Estofado al vino tinto
10 Noviembre, 2007 por intentococinar
Esta es una de esas recetas que puedes preparar el día anterior.
Estas recetas me gustan, porque así el día en cuestión se puede tener preparada la comida sin estar en la cocina metido toda la mañana.
Ingredientes
1 kg de ternera (puede ser de aguja)
150 grs. de tocino fresco
4 cucharadas de mantequilla
½ litro de vino tinto
1 copita de brandy
1 vaso de caldo de carne
150 grs. de champiñones
8 o 10 cebollitas francesas
1 diente de ajo
1 ó 2 chalotas
1 ramito de hierbas (laurel, perejil, romero, tomillo,…)
Harina
Sal
Pimienta
Elaboración
Cortamos la carne en dados grandes y el tocino en dados pequeños
Pelamos y picamos las chalotas muy pequeñas
Picamos el diente de ajo
Hacer un ramito con las hierbas con el laurel, perejil, romero, tomillo. Se puede hacer con una hoja ancha de puerro o entre dos hojas de laurel
Poner 1 cucharada de mantequilla (o dos) en una cazuela y dorar el tocino y las cebollitas, a fuego muy lento
Cuando estén dorados retiramos de la cazuela y reservamos
Salpimentar y enharinar (poco) los trozos de carne y dorarlos en la misma cazuela
Agregamos las chalotas y el diente de ajo a la carne, verter por encímale brandy y el vino, dejar que hierva y evapore el alcohol.
Incorporar el caldo y el ramito de hierbas
Dejar hervir muy despacio durante unas dos horas, hasta que la carne esté tierna
Ir moviendo de vez en cuando para que la carne no se agarre al fondo de la cazuela
Entretanto, poner 1 cucharada de mantequilla en un cazo y dorar los champiñones cortados en cuartos
Cuando falten unos 20 minutos para que la carne esté hecha, añadiremos los champiñones y las cebollitas y el tocino que teníamos reservado
Si la salsa está poco trabada, sacar los trozos de carne, las cebollitas, los champiñones y los taquitos de tocino y añadir 1 cucharada de mantequilla mezclada con una cucharadita de harina a la salsa de cocción y remover bien con una cuchara de madera
Colocar de nuevo en la cazuela, la carne, los champiñones, las cebollitas y el tocino y dejar cocer el conjunto a fuego lento por espacio de 3 minutos.
