Si no quieres tomar pescado puedes cambiar los langostinos por queso Mozarella
Ingredientes
1 kg de langostinos cocidos
3 aguacates maduros
400 grs de tomate de ensalada
1 manojo de espárragos
1 cebolleta
2 huevos cocidos
Limón
Para la vinagreta
100 grs de remolacha triturada
100 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre balsámico de Módena
Sal Maldon
Elaboración
Pelar y picar los langostinos
Escaldar, pelar y picar los tomates (sin las pepitas)
Picar la cebolleta en brunoise y reservar
Picar y hervir 4 minutos los espárragos. Refrescar
Hervir 12 minutos los huevos y picar las claras
Pelar y picar los aguacates
Mezclar todo en un bol, añadir el zumo de medio limón, sal maldon y un chorrito de aceite
Disponer esta mezcla en moldes (aros)
Elaborar la vinagreta con la remolacha triturada, aceite, vinagre balsámico y sal maldon
Echarle un poco de la vinagreta por encima del tartar
Echar la yema con un rallador y adornar con perejil picado y sal Maldon.
