Una nueva forma de tomar la dorada, que se puede sustituir por lubina, si te gusta más.
Ingredientes
Para la dorada
2 doradas de ración. Los lomos limpios y con piel
1 dl de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la reducción de oporto
½ l de vino de oporto
Para el salteado
200gr de judias verdes
2 dientes de ajo
½ racimo de uvas
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Elaboración
Salpimentarlos
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva
Coloca los lomos con la carne hacia abajo, después dorar ligeramente la piel
En un cazo poner el oporto y dejar reducir a fuego lmuy lento, hasta tener una textura espesa
Pelar y despepitar las uvas
Limpiar y cortar las judías verdes a bastones finos
Escaldarlas 4 o 5 minutos en agua hirviendo con sal
Enfriar con agua fría, escurrir y reservar
Aromatizar el aceite con los ajos enteros y pelados (aplastarlos un poco en la sartén)
Saltear las judías en el aceite, añadir las uvas y un poco de pimienta
Servir las doradas con las judías y las uvas. Regar con un poco de reducción de oporto.
