Este arroz lo comí en Tarragona, en un restaurante cuya pared pertenece a la muralla romana y desde entonces, estaba deseando hacerlo, así que me he animado.
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Ingredientes
2 l de agua
1 ½ taza de arroz
1 bogavante
Huesos de rape
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates
1 trozo de apio pequeño
2 ñoras o pimiento choricero
3 cucharas soperas de aceite
Unas hebras de azafrán
1 ramita de perejil
Sal
Elaboración
Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo
Picar y trocear el tomate
Picar el apio
Pasar por harina los huesos de rape
En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hacer el bogavante con la cazuela tapada durante 8-10 minutos aproximadamente
Sacar y reservar
En la misma cazuela, sofreír los huesos de rape, sacar y reservar
Añadir la cebolla, el ajo y el apio, y cuando estén doraditos, añadir el tomate, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora
Cubrir con el agua y dejar hervir
Pelar el bogavante, machacar la cabeza y las patas, reservar la carne y echar el resto al caldo junto con los huesos de rape.
Dejar cocer lentamente unos 20 minutos
Pasar por el chino aplastando bien y reservar
Picar fiel diente de ajo que queda y rallar el tomate
Sacar la ñora del caldo
En una cazuela con 2 0 3 cucharas soperas de aceite, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada
Echar enseguida el arroz, dar una vuelta con la cuchara, sal cimentar y agregar 5 0 6 tazas de caldo hirviendo
Reservar una de las tazas de caldo por si el arroz lo requiere
Tiene que quedar caldoso
Dejar hacer durante 20 minutos, agregar el bogavante troceado, dejar 3 minutos y servir inmediatamente.
