Dorada a la sal

La dorada no es de mis pescados preferidos, y no lo es por las espinas que tiene, pero reconozco que a la sal me gusta, y sobre todo si se presenta sin espinas, que es lo que os recomiendo.

Ingredientes

1 dorada de unos 2 kilos

4 kilos de sal gorda

1 ramito de hierbabuena

1 ramo de hinojo (optativo)

Un poco de agua

Elaboración

Pedir al pescadero que preparar la dorada para hacerla a la sal

Secarla bien con papel de cocina por dentro de las agallas, debe estar bien seco

Si queremos utilizar las hierbas, introducimos un ramito de ambas en la cavidades, en la intestinal y en la cabeza

En una fuente de horno, hacer una cama de sal, tiene que quedar gruesa

Colocar encima la dorada

Cubrirla bien con la sal, apretar y mojar con agua (nos mojamos las manos y le echamos agua) para que quede una costra uniforme

Dejar el ojo de la dorada a la vista

Introducimos en el horno precalentado a unos 220 º C y dejamos cocer durante 40 minutos (20 minutos por kilo de peso)

Cuando la sal se oscurezca o la costra se raje o el ojo se ponga blanco, son señales de que la dorada está cocida

Sacar inmediatamente del horno y retirar la costra de sal, para que no siga la cocción del pescado

Servir sin piel, ni espinas

Se puede acompañar de unas patatitas cocidas y salsa tártara