Solomillo de cerdo con endibias y frutos secos

Este plato os llevará como una hora elaborarlo, así que tener en cuenta el tiempo, para poderlo servir caliente.

Ingredientes

1 solomillo de cerdo

8 lonchas finas de bacón

8 endibias pequeñas

4 ciruelas pasas

4 orejones

10 cl de cerveza

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cuchara sopera de azúcar

Sal

Pimienta

Elaboración

Ponemos los frutos secos a remojo en un cuenco con agua templada

Limpiar las endibias y les quitamos la parte dura, las cortamos en finos aros

En una sartén poner una cucharada de aceite y rehogar las endibias durante unos 5 minutos, añadir el azúcar

Dejar que se funda y añadir la cerveza, dejar cocer hasta que las endibias queden un poco firmes

Precalentamos el horno a 200º C

Cortar el solomillo en medallones y salpimentar

Dorarlos por ambos lados en una sartén, con dos cucharadas de aceite

Dorar las lonchas de bacón, sin nada de aceite, cortarlas en tiritas y añadirlas a las endibias

Cortar el papel sulfurizado en 4 trozos rectangulares y untarlos en el centro con un poco de aceite

En los papeles, colocar primero una capa de endibias, luego un par de frutos secos y por último los medallones de solomillos

Cerrar los papillotes e introducirlos en el horno

Tenerlo 20 minutos

Servir caliente