La carrillada es una carne muy barata y muy dura, pero a la vez muy gelatinosa
Previamente a cocinarla hay que limpiarlas de tendones, nervios, sin desarmarlas
Ingredientes
4 carrilladas de ternera limpias
2dl de vino tinto
2 l. caldo de carne
Aceite
Sal
Pimienta
2 zanahorias
1 cebolla grande
3 tomates pequeños maduros
Elaboración
Limpiar las carrilladas
Echar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y doraremos la carne por ambos lados
Echar el vino tinto, tapar y dejar cocer a fuego fuerte durante 5 minutos aproximadamente, moviéndolo de vez en cuando. Bajar el fuego y esperar hasta que reduzca a la mitad
Cubrir con el caldo de carne y dejar cocer una hora y cuarto a fuego muy lento
Rehogar las verduras en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden muy pochadas, añadir entonces el tomate y dejar sofreir unos 30 minutos a fuego muy suave.
Añadir las verduras sofritas a la cacerola y añadir más caldo hasta cubrir de nuevo.
Sazonar y dejar cocer una hora más (remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que nos e pegue) o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa reducida y bien ligada
Me gusta mucho la carrilada. Cuando quieras… me invitas a una buena. Yo pongo el vino
Un abrazo