Os aseguro que este plato os gustará, bueno eso creo yo. Si tienes invitados es estupendo, pues lo puedes hacer el día anterior o dos días antes y tenerlo listo, para solo servir.
Aunque parece un poco laborioso, no lo es.
Ingredientes
350 grs de salmón ahumado
1 tarrina de queso philadelphia (225 grs)
10 hojas de gelatina de cola de pescado (en total 20 grs)
200 ml de fumet de pescado
1 bote de apio rallado
1 bote de zanahoria rallada (300 grs)
1 bote de puntas de espárragos (300 grs)
1 latita de pimientos de piquillo
1 bote de ensaladilla rusa
Unas hojas de puerro verde
Rodajas de naranja y limón
Para la salsa
Salsa mayonesa
Alcaparras
Pepinillos
Perejil
Anchoas
Elaboración
Poner la gelatina a remojo en agua fría durante 5 minutos, escurrir.
Deshacerla en un poco del caldo hirviendo y luego añadir el resto del caldo.
Reservamos 5 0 6 cucharadas para abrillantar la milhojas al final
Poner el apio y la zanahoria a escurrir
Tomar un molde de plástico rectangular y mojarlo con agua
Echar caldo con gelatina para que quede un fondo de ½ cm
Meter al congelador para que se endurezca
En un bol mezclar el queso con el resto de caldo templado, añadir las verduras lavadas y escurridas y mezclar
Sacar el molde del congelador cuándo se haya endurecido la gelatina.
Montar la milhojas colocando una capa de salmón, otra de la mezcla y otra de queso. Repetir 4 veces más este proceso, acabando con una capa de salmón
Tapar con un film y guardar en la nevera
(nos aguanta 4 o 5 días en la nevera)
Para desmoldarlo, metemos el molde en un poco de agua caliente y con la ayuda de un cuchillo separamos las paredes del molde
Lo colocamos sobre una rejilla y lo decoramos, ponemos unas puntas de espárrago cortadas a lo largo y las cruzamos como un aspa, hacer unos rombos con unas hojas de puerro verde blanqueadas unos corazones con pimiento de piquillo, colocar cada rombo y corazón sobre las puntas de espárrago
Regar con la gelatina reservada que habremos templado para licuarla y guardar la milhojas un ratito en la nevera, antes de servir.
Terminaremos colocándola en una fuente con un acompañamiento de ensaladilla rusa (a la cual le hemos añadido la salsa de mayonesa mezclada con las alcaparras, los pepinillos, el perejil y las anchoas, todo muy picadito), alrededor y unas rodajas de naranja y limón
