Este es uno de los platos del restaurador Dani García.
Se necesita moldes individuales o uno más grandes y antes de servir se parte en raciones individuales.
Los moldes que tengo son de unos 6 centímetros de alto, si no tienes, y dado que no van al horno, puedes hacerte uno con una botella de agua de plástico cuadrada o redonda.
Para finalizar, se carameliza la manzana con azúcar y para ello es necesario disponer de un soplete o una placa con las que se quema el arroz con leche.
No lo he probado, pero igual se puede caramelizar en una sartén, poner azúcar y la manzana encima y rápidamente encima del milhojas.
Ingredientes
Para el milhojas
500 grs de foie (mi cuit)
2 manzanas verdes
150 grs de queso de cabra (curado)
Azúcar para caramelizar
Para la vinagreta
80 grs de beicon
250 grs de almendras
7 cl de salsa de soja
15 cl de aceite
Elaboración
Cortar las manzanas en láminas lo más finas posibles, mejor con una mandolina
Cortar el queso en capas finas menos de 1 cm.
Cortar el mi cuit en láminas igual de gruesas que el queso
En un molde, poner una primera capa de manzana
Añadir otra capa de queso
Otra de manzana
Poner 3 capas de foie separadas por una capa de manzana cada una
Poner en la nevera durante un buen rato
Para la vinagreta
Tostar las almendras y picarlas muy finas
Cortar el beicon muy fino y saltearlo en una sartén hasta que quede crujiente
Mezclar las almendras con el beicon y añadirle la salsa de soja y el aceite
Para servir, desmoldar
Si se puede, caramelizar (la última capa que debe ser de manzana) con azúcar y un soplete
Regar con la vinagreta
¿ Cómo hacer para que las láminas de manzana no se oxiden?; con limón, cambia el sabor y para hacerlo para varios comensales me gustaría poder dejar los milhojas preparado y, a última hora quemar el azúcar.
Siento no poder ayudarte, pues es necesario añadirle algún ácido citrico como el limón, lima o naranja. (incluso el vinagre valdría, pero le daría mucho sabor).
Como caramelizo con el soplete?le echo el azucar despues de desmoldarlo directamente encima de la capa de manzana y uso el soplete?
Exactamente como dices, lo desmoldas, pones el azúcar y la quemas un poco con el soplete.
Saludos
para que la manzana nó se oxide,le puedes dar un calentón con un poco de mantequilla en una sartén.Nó es igüal,pero queda estupendamente.Saludos