Asado de cerdo relleno fruta
9 Noviembre, 2007 por intentococinar
Este un plato especial, además de cocinar, tienes que coser.
Es fácil de preparar, solo tienes que conseguir el trozo de panceta, abierta como una bolsa.
El relleno que preparamos, puede valer para rellenar un pollo.
¡ANIMO!
Ingredientes
1 ½ k de panceta fresca de cerdo en un trozo y abierto (quedará en forma de bolsa)
200 grs. de panceta en tiras
5 manzanas rojas
300 grs. de ciruelas pasas
200 grs. de orejones
1 ramita de romero
150 grs. de nata líquida
2 cucharadas de pan rallado
Azúcar
2 copas de vino dulce (p.e. Pedro Ximenez)
2 cucharaditas de miel
1 taza de caldo de carne
Laurel
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
Pedir al carnicero que nos prepare la pieza de carne, dejando un bolsillo para rellenarla y si no es posible coseremos la pieza por un lateral y luego por los lados restantes
La panceta en tiras, la cortamos en daditos, recordad de quitarle la piel.
Lavamos las manzanas y las cortamos en trozos no demasiado grandes, si la piel es muy gruesa se la quitamos, reservamos media manzana para la decoración
Cortamos las ciruelas y los orejones en trozos pequeños, reservando algunas frutas para decorar
En una cazuela con un poco de aceite, doramos ligeramente la panceta cortada en daditos con un toque de sal
Añadimos la manzana cortada a la cazuela
Pasados un par de minutos añadimos las ciruelas y los orejones a la cazuela junto con el laurel, el licor, sal y pimienta
Después de un minuto añadir la nata
Agregamos el pan rallado, el romero picado y una pizca de azúcar, dejamos cocer 10 minutos con cuidado que no se pegue y tapada la cacerola
Si se queda muy seco, se puede añadir un poco de nata o caldo de carne
Dentro de la bolsa de la panceta, se sala y se le echa pimienta
Rellenamos la bolsa con la preparación anterior
Cosemos las aberturas
Ponemos la carne en una fuente de horno
Damos unos cortes sobre la parte gruesa de la piel, sin llegar a cortar del todo
Cocemos en el horno precalentado a 190º C durante una hora y media
De vez en cuando regamos con un poco de caldo y rectificamos de sal
Cinco minutos antes de retirarlo del horno, pincelar con un poco de miel disuelta en agua caliente
Colocar la carne en una fuente de servicio, quitar el hilo, adornar con la fruta reservada y regar con el fondo de la cocción
