorporar el ajo y la tinta.

Una vez conseguida una mezcla homogénea emulsionar con el aceite

Sazonar y reservar

Hay muchas clases de muselina, la de ajo es la más usual. En el fondo muselina, no es más que un puré muy muy fino.

Te sirve para acompañar al salmón, al bacalao,…

Elaboración

500 grs de coliflor

300 ml de nata liquida

3 claras de huevo

3 chalotas

3 hojas de gelatina

Cebollino

Aceite

Sal

Elaboración

Cortar la coliflor y cocer con aguay el zumo de un limón durante 25 minutos

Refrescar y escurrir

Pochar la chalota

Triturar mucho la coliflor junto con la chalota pochada

Hidratar la gelatina en agua fría

Añadir la gelatina escurrida al puré caliente de coliflor

Batir las claras a punto de nieve

Semimontar la nata

Mezclar el puré con las claras

Añadirlo a la nata semimontada

Salpimentar y enfriar

A la hora de presentar, ponerle por encima cebollino partido muy pequeñito

Esta crema la puedes tomar con Salmón a la plancha

Ingredientes

4 cabezas grandes de ajo

400 ml de nata líquida

0,5 dl de mosto blanco

1,5 dl aceite de oliva

75 grs de almendra molida

Elaboración

Cubrir con agua los ajos y ponerlos a cocer durante 10 minutos

Escurrir y pochar en aceite durante 10 minutos

Escurrir de nuevo, reservando el aceite

Volver a cocer en nata con la almendra durante otros 10 minutos

Añadir el mosto blanco y triturar, pasándolo por un chino

Montar con el aceite que habíamos reservado con anterioridad

Y listo

El lomo de cerdo es, después del solomillo, una de las partes del cerdo con más proteínas y menos grasas, aunque hay que tener en cuenta la manera de cocinarlo.

Ingredientes

2 K. de cinta de lomo de cerdo fresca

250 grs. de azúcar

250 dl de aceite de oliva

250 dl de vinagre

2 mayas de cebollitas francesas

Elaboración

Limpiar las cebollitas, quitarles la cáscara y dejarlas enteras

En una cazuela grande, poner la cinta de lomo entera

Añadimos el azúcar, el aceite, el vinagre y las cebollitas

Poner al fuego fuerte hasta que hierva y luego bajar al mínimo

Durante 1,5 horas aproximadamente

Dejar enfriar y partir

Antes de servir darle un golpe de horno

Se sirve cortado, con las cebollitas y puré de patatas

Es una salsa que acompaña bien a frituras y sobre todo a pescados al vapor.

Ingredientes

1 taza de mayonesa.

1 cucharada de alcaparras picadas.

1 cucharada de pepinillos en vinagre picados.

1 cucharada de perejil finamente picado.

1 cucharada de cebolleta fresca finamente picada

Un poco de zumo de limón (opcional)

Elaboración

Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una cuchara de palo y verifica el espesor de la salsa añadiendo, si fuera preciso, un poco de zumo de limón o agua para aligerar.

Esta salsa mundialmente conocida y de fácil elaboración puede acompañar a un sinfín de platos. En cualquier época del año la mahonesa siempre es bien recibida en la mesa.

Recordad que la salsa mayonesa (o mahonesa) debe consumirse recién preparada o guardada en la nevera para el mismo día. Tiene un elevado riesgo de contaminación por Salmonella debido al uso de huevo crudo. Si se quiere conservar 2 ó 3 días puede sustituirse el huevo por la misma cantidad de leche

Ingredientes

1 huevo
1 taza de aceite de oliva (100ml)
Unas gotas de zumo de limón o de vinagre.
Sal y pimienta blanca

Elaboración

Pon el huevo, la sal, la pimienta y un poco de limón en el vaso de la batidora y la mitad del aceite.

Hundir hasta el fondo del vaso el brazo de la batidora y ponerla en marcha sin moverla.

Pasado ½ minuto continuar añadiendo aceite, empezará a espesar, si no lo ha hecho ya, y entonces ya podrás mover suavemente la batidora para que quede todo bien mezclado.

Probar para saber el punto de sal

Puede haber hasta el doble de aceite que de huevo pero si te excedes se cortará (se separará en dos fases).

Este pastel, se debería llamar pastel tentación, sencillamente porque lo es. Probadlo y veréis

Ingredientes

Para los bizcochos

150 grs. de harina

175 grs. de azúcar

200 grs. de mantequilla

3 huevos

1 naranja

Para la crema de chocolate

75 grs. de chocolate negro con naranja

75 grs. de chocolate con leche

150 grs. de mantequilla

3 huevos

Para la decoración

30 grs de cacao en polvo

Elaboración

Separar las claras de las yemas

Bizcochos
Precaliente el horno a 180 ºC

Trocee el chocolate y fundirlo al baño María o en el microondas

Tamizar la harina en un bol.

Rallar la piel de la naranja sin parte blanca sobre el bol con la harina

En otro bol, poner la mantequilla en pomada y el azúcar, mezclar bien hasta
que adquiera tonalidad blanca

Añadir los huevos y el chocolate derretido y batir hasta obtener una crema uniforme

Incorporar la harina aromatizada con la naranja poco a poco mezclar bien

Dividir la masa en 4

Engrasar un molde de 20 cm de diámetro

Verter ¼ de la masa y hornear durante 8 minutos a 180 ºC.

Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar

Realizar este proceso para las tres partes restantes de la masa

Crema de chocolate
Trocear los dos 2 chocolates y fundirlos juntos al baño María

Añadir la mantequilla y mezclar bien. Incorporar las yemas de una en una sin añadir la otra hasta que no se haya integrado la anterior.

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y mezclar con la lerema sin batir, moviendo de arriba abajo

Montaje del pastel
Forrar con papel film el molde que ha servido para hornear los bizcochos

Depositar uno en el fondo y cubrir con un tercio de la crema

Continuar con capas de bizcochos y crema hasta culminar con el 4º bizcocho.

Presione ligeramente y meta al frigorífico al menos 2 horas

Desmoldar, retirar el papel film, espolvorear generosamente con el cacao.

Una exquisita forma de tomar patatas y convertirlas en un plato principal de la comida.

En esta receta las patatas se han preparado rebozadas, incrementado de este modo el aporte de energía y cómo no, también de grasa.

Estaría bien, acompañarlas con unas ensalada que aportará fibra y vitaminas.

Ingredientes

800 grs de patatas pequeñas

½ cebolla

Huevo para rebozar

Harina para rebozar

Aceite

2 cucharadas rasas de harina

½ litro de caldo de verduras

Elaboración

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de unos tres o cuatro milímetros de grosor

Salar, pasar por harina y huevo y freír por tandas en aceite caliente, hasta que estén doradas

Pasar a una cazuela y reservar

Picar fina la cebolla y pochar en la sartén donde se han frito las patatas, dejando 2 o 3 cucharadas de aceite

Añadir la harina y dejar que se dore ligeramente

Agregar el medio litro de caldo y llevar a ebullición

Tiene que quedar una crema ligera, si es necesario, añadir más caldo

Pasar la salsa por el colador y añadir a la cazuela de las patatas

Mover en vaivén y dejar cocer unos 5 minutos

Este plato os llevará como una hora elaborarlo, así que tener en cuenta el tiempo, para poderlo servir caliente.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

8 lonchas finas de bacón

8 endibias pequeñas

4 ciruelas pasas

4 orejones

10 cl de cerveza

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cuchara sopera de azúcar

Sal

Pimienta

Elaboración

Ponemos los frutos secos a remojo en un cuenco con agua templada

Limpiar las endibias y les quitamos la parte dura, las cortamos en finos aros

En una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar las endibias durante unos 5 minutos, añadir el azúcar

Dejar que se funda y añadir la cerveza, dejar cocer hasta que las endibias queden un poco firmes

Precalentamos el horno a 200º C

Cortar el solomillo en medallones y salpimentar

Dorarlos por ambos lados en una sartén, con dos cucharadas de aceite

Dorar las lonchas de bacón, sin nada de aceite, cortarlas en tiritas y añadirlas a las endibias

Cortar el papel sulfurizado en 4 trozos rectangulares y untarlos en el centro con un poco de aceite

En los papeles, colocar primero una capa de endibias, luego un par de frutos secos y por último los medallones de solomillos

Cerrar los papillotes e introducirlos en el horno

Tenerlo 20 minutos

Servir caliente

José Luis, como no comes carne ni pescado, te pongo esta receta para que la hagas, ya verás que fácil y que buena sale

Ingredientes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

2 patatas

4 huevos batidos

1 vasito de nata o leche

Sal

Pimienta

Pan rallado

Mantequilla

Elaboración

Partir en cuadrados pequeños las patatas, los pimientos y la cebola

Sazonar y freír las verduras a baja temperatura

Cuándo las verduras estén blanditas, pero sin dorar, se sacan del aceite, se escurren bien y se ponen en un molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado pan rallado

Mezclar los huevos batidos y al nata, salpimentar y echar la mezcla sobre las verduras

Cocer en el horno, precalentado a 180 ºC durante 30 minutos aproximadamente

Dejar que se enfríe para desmoldar

Servir acompañado de tomates cortados en rodajas o salsa de tomate casera

La dorada no es de mis pescados preferidos, y no lo es por las espinas que tiene, pero reconozco que a la sal me gusta, y sobre todo si se presenta sin espinas, que es lo que os recomiendo.

Ingredientes

1 dorada de unos 2 kilos

4 kilos de sal gorda

1 ramito de hierbabuena

1 ramo de hinojo (optativo)

Un poco de agua

Elaboración

Pedir al pescadero que preparar la dorada para hacerla a la sal

Secarla bien con papel de cocina por dentro de las agallas, debe estar bien seco

Si queremos utilizar las hierbas, introducimos un ramito de ambas en la cavidades, en la intestinal y en la cabeza

En una fuente de horno, hacer una cama de sal, tiene que quedar gruesa

Colocar encima la dorada

Cubrirla bien con la sal, apretar y mojar con agua (nos mojamos las manos y le echamos agua) para que quede una costra uniforme

Dejar el ojo de la dorada a la vista

Introducimos en el horno precalentado a unos 220 º C y dejamos cocer durante 40 minutos (20 minutos por kilo de peso)

Cuando la sal se oscurezca o la costra se raje o el ojo se ponga blanco, son señales de que la dorada está cocida

Sacar inmediatamente del horno y retirar la costra de sal, para que no siga la cocción del pescado

Servir sin piel, ni espinas

Se puede acompañar de unas patatitas cocidas y salsa tártara

Siempre digo lo mismo “me gustan las ensaladas tibias” y es que es así, me encantan, me gustan mucho. Me gusta la combinación del frescor de la lechuga con el calor de la verdura.

Aunque aquí pongo algunas verduras, puedes usar las que más te gusten.

Ingredientes

1 Zanahoria

1 Calabacín

1 Puerro

1 Cebolla

2 tomates

8 langostinos

4 hojas de lechuga

3 hojas de albahaca

1 cucharada de Mantequilla

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez

Sal Maldon

Elaboración

Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cuadraditos

Se pica la albahaca

Se hace una vinagreta con los tomates partidos, la albahaca, aceite, vinagre de Jerez y la sal. Si se puede es mejor prepararla con bastante tiempo antes.

Se pelan los langostinos y se les quitan las tripas, ya sabes, tira del cordoncito negro y se saca

Se les hace un corte longitudinal sin cortarlo hasta el final, eso hará que cuaándo lo hagamos a la plancha se doblaran un poco

Se cortan todas las verduras en Juliana (salvo la lechuga)

Se pochan por orden de dureza con la mantequilla y un poco de aceite

Se hacen los langostinos a la placha, con el calor, se abrirán por donde los cortamos

Se lava las lechugas y se parten un poco

Sobre cada plato, ponemos una cama de lechuga, sobre ella, las verduras pochadas

Añadimos el aliño

Por ultimo los langostinos asados, al abrirse, permiten ponerlos de pie y adornar

Este postre lo suele pedir mi compañero y amigo Jesús en VIPS y no me he podido resistir a elaborarlo.

Ingredientes

1 mango

250 grs de fresas

250 grs de yogur (2 yogures)

3 cucharadas soperas de azúcar

3 hojas de gelatina

Elaboración

Lavar y limpiar las fresas

Partirlas en trocitos

Poner las fresas en un recipiente al fuego con una cucharada de azúcar durante 20 minutos

Mover de vez en cuando

Triturar

Colar para quitarle las pepitas

Dejar enfriar un poco

Poner dos hojas de gelatina en agua fría

Pasados 5 minutos sacarlas y escurrirlas

Añadirlas a las fresas y mover bien

Echar 3 cucharadas del batido de fresas en vasos no muy altos, dará para 5 o 6 vasos

Poner en el frigorífico para que las fresas se endurezca con al gelatina (aproximadamente 1 hora)

Pelar el mango

Partirlo en trocitos

Poner el mango en un recipiente al fuego con una cucharada de azúcar durante 20 minutos

Mover de vez en cuando

Triturar

Dejar enfriar un poco

Poner una hoja de gelatina en agua fría

Pasados 5 minutos sacarla y escurrirla

Añadirlas al mango y mover bien

Dejar enfriar para que la gelatina lo endurezca un poco

En un plato echar los dos yogures y si no son azucarados, añadirle una cucharada de
azúcar y mover

Una vez que la fresa se ha endurecido un poco, en cada vaso, añadir 3 cucharadas soperas del yogur y sobre él, otras tres soperas del mango, que ya estará también un
poco endurecido.

Meter al frigorífico y en un par de horas listo para comer

En Italia, los risottos que llevan pescado no pueden llevar queso. Además lo normal es hacerlo con tomate concentrado y no triturado, pero aquí pongo los dos para que añadáis el que más os guste o tengáis a mano.

Ingredientes

400 grs de arroz bomba

12 cigalas

200 ml de nata líquida

150 grs de tomate triturado o 3 cucharas de tomate concentrado

1 diente de ajo

1 vasito de brandy

2 litros de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil

½ Guindilla

Elaboración

Poner a cocer el caldo. Puedes usar caldo de verduras y echar unas espinas de rape (por ejemplo) y cocerlo durante 15 minutos.

Lavar y limpiar las cigalas

Pelar la mitad de las cigalas y picarlas

En una cazuela poner 3 cucharadas soperas de aceite y sofreír el ajo

Añadir las cigalas picadas y sofreír unos 2 minutos.

Subir el fuego y añadir el brandy, flambear

Dejar cocer 3 o 4 minutos

Añadir las cigalas enteras, el tomate y la nata.

Mezclar y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave

Añadir a esta crema al arroz y mezclar

Se mueve un poco y se añade el caldo poco a poco según se consuma.

Añadir la guindilla

Tenerlo 20 minutos moviendo varias veces

Ponerlo a punto de sal y pimienta poco antes de acabar

En esta receta hemos utilizado un relleno de atún, pero podemos utilizar huevo y queso o gambas sofritas en aceite,… a vuestro gusto.

Otra manera de hacer las bolitas es metiendo el relleno en el centro d euna masa de puré de patatas y envolviendo este después con la masa, de manera que queden bolitas de patatas rellenas.

Ingredientes

½ kgr de patatas

2 latas de atún en escabeche

2 huevos cocidos

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Vinagre

Sal

Pimienta

Para el rebozado

Pan rallado con perejil y ajo deshidratado

1 huevo batido

Harina

Elaboración

Meter las patatas al microondas unos 5 minutos en un recipiente tapadas con film , hsta que queden hechas para triturarlas con un tenedor o con un pasapurés

Añadir a la masa resultante las latas de atún y los huevos en trocitos

Incorporar a la mezcla ajo picado en polvo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el vinagre

La masa debe quedar lo suficiente espesa para hacer bolitas

Hacer bolas del tamaño deseado

Pasarlas por harina, después por huevo batido y finalmente por el pan rallado con ajo y el perejil deshidratado

Freír en abundante aceite caliente

Que acompañamiento estupendo para el café después de una buena comida, por su puesto, con recetas elegidas de aquí. O para pizcar, o para merendar, …

Ingredientes

60 grs de almendras fileteadas

125 grs de azúcar

50 grs de harina de repostería

100 grs de mantequilla fundida

1 cucharadita de ralladura de naranja

½ dl de zumo de naranja

Elaboración

Mezclar el azúcar, la harina, la mantequilla, la ralladura y el zumo de naranja

Añadir la almendra fileteada y mezclar con suavidad

Extender en finos círculos sobre papel sulfurizado

Hornear a 180º C hasta que se tuesten por los bordes, con la puerta del horno un poco abierta.

En esta receta, que me la ha dado Javier, puedes usar los garbanzos que te han sobrado de un cocido o bien utilizar garbanzos cocidos de bote.

Ingredientes

½ kg de garbanzos cocidos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 huevo

Pan rallado

Ajo en polvo

Pimienta

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Vinagre

Pimentón ducle

Para el rebozado

1 huevo batido

Harina

Pan rallado con ajo perejil

Elaboración

En una sartén freír el ajo con cuidado de que no se queme

Añadir la cebolla picada muy fina y pochar a fuego lento

Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos los garbanzos y sofreimos unos 10 minutos a fuego suave

Cuando esté hecho este sofrito con los garbanzos, retirarlos del fuego y pasarlos por la batidora

Quedará una masa espesa, a esta masa, añadir el huevo batido, un par de cucharadas de pan rallado, ajo en polvo, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto.

Añadir 2 cucharaditas de pimentón dulce

Si la masa no está suficientemente consistente como para hacer bolitas, añadir más pan rallado, y si está demasiado espesa, añadir más aceite y vinagre.

Pasar las bolitas pro harina, después por huevo batido y después por pan rallado con ajo y perejil.

Freír en abundante aceite bien caliente

Este plato, aunque le hemos puesto carne picada, puede usarse solo verduras, si es así como mas te gusta

Ingredientes

2 berenjenas grandes

200 gr. de carne picada de ternera

1 pimiento verde

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de leche

2 cucharadas de harina

Salsa Bechamel

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Elaboración

Se lavan las berenjenas sin pelarlas

Las abrimos a lo largo por la mitad y les hacemos unas incisiones en el interior, en diagonal hacia la izquierda y lo más profunda que podamos sin llegar a romper la piel.

Luego hacemos los cortes en diagonal hacía la derecha.

Ambos cortes forman rombos

Las colocamos sobre una fuente resistente al horno

Se salan ligeramente y se le añade un poquito de aceite.

Las horneamos a 200 grados durante unos 15 minutos, hasta que estén hechas.

Cuando estén hechas, hay que vaciar el interior con una cuchara con cuidado de no romper la piel. Reservar el contenido

Para hacer la bechamel, poner una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina mezclando bien.

Poner un poco de pimienta e incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover hasta hacer la bechamel

Picar la cebolla, el pimiento verde y los 2 dientes de ajo y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Salar

Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir la carne de ternera picada y dorarla

Cuando la carne esté dorada, añadir parte de la bechamel y mezclar bien

Añadir a la mezcla la carne de las berenjenas que habíamos sacado

Rellenar las berenjenas con esta mezcla

Cubrirlas con bechamel y gratinar durante unos minutos en el horno a 200ºC.

Sacarlas del horno con mucho cuidado y con una espátula colocar las berenjenas en una fuente

Este arroz lo comí en Tarragona, en un restaurante cuya pared pertenece a la muralla romana y desde entonces, estaba deseando hacerlo, así que me he animado.

Os gustará

Ingredientes

2 l de agua

1 ½ taza de arroz

1 bogavante

Huesos de rape

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates

1 trozo de apio pequeño

2 ñoras o pimiento choricero

3 cucharas soperas de aceite

Unas hebras de azafrán

1 ramita de perejil

Sal

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo

Picar y trocear el tomate

Picar el apio

Pasar por harina los huesos de rape

En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hacer el bogavante con la cazuela tapada durante 8-10 minutos aproximadamente

Sacar y reservar

En la misma cazuela, sofreír los huesos de rape, sacar y reservar

Añadir la cebolla, el ajo y el apio, y cuando estén doraditos, añadir el tomate, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora

Cubrir con el agua y dejar hervir

Pelar el bogavante, machacar la cabeza y las patas, reservar la carne y echar el resto al caldo junto con los huesos de rape.

Dejar cocer lentamente unos 20 minutos

Pasar por el chino aplastando bien y reservar

Picar fiel diente de ajo que queda y rallar el tomate

Sacar la ñora del caldo

En una cazuela con 2 0 3 cucharas soperas de aceite, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada

Echar enseguida el arroz, dar una vuelta con la cuchara, sal cimentar y agregar 5 0 6 tazas de caldo hirviendo

Reservar una de las tazas de caldo por si el arroz lo requiere

Tiene que quedar caldoso

Dejar hacer durante 20 minutos, agregar el bogavante troceado, dejar 3 minutos y servir inmediatamente.

Me he propuesto aprender algo de la cocina peruana, por eso he empezado por este plato, la “Causa Limeña” es un estupendo entrante.

Este “potaje” se inventó durante la guerra con Chile. Las mujeres peruanas con el objetivo de ayudar a sus tropas organizaron la recolección de víveres, logrando acopiar: papa, maíz, alverjas, zanahorias, entre otros. Se coció la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Y logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían el potaje “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato.

No es la verdadera receta, pero pues por ejemplo, debería llevar Ají o papa colora, pero es una adaptación con los ingredientes que se pueden encontrar fácilmente.

Ingredientes

1 Kgr de langostinos (o gambas)

2 latas de pulpa de cangrejo

1 frasco grande de mayonesa

3 aguacates medianos

Perejil rizado

4 huevos duros

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento amarillo

10 patatas grandes

1 cebolla cortada en daditos pequeños

1 limón

1 Botella de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

Picar la cebolla

Añadir limón a la cebolla

Cocer los langostinos

Se cuecen las patatas con sal

Se pelan y se pasan por el pasapurés en calientes

Añadir el colorante e ir moviéndolo para darle color a las patatas

Colar la cebolla con el limón y guardar el zumo

En un bol, poner aceite e ir añadiendo las patatas e ir trabajándolas a mano hasta que quede
todo unido (siempre trabajarlo en caliente, no deben quedar grumos y mezclarlo hasta que esté manejable y suave)

Añadir sal, pimienta, zumo de limón y el ají

Añadir la cebolla a las patatas trabajadas, seguir mezclando con las manos.

Dejar descansar un rato

Colar la pulpa o carne de cangrejo

Mezclar la pulpa con la mayonesa, como 3 cucharadas

Poner en una fuente una capa de parte de patatas

Añadir el cangrejo con mayonesa

Partir el aguacate en gajos

Poner un langostino dentro de cada gajo del aguacate

Y poner una capa así sobre el cangrejo con mayonesa

Con el resto de patatas hacer unas bolas y estirar como tortitas

Y poner una capa de estas tortitas

Poner mayonesa encima

Con el tenedor hacer dibujos moviéndolo sobre la mayonesa

Decorar con los pimientos y huvo duro

También se puede hacer en aros individuales

Lo puedes de rellenar de chorizo y sobrasada o de verduras (cebolla y puerro pochados) y queso

Ingredientes

500 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de azúcar

2 sobres de levadura de panadería

30 ml de aceite de oliva

320 ml de agua templada

250 grs de picadillo de chorizo o sobrasada

Elaboración

Poner la harina en un bol

Mezclar la levadura con la harina

Añadir el azúcar (es un activador de la levadura) y mezclar

Templar el agua (menos de 40 º C)

En la harina, hacer un agüero en el centro y echar el agua en el centro

Mezclar

Añadir la sal

Mezclar

Añadir el aciete

Mezclar (con la mano)

Ponerlo en un plano de amasado

Amasar durante 10 minutos (es posible que falte harina, pues la masa tiene que estar flexible y no pegarse a la mano), si es preciso añadir harina

Se hace como una bola y se mete en un cuenco de plástico, se cubre de harina y se tapa con film

Tiene que doblar su tamaño, tardará como dos horas, pero se puede acelerar si se pone a 40º C en el horno y entonces estará en media hora. Y en este caso poner un bol con agua caliente dentro del horno para que de humedad

Una vez que ha duplicado, aplanar la masa sobre una superficie lisa

Rellenarla de picadillo de chorizo y sobrasada

Sellar los bordes con agua

Cerrar formando media luna, unir los extremos y darle forma redonda

Ponerle un poco de harina por encima

Ponerlo en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado

Hacer unos cortes por encima del pan

Espolvorear harina

Meter al horno a 40 º C durante media hora, hasta que doble

Meter al horno a 220 º C durante 20 minutos

Esta receta me impresionó, no la había comido antes.

Aunque aquí indico una cantidad de lavadura, siempre es necesario mirar la cantidad exacta en el sobre, teniendo en cuenta la cantidad de harina.

Ingredientes

250 grs de leche

50 grs de mantequilla de cerdo

50 grs de azúcar

2 sobres de levadura de panadería

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

500 grs de harina

Relleno

100 grs de aceituna

6 lonchas de jamón serrano

150 gres de jamón york

Mantequilla en pomada para pintar el pan

Huevo batido para pintar el pan

Pasas de corinto

Elaboración

Partir las aceitunas

Partir el jamón york

Templar la leche (no debe superar los 40 ºC)

Poner la harina en un bol (mejor de plástico)

Añadir la levadura y el azúcar. Mezclar

Añadir la mantequilla (debe estar en pomada)

Mezclar

Añadir la templada en el centro de la harina

Mezclar

Añadir la sal

Añadir 1 cucharada de azúcar (el azúcar potencia la levadura)

Mezclar

Poner sobre una superficie plana

Amasar durante 10 minutos

Estirar la masa del pan formando un rectángulo

Recortar la masa para hacerle el rectángulo

Pintar la masa, con la mantequilla por dentro, dejando el borde exterior sin pintar

Rellenarla empezando por las lonchas de jamón cubriendo la masa

Espolvorear con jamón york picado, con las aceitunas y con las pasas (antes ponerlas en agua un poco)

Pincelar con agua los bordes para poder sellarlo

Enrollar apretándolo bien

Hacer unas marcas profundas en la barra

Pintar con huevo batido

Poner el pan en una fuente de horno sobre papel sulfurizado y esperar a que doble el
volumen (como dos horas o solo media hora si se pone en el horno a 40º C)

Pintar de huevo

Hornear a 200 º C durante media hora.

Esta receta no es de diseño, ni complicada de hacer. Simplemente es unas lentejitas, nada grasientas, simplemente sanas.

Eso si, debe gustarte las lentejas y las verduras

Ingredientes

200 grs de lentejas

2 dientes de ajos

½ puerro

1 cebolla

1 rama de perejil

1 hoja de laurel

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

2 zanahorias

4 champiñones o setas

1 cucharadita de pimentón dulce

Un trozo de pan

Elaboración

Poner las lentejas en agua, con un par de horas vale, las que suben a flote retíralas.

Poner a cocer las lentejas cubiertas en agua con un diente de ajo, ½ puerro, ½ cebolla, una rama de perejil y una hoja de laurel

En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y añadir 1 /2 Cebolla, ½ pimiento rojo, ½ verde troceado, 2 zanahoria en dados y 4 champiñones o setas ( se puede añadir también calabacín, berenjena….)

Se rehogan

Se escurren del aceite y se añade al puchero

Salpimentar y añadir el pimentón dulce para que cojan buen color

Freír en aceite de oliva un diente de ajo y un trozo de pan

Machacar el ajo y el pan fritos en un mortero

Añadirlo a las lentejas

Las lentejas en 20 minutos están listas

Esta es otra receta de hacer el brioche, es quizás más fácil. Probadlo, sale muy bueno.

Hay gente que le añade pasas de corinto, antes remojadas en agua, eso va a gustos, yo no lo añado nada.

Ingredientes

80 grs de mantequilla

2 huevos

250 grs 0 300 grs de leche semidesnatada

500 grs de harina de fuerza

50 grs de azúcar

1 cucharadita de sal

Ralladura de un limón

30 grs de levadura prensada

Elaboración

Poner la harina en un bol de plástico

Hacer un huevo en el centro

Derretir un poco la mantequilla en el microondas (que quede en pomada)

Templar la leche a 37 ºC

Añadir la mitad de la leche al centro de la harina

En la otra mitad de la leche desleír la levadura prensada, añadir dos cucharadas de azúcar y taparlo. Si la levadura es buena transcurrido unos minutos, tiene que hacer espuma y subir

Añadir la mantequilla ala harina y añadir los dos huevos batidos. Mezclar todo

Añadir la ralladura de limón

Añadir el resto de la leche con la levadura y mezclar

La masa del brioche es una masa pegajosa, pero no podemos poner aceite en las manos, ni nada de eso.

Poner la masa sobre una superficie lisa y amasar

Se pone en un cuenco de plástico y se tapa con film

Dejarlo hasta que duplique su tamaño (unas dos horas), pero si se pone al horno a 40º C, seguramente con media hora bastará

Sacarlo del cuento, y darle forma redonda

Ponerla en un molde

Dejarlo reposar a 40 ºC durante unos 30 minutos.

Pintar de huevo batido

Al horno a 230º C entre 10 y 15 minutos.

Un postre con un pequeño toque de sabor distinto, el que le da el pacharan.

Se puede preparar el día anterior y se puede hacer en molde grande o individuales, por ejemplo, en las copas en las que lo vayas a servir.

Si quieres que se evapore el alcohol, pon a calentar durante 5 minutos, aproximadamente, el pacharán, eso si, se pierde un poco de sabor.

Ingredientes

4 huevos

200 grs de azúcar moreno

4 dl de nata líquida

2 dl de pacharán

16 grs de gelatina

4 dl de nata bien fría

Elaboración

Hidratar las gelatinas (ponerlas en agua fría durante 5 minutos)

Hacer una crema con los huevos, el azúcar y la nata, para ello, poner en un a cazuela los huevos y el azúcar, mover bien. Añadir la nata y poner al fuego suave.

Calentar el pacharán

Escurrir las gelatinas y añadírselas al pacharán caliente

No debe de subir de 75 º C

Mover bien

Dejar enfriar (se puede cambiar de recipiente)

Montar la nata

Volcar la nata sobre la mezcla anterior

Echar en el molde o copas

Si es un molde, para desmoldarlo, introducirlo un segundo en agua caliente

Para elaborar este postre, es necesario tener un molde en forma de cornete de metal. Es muy probable, bueno, más que probable que no lo tengáis, así que igual podéis hacerlo con papel de horno, se hace el cono y también vale

Ingredientes

1 plancha de hojaldre

50 grs de azúcar

75 ml de agua

4 hojas de gelatina

250 grs de chocolate de cobertura

500 ml de nata

1 huevo

Elaboración

Estirar el hojaldre hasta que quede una lámina fina

Cortar en tiras de unos 2 cm de ancho y con ellas forrar unos cornetes de metal

Batir el huevo y pincelamos los cornetes

Precalentar el horno a 210 º C

Meter al horno los cornetes hasta que estén dorados.

Sacarlos, dejarlos enfriar y desmoldar

Para preparar la mousse, poner el agua en un caso y llevarlo a ebullición

Retirar el cazo del fuego y añadir las hojas de gelatinas, previamente rehidratadas, sin dejar de mover

Verter sobre el chocolate y mezclar hasta obtener una pasta homogénea

Montar la nata ligeramente

Añadir la nata al chocolate en dos veces, y mezclar con cuidado

Colocar la mousse en una manga pastelera y poner en el frigorífico hasta el momento de rellenar los cornetes de hojaldre

Mantener los cornetes en el frigorífico una vez rellenos hasta el momento de servir

Os aseguro que este plato os gustará, bueno eso creo yo. Si tienes invitados es estupendo, pues lo puedes hacer el día anterior o dos días antes y tenerlo listo, para solo servir.
Aunque parece un poco laborioso, no lo es.

Ingredientes

350 grs de salmón ahumado

1 tarrina de queso philadelphia (225 grs)

10 hojas de gelatina de cola de pescado (en total 20 grs)

200 ml de fumet de pescado

1 bote de apio rallado

1 bote de zanahoria rallada (300 grs)

1 bote de puntas de espárragos (300 grs)

1 latita de pimientos de piquillo

1 bote de ensaladilla rusa

Unas hojas de puerro verde

Rodajas de naranja y limón

Para la salsa

Salsa mayonesa

Alcaparras

Pepinillos

Perejil

Anchoas

Elaboración

Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos, escurrir.

Deshacerla en un poco del caldo hirviendo y luego añadir el resto del caldo.

Reservamos 5 0 6 cucharadas para abrillantar la milhojas al final

Poner el apio y la zanahoria a escurrir

Tomar un molde de plástico rectangular y mojarlo con agua

Echar caldo con gelatina para que quede un fondo de ½ cm

Meter al congelador para que se endurezca

En un bol mezclar el queso con el resto de caldo templado, añadir las verduras lavadas y escurridas y mezclar

Sacar el molde del congelador cuándo se haya endurecido la gelatina.

Montar la milhojas colocando una capa de salmón, otra de la mezcla y otra de queso. Repetir 4 veces más este proceso, acabando con una capa de salmón

Tapar con un film y guardar en la nevera

(nos aguanta 4 o 5 días en la nevera)

Para desmoldarlo, metemos el molde en un poco de agua caliente y con la ayuda de un cuchillo separamos las paredes del molde

Lo colocamos sobre una rejilla y lo decoramos, ponemos unas puntas de espárrago cortadas a lo largo y las cruzamos como un aspa, hacer unos rombos con unas hojas de puerro verde blanqueadas unos corazones con pimiento de piquillo, colocar cada rombo y corazón sobre las puntas de espárrago

Regar con la gelatina reservada que habremos templado para licuarla y guardar la milhojas un ratito en la nevera, antes de servir.

Terminaremos colocándola en una fuente con un acompañamiento de ensaladilla rusa (a la cual le hemos añadido la salsa de mayonesa mezclada con las alcaparras, los pepinillos, el perejil y las anchoas, todo muy picadito), alrededor y unas rodajas de naranja y limón

No os creáis que el pollo siempre ha sido tan caro, no, al principio lo fue más.
En la década de 1940 el pollo tenía un precio muy elevado, era un alimento de lujo reservado para días festivos, era el pollo de corral.

Con la destreza con que las empresas criadoras de pollos desarrollaron un sistema de cría intensiva, se abarató su precio,…. aunque últimamente no es tan barato.

Ingredientes

1 pollo cortado en trozos

100 grs de bacón ahumado

8 dientes de ajo

Unas aceitunas (de Campo Real, si es posible)

2 ramitas de romero

1 cucharada sopera de miel líquida

2 cucharadas soperas de vino de vinagre

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración

En una cazuela calentar el aceite y dorar los trozos de pollo (como unos 10 minutos)

Salpimentarlos

Añadir el romero y los dientes de ajo con la piel

Trocear el bacón agregarlo al guiso

Cuando los trozos de pollo estén bien dorados, retirar el contenido de la cazuela

Retirar el aceite y en la misma cazuela, sin lavarla, añadir la miel y caramelizarla lentamente a fuego suave

Verter el vinagre de vino, dejar evaporar un poco y agregar el vinagre balsámico y un poco de agua

Poner de nuevo el pollo en la cazuela junto con la guarnición y las aceitunas

Dejar cocer unos 20 minutos, asta que los trozos de pollo queden cubiertos de una salsa con aspecto de laca

En el último momento rectificar de sal y pimienta

Servir acompañado de una ensalada verde

Ningún rissotto es fácil de preparar, tienen un punto, que no es fácil. Eso sí una vez que lo coges, genial.

No estoy aún en esa fase, en la de genial me refiero, estoy en la de pillarle el punto. Unos me salen aceptablemente bien otros aceptables.

En el rissotto, el arroz no debe quedar ni pegajoso ni suelto, debe quedar cremoso o como dicen los italianos “mantecato”.

Suerte y al rissotto

Ingredientes

250 grs de setas variadas

250 grs. de arroz Bomba o Calasparra

100 grs de foie mi cuit

100 ml de vino tipo Jerez

½ cebolla

1 ¼ de caldo de carne

Aceite