Risotto a la crema de cigalas
16 Marzo, 2008 por intentococinar
En Italia, los risottos que llevan pescado no pueden llevar queso. Además lo normal es hacerlo con tomate concentrado y no triturado, pero aquí pongo los dos para que añadáis el que más os guste o tengáis a mano.
Ingredientes
400 grs de arroz bomba
12 cigalas
200 ml de nata líquida
150 grs de tomate triturado o 3 cucharas de tomate concentrado
1 diente de ajo
1 vasito de brandy
2 litros de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
½ Guindilla
Elaboración
Poner a cocer el caldo. Puedes usar caldo de verduras y echar unas espinas de rape (por ejemplo) y cocerlo durante 15 minutos.
Lavar y limpiar las cigalas
Pelar la mitad de las cigalas y picarlas
En una cazuela poner 3 cucharadas soperas de aceite y sofreír el ajo
Añadir las cigalas picadas y sofreír unos 2 minutos.
Subir el fuego y añadir el brandy, flambear
Dejar cocer 3 o 4 minutos
Añadir las cigalas enteras, el tomate y la nata.
Mezclar y dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave
Añadir a esta crema al arroz y mezclar
Se mueve un poco y se añade el caldo poco a poco según se consuma.
Añadir la guindilla
Tenerlo 20 minutos moviendo varias veces
Ponerlo a punto de sal y pimienta poco antes de acabar
