Un plato de salmón
Ingredientes
4 lomos de salmón limpios de piel y espinas
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de queso parmesano rayado
1 cucharada de limón
150 grs de nueces picadas groseramente
150 grs. de avellanas picadas groseramente
1 pellizco de pimienta cayena
400 grs. de acelgas (una bolsa)
1 manojo de ajos tiernos (ajetes)
Aceite y sal
Elaboración
En un bol, mezclar la mayonesa con el queso parmesano, el zumo de limón y el pellizco de pimienta cayena
Salpimentar el salmón por ambos lados. Antes quitarles las espinas con unas pinzas
Cortar los lomos en trozos (sin separarlos). Tantos trozos como comensales. No separar los trozos.
Con la mezcla de la mayonesa, queso, zumo y pimienta untar los lomos por el lado que no tiene la piel
Añadir sobre lo que se ha untado, las nueces y avellanas picadas y presionar ligeramente con los dedos para que se pegue.
Envolver cada lomo con papel film (trasparente), presionar y poner en el frigorífico durante 3 horas
Precalentar el horno a 180 º C.
Retirar el papel film y colocar los lomos con los frutos hacia arriba en una bandeja (separarlos
un poquito por donde se habían realizado los cortes, con el objetivo que se haga más por el interior).
Cocer en el horno durante 10 o 12 minutos (mirar que estén cocidos a gusto del cocinero)
Mientras escaldar las acelgs en agua ligeramente salada y con un poco de azúcar. Escurrir.
Freír en un poco de aceite los ajos tiernos cortados a bastoncillos y cuando estén ligeramente dorados, incorporar las acelgas y saltearlas
Servir el salmón recién hecho acompañado de la verdura salteada
