Si os gusta el rape y las almejas, este es vuestro plato. Parece algo complicado no lo es, lo he hecho hasta yo, así que podéis hacerlo vosotros.
Ingredientes
1 Rape y espinas de rape
16 almejas
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Laurel
Judias verdes (200 gramos)
Harina
5 gambas
Perejil picado
Ajo
Huevo
Brandy
Elaboración
Ps detallo los pasos a seguir:
1. Hacer un fumet (caldo de pescado) con las espinas del rape
Poner agua a hervir y cuándo hierva añadir las espinas del rape, ajo, cebolla, puerro y zanahoria.
Tenerlo con unos 10 minutos hirviendo
2. Preparar una salsa verde
Pochar el ajo con el aceite en una cazuela, añadir 4 pizcas de harina (mover bien) y añadir como ½ litro del caldo de pescado.
Dejar reducir
3. Hacer una salsa de pescado
Poner aceite en una cazuela
Echar ajo picado, cebolla picada
Puerro picado después de un par de minutos
Tomate picado (sin piel) después de un par de minutos
Dejar a fuego lento
Añadir un poco de brandy, como un cuarto de copa
Añadir las gambas (enteras)
Añadir un poco de harina y remover bien
Echar el fumet
Dejar hervir durante 30 minutos
Triturar todo
Pasar por un colador
Volvemos a hervir
4. Cocer las judias o usar judias de bote ya cocidas
5. Freir el rape
Tener el rape partido en medallones
Harinar
Pasar por huevo
Freir poco (cuándo suelte como leche blanca, ya está)
6. Añadir el rape a la salsa
En una sarten o cazuela baja, echarmos la salsa verde y la salsa de pescado
Cuando hierva añadir el rape, las almejas
Añadir el perejil picado y las judias
Tapar un minuto la cazuela
7. Servir
Sacar el rape, pues se pasa enseguida
Mantener un minuto más las almejas, hasta que se abran
Poner el rape en una fuente y añadir la salsa con las almejas por encima.
Este plato se puede tener listo antes y darle un golpe de horno a la hora de servir.
