También se puede hacer con daditos de jamón o trocitos de pollo salteado con almendras y pasas,….
Se puede hacer algún día antes de tomarlo.
Ingredientes
1/2 k de carne de cerdo picada
1 k de hígados de pollo
50 grs de tocino blanco salado o baicon
2 dl de brandy o vino blanco seco
2 chalotas
Sal
Pimienta
Hierbas aromáticas (tomillo, orégano,…)
Baicon para envolver el molde (como 20 lonchas)
Elaboración
Limpiar bien los hígados de pollo, quitando los corazones, filamentos y la piel, o comprarlos ya limpios.
Poner la mitad de los hígados a macerar en el brandy la víspera
La otra mitad, picarla con el cuchillo
Triturar la parte macerada junto con las chalotas, el tomillo, orégano, la carne picada, el tocino(o baicon), sal y pimienta.
Si se le quiere que tenga más sabor, se le puede añadir un poco del brandy don de se ha macerado el hígado, pero solo en ese caso.
Sobre una tarrina poner las lonchas de baicon de tal forma que cubran el fondo y los laterales y que sobresalgan lo suficiente para luego tapar la parte superior.
Poner dentro la mitad de la masa triturada, encima los higados picados a cuchillo y terminar añadiendo la otra mitad de lo triturado (debe quedar lleno el molde)
Cerrar con el baicon que sobresalía
Cerrar el molde con su tapa o papel de aluminio
Poner al horno precalentado a 200º C, al baño maría (vale poniendo agua sobre la bandeja del horno) durante una hora y 45 minutos
Se saca, se deja enfriar media hora. Se puede prensar durante toda la noche (es opcional) en un sitio fresco.
Se conserva dos semanas.
Se puede servir con un mezclum de lechugas y una vinagreta de mostaza (1 cucharada grande), aceite (300 ml), vinagre de módena (100 ml) y miel (1 cucharada grande).
Un truco para saber cuando está el paté cocido en el horno, es pincharlo con una brocheta y tocar con ella los labios, si está tibio es que está ya. Si quemara es que nos hemos pasado de tiempo.
