Esta salsa, la había porbado varias veces pero sin mucha consciencia de lo que tomaba. Ha sido en el viaje a Paris, en el restaurante del tren donde la he probado y además he sido consciente.
Así, que no me he resistido a prepararla a pesar de ser una salsa que tiene un alto contenido de grasa, por la mantequilla. No hay que abusar mucho de ella, pero para acompañar la carne o el pescado e incluso como salsa de ensaladas es estupenda
Ingredientes
4 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de vino blanco
100 gr. de mantequilla
15 gr. de chalotas
3 yemas de huevo
1 cucharada de perifollo
perejil
estragón
sal
pimienta
Elaboración
Picar muy fino el perejil y la chalota
Poner una cacerola la chalota y el perejil ado, el estragón, el vino, el vinagre y sazonar de sal y pimienta molida.
Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas.
Poner el caldo al baño María
Añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado.
Añadir la mantequilla (en trocitos o en pomada) poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir.
Cuándo esté esté como una mahonesa, rectificar de sal y pasar por el chino sobre la salsera calentada.
Mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir.
epale esta salsa si la vas a explicar expliquela de forma correcta por que para hacer la bearnesa necesitamos primero la salsa madre que es la holandesa y despues seguir los pasos siguientes que es reducir con vino blanco lo que es la cebolla el estragon y lleva sumo de naranja o cascaras de naranja etc. esa reduccion despues si se le agrega esa reduccion a la salsa madre que es a la holandesa osea los ingredientes esan bien lo que falto fue explicar como se hace la salsa holandesa por la salsa la estas haciendo de forma directa y muchas personas no entienden esa es una salsa muy delicada de preparar grcias