Esta es una receta que ví en un libro antiguo de menús de madrid.
Ingredientes
2 lubinas (1 kgr o algo más cada uno)
2 cebollas grandes
10 tomates
6 ramas de tomillo (adorno)
½ litro de aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
Se cortan las cebollas en juliana, y se ponen a dorar en una sartén con la mitad de aceite
Pelar los tomates pelados, despepitarlos y cortados en trozos grandes
Añadirlos a la cebolla cuándo esté transparente
Se sofríe lentamente durante unos tres minutos, se sala y se reserva
Se limpia la lubina quitándole la cabeza y la espina, pero no la piel
Se corta cada lomo en tres trozos
Se salpimentan y se fríen en una sartén aparte con el resto del aceite durante dos o tres minutos por cada lado
Se sirven los trozos rodeados por la compota de tomate y con una ramita de tomillo encima
