El otro día en la pescadería que suelo comprar, ví unos rapitos hermosos, a buen precio. Además esta pescadería me ofrece total confianza en la frescura de los pescados.
El rape es uno de los pescados que más me gusta, primero por la textura de su carne, segundo porque no tiene espinas y por último, con su cabeza (mira que es feo el tio) se hace un estupendo caldo de pescado, así que se aprovecha todo
Ingredientes
1 rape (rapito) de entre 1 y 2 kgrs.
8 langostinos
3 tomates
1 vasito de vino blanco
1 cebolla
3 dientes de ajo
Laurel
Pimienta
Perejil
Aceite
Sal
Elaboración
En la pescadería decir que el rapito nos lo parta en medallones y nos dé la cabeza y la espina
Con la cabeza y la espina preparamos un fumet de pescado
Durante la preparación del fumet, metemos los langostinos en el agua hirviendo y los sacamos en seguida. De esta forma los hervimos un poco y además le damos más sabor al fumet
Cortamos los ajos muy pequeños y los tomates los rallamos
Ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite la cebolla a pochar
Cuándo este blandita, añadimos el tomate rallado y el ajo cortado pequeño. Finalmente incorporamos el perejil, la pimienta y el laurel
Una vez pochada la cebolla, agregamos los medallones de rape y los dejamos sólo un momento, pues se hacen enseguida
Rociar el fumet y dar unas vueltas
Echar los langostinos, dejarlos 2 o 3 minutos y servir
Si queremos facilitar la vida a los comensales, podemos pelar los langostinos antes de echarlos estos dos minutos.
