Este plato lo he aprendido de José Luis Gálvez y os lo recomiendo.
Si queréis podéis hacerlo con Solomillo de ternera, sólo que será mas caro
Este plato lo puedes preparar el día antes, taparlo con papel film y al frigorífico
Ingredientes
1 kg de solomillo de cerdo ibérico
200 grs de bacón ahumado en lonchas finas
300 grs de champiñón picado
100 grs de jamón ibérico picado
1 cebolleta
½ puerro
1 cucharada colmada de harina
100 ml de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
1 plancha de hojaldre
50 grs de foie – mi cuit
Elaboración
Partir el solomillo en medallones (4 trozos)
Picar la cebolleta y el puerro
Picar el champiñón
Picar muy pequeñito el jamón
Batir un huevo
Pochar la cebolleta y el puerro en aceite
Añadir el champiñón y el jamón
Tenerlo a fuego suave cinco minutos
Añadir la harina, moviéndolo bien
Incorporar la nata y dejar hervir dos minutos. Pasado un minuto, añadir el foie cortado en daditos (es opcional)
Salpimentar y dejar enfriar
Marcar el solomillo en una sartén con un poquito de aceite, dorándolo (añadirle sal)
Partir cada loncha a lo largo
Colocamos los dos trozos de la loncha formando una cruz y en el centro ponemos un poco de la masa que hemos elaborado.
Sobre ella, poner el solomillo y sobre él, nuevamente mas masa.
Se cierra, subiendo las cuatro esquinas del beicon
Repetir este proceso con todos los solomillos
Estirar la masa de hojaldre
Añadirle harina por ambos lados
Partir la masa en cuatro trozos
Sobre cada trozo de masa poner el solomillo envuelto en beicon
Subir un lateral del hojaldre, untarlo con el huevo batido Subir el lado contrario para cerrar.
Apretar los otros dos lados y cortar el sobrante
Debe quedar bien cerrado
Ponerlo sobre una bandeja
Pintar con huevo cada parte superior
Con un poco del hojaldre sobrante, si se quiere se puede partir pequeñas tiras de hojaldre y colocarlas encima haciendo algún dibujo. En este caso volver a pintar con huevo
Pinchar 2 o 3 veces con un tenedor cada pieza
Ponerlo al horno unos 12 minutos a 200 º C
Si te gusta la carne menos cruda, puedes tenerlo unos 10 minutos a 150 º C, antes de hornearlo los 12 minutos.
Ayer tuve la oportunidad de colaborar en la preparación del plato con el autor de este blog y el placer de degustarlo a continuación.
Respecto a la preparación, he de decir que a mí, que soy un analfabeto en cocina, me pareció que es muy sencillo de preparar.
Respecto a la degustación, me encantó. Está riquísmo y además es una forma muy original de preparar un solomillo y que, adicionalmente, resulta muy vistosa.
este plato esta buenisimo se puede preparar una salsa para acompañar.CEBOLLA ,PASAS ,PIÑONES ,VINO BUENO SAL Y SI GUSTAS MIEL UN CHORRITO pocharlo todo y despues triturarlo todo uhhhhhhhhhhhhh buenisimo
para otra salsa CEBOLLA,MANZANA,PASAS,VINO B LANCO TRITURAR Y LISTO