Ningún rissotto es fácil de preparar, tienen un punto, que no es fácil. Eso sí una vez que lo coges, genial.
No estoy aún en esa fase, en la de genial me refiero, estoy en la de pillarle el punto. Unos me salen aceptablemente bien otros aceptables.
En el rissotto, el arroz no debe quedar ni pegajoso ni suelto, debe quedar cremoso o como dicen los italianos “mantecato”.
Suerte y al rissotto
Ingredientes
250 grs de setas variadas
250 grs. de arroz Bomba o Calasparra
100 grs de foie mi cuit
100 ml de vino tipo Jerez
½ cebolla
1 ¼ de caldo de carne
Aceite
Sal
Elaboración
Cortar las setas en láminas y rehogarlas n un poco de aceite hasta que absorban el agua que desprenden.
Si las setas son secas, se rehidratan con agua templada como ¾ de hora. Este mismo agua nos sirve para el arroz
Sazonar
Poner el caldo a calentar
Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite sin que llegue a tomar color, añadir el arroz y freírlo durante 3 minutos removiendo continuamente
Verter el vino, dejar que reduzca a fuego vivo y verter un poco de caldo
Cocer el arroz durante 18 minutos añadiendo el caldo poco a poco
Finalmente, incorporar las setas y el foie cortado en daditos.
Servir al momento
