Si te gusta el marisco, te aconsejo que hagas este plato, esta más que bueno.
Ingredientes
400 grs. de filetes de lenguado
8 langostinos
2 bogavantes
2 rapes (200 grs. limpio)
4 huevos
Sal
Pimienta
100 grs. de brócoli o de espárragos
1 limón
1 naranja
1 pomelo
20 cl de jugo de carne
Azúcar
Elaboración
Cocer el bogavante, cuándo empiece a hervir el agua, 12 minutos y rápidamente a agua con hielo.
Pelar el resto de marisco en crudo, cortar y salpimentar
Saltear en una sartén el marisco pelado
En unos moldes redondos individuales, poner los filetes de lenguado bordeando interiormente el aro (habrá que cortar los filetes probablemente). Los moldes ponerlos sobre la bandeja del horno
Hacer la salsa de marisco (opcional)
Montar las claras a punto de nieve (si se da la vuelta al recipiente y no se cae, están en su punto y si se cae, pues a volver a empezar)
Añadir el marisco salteado a las claras montadas
Añadir las puntas de espárragos
Añadir esta masa dentro de cada molde que tenía el lenguado
El horno, encenderlo previamente con agua en el fondo
Ponerlo al horno a 110 º C al vapor durante 10 o 15 minutos
Espolvorear agua por encima para que no se resequen mucho en el horno
Hacer una salsa de cítricos para ello,
Pelar las naranjas, el limón y el pomelo
Sacar los gajos de todos ellos
Aprovechar todo el zumo que se pueda del sobrante para ponerlo en una cazuela a calentar
Añadir el jugo de carne
Dejar reducir
Para servir, poner lo elaborado en el molde sobre un plato, con un papel secante alrededor mientras quitamos el molde, para quitar el agua que sobre
Añadir un poco de salsa reducida de cítricos
Si se tiene algo de salsa de marisco, poner un poco en el plato (opcional)
