Me he propuesto aprender algo de la cocina peruana, por eso he empezado por este plato, la “Causa Limeña” es un estupendo entrante.
Este “potaje” se inventó durante la guerra con Chile. Las mujeres peruanas con el objetivo de ayudar a sus tropas organizaron la recolección de víveres, logrando acopiar: papa, maíz, alverjas, zanahorias, entre otros. Se coció la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Y logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían el potaje “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato.
No es la verdadera receta, pero pues por ejemplo, debería llevar Ají o papa colora, pero es una adaptación con los ingredientes que se pueden encontrar fácilmente.
Ingredientes
1 Kgr de langostinos (o gambas)
2 latas de pulpa de cangrejo
1 frasco grande de mayonesa
3 aguacates medianos
Perejil rizado
4 huevos duros
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de pimiento amarillo
10 patatas grandes
1 cebolla cortada en daditos pequeños
1 limón
1 Botella de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Picar la cebolla
Añadir limón a la cebolla
Cocer los langostinos
Se cuecen las patatas con sal
Se pelan y se pasan por el pasapurés en calientes
Añadir el colorante e ir moviéndolo para darle color a las patatas
Colar la cebolla con el limón y guardar el zumo
En un bol, poner aceite e ir añadiendo las patatas e ir trabajándolas a mano hasta que quede
todo unido (siempre trabajarlo en caliente, no deben quedar grumos y mezclarlo hasta que esté manejable y suave)
Añadir sal, pimienta, zumo de limón y el ají
Añadir la cebolla a las patatas trabajadas, seguir mezclando con las manos.
Dejar descansar un rato
Colar la pulpa o carne de cangrejo
Mezclar la pulpa con la mayonesa, como 3 cucharadas
Poner en una fuente una capa de parte de patatas
Añadir el cangrejo con mayonesa
Partir el aguacate en gajos
Poner un langostino dentro de cada gajo del aguacate
Y poner una capa así sobre el cangrejo con mayonesa
Con el resto de patatas hacer unas bolas y estirar como tortitas
Y poner una capa de estas tortitas
Poner mayonesa encima
Con el tenedor hacer dibujos moviéndolo sobre la mayonesa
Decorar con los pimientos y huvo duro
También se puede hacer en aros individuales
